Правилният начин да направите последно обаждане

2024 | Зад Бара

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

Докато последното обаждане се завърти, вие вече сте положили дълга нощ на упорита работа. Последното нещо, което искате да направите, е да се справите с изтласкването на хората от вратата. Това е трайното впечатление, което ще оставите на гостите си, а играта на Closing Time на джубокса вероятно няма да го намали. Докато повечето покровители ще отидат с желание, някои може да се нуждаят от допълнителен побутване. Това са пет съвета за извършване на последния разговор с грация и ефективност.





1. Бъдете последователни

Последното обаждане трябва да има определен протокол, който всеки служител следва всеки път. Повторението е ключът към успеха, казва Trip Sandifer, мениджър на напитки в Рисуваната патица и Боядисаният щифт в Атланта. Има политики и процедури на място и ги следвайте всеки път, казва той.

Ако има ясен режим за края на нощта, гостите ще ви уважават за това. Обърнете внимание на часа и винаги правете последно обаждане по едно и също време, казва Лиза Копенхавър, управител на бара в Дестилатори на цитрусови горички в Клермонт, Калифорния. Бъдете приятелски настроени и не използвайте камбана или просто усилете светлините. Оставете гостите си да отидат с любов.





2. Дайте много предупреждение

Няма по-лесен начин да ядосате покровител, отколкото да ги бързате да допият питие - или още по-лошо, да излеете пълно. Даването на много предупреждения за последното обаждане ще гарантира, че гостите ви ще имат достатъчно време да приключат нещата, да допият напитките си и да разберат какво правят по-нататък. Последно се обаждаме 30 минути преди да затворим вратите, казва Сандифер. Спираме да обслужваме 10 минути след последното обаждане. Светлините излизат пет минути по-късно. Всички гости трябва да бъдат извън сградата отблизо.

3. Не позволявайте изключения

Въпреки че може да е изкушаващо да поднесете допълнително питие, докато затваряте, това е сигурен начин да си навлечете неприятности. Ако кажете на една група гости, че барът е затворен, но след това се обърнете и поднесете напитки на приятелите си от индустрията, завинаги ще загубите доверието на гостите си, казва Андрю Мелцер, директор на напитките в Ноош в Сан Франциско.



4. Комуникирайте ясно

Когато наближават малките часове, нашето понятие за време може да стане нестабилно, особено когато сме консумирали алкохол. Затова е най-добре да формулирате на госта точно колко минути трябва да довършат питието си. Ако те все още са раздразнени, можете да цитирате законите на вашата държава или град за последно обаждане. Когато имаме недоволни клиенти в края на нощта имаме закон, на който да се опрем, казва Джозлин Пуст, барман в Под Current в Солт Лейк Сити. По този начин ние не сме злодеите. Изглежда, че много хора уважават, че това би създало проблеми и на нас.

5. Винаги бъди домакин

В края на дори най-натоварената нощ не забравяйте, че гостите все още са вашите гости. Зареждам всяка вода около полунощ, така че да е готова за тях, когато е необходимо, казва Пуст. Ако човек не е склонен да напусне, помогнете му, като му дадете предложения къде да отидете по-нататък или предложите адреса на бара, ако трябва да се обадите на Uber.



Кажете им няколко готини места, където да отидат, казва Мелцер. Обичам да имам няколко тайни в ръкава си, като чудесни места, където да се наслаждавам на гледка към града през нощта (не се изисква пиене) или някои късни нощни клубове, които спират да сервират алкохол, но продължават да имат диджеи и танци.

Представено видео Прочетете още