Могат да се използват все по-сложни вкусове, когато не се конкурират с алкохола в чашата.

Завъртане с ниско съдържание на ABV на Мери Пикфорд в Super Lyan в Амстердам Образ:

Тайлър Зелински

Дните на мрачните напитки с ниско съдържание на алкохол и без алкохол започват да намаляват, като нова вълна от коктейли с кулинарно влияние започва да доминира в пространството за внимателно пиене. Шприцове, по-нискоалкохолни обрати на класика (като Reverse Manhattans и Reverse Martinis) и прости безалкохолни сервировки все още съществуват, разбира се, но тъй като границата между кухнята и бара става все по-размита с развитието на коктейлната култура, съвременните бармани започнаха да поставят вкусовете на храната в челните редици на своите коктейли с ниски/без ABV като нов начин да привлекат посетителите на бара .

Празно платно означава повече място за експериментиране

Страхотното нещо на коктейлите с ниско съдържание на ABV е, че те са празно платно, дори повече от техните колеги с алкохол, казва Луис Макферсън, главен барман в Лянес в Лондон. Барът наскоро пусна пълно коктейлно меню, наречено British Cookbook, което представя универсални вкусове през британски обектив.

Без да разчитаме силно на спиртни напитки, ние сме принудени да работим с продукти и други съставки, за да придадем вкус на напитките, казва Макферсън. Когато работите с продукти, става въпрос за създаване на истинска яснота на вкуса и извличане на максимума от тази съставка, която се поддава добре на напитки с ниско/без ABV, тъй като продуктите не са засилени от алкохол.

Менюто на Lyaness, фокусирано върху храната, е проектирано около пет характерни съставки, натоварени с продукти, които екипът на бара е създал, като мед от стриди, физиологичен разтвор, цветен мед, напоен със стриди и плодови къпини, наред с други елементи, и ликьор със зелен сос, пиянство върху стандартния зелен сос, открит в редица световни кухни, който екипът приготвя със смес от билки, включително магданоз, кориандър, копър, дафинови листа, естрагон, тайландски босилек и каперси.

Използвайки меда от стриди, Lyaness предлага коктейл, наречен Brackish Rickey, който се предлага както с алкохол, така и без - включващо предложение за всички гости на бара. Безалкохолната версия смесва меда със Seedlip Spice, пушена маракуя и салсифи, докато версията с ниско съдържание на ABV има основа от коняк VSOP. Salsify е нещо по-често срещано в кухните, казва Макферсън. Но усетихме, че работи добре в този хайбол, тъй като извежда много от морските качества на меда от стриди, които искахме да подчертаем. За да интегрира салсифа в напитката, екипът на Lyaness го изпича и приготвя в сироп, придавайки на хайбола изтънчен препечен и солен характер.

Свобода от класическия коктейлен канон

В Барселона Двама мръсници , бар, който в момента е под номер 11 в списъка на 50-те най-добри бара в света , текущото коктейлно меню се ръководи изцяло от спомени и преживявания от храната – тема, която според мениджъра на бар Жулиет Ларуи е по-често срещана в нарастващата френска барманска сцена. Идвайки от френската барова сцена, винаги съм виждала повечето коктейли с кулинарно влияние, а не с класическо влияние, казва тя. Мисля, че европейските страни, които нямат голяма коктейлна история, гравитират към кулинарните коктейли и тези напитки естествено стават все по-ниски в ABV – особено през последната година.

Един от открояващите се коктейли в Two Schmucks е Melon Cheese and Pepper, коктейл с ниско съдържание на ABV, вдъхновен от южната френска кухня. Състои се от пъпеш-пъпеш, джин и сух вермут, с пяна от моцарела и малко черен пипер, според Ларуи. Ароматът на моцарела е наистина деликатен, така че пяната беше най-доброто приложение, което открих, че наистина има този вкус, казва тя. Първата глътка от коктейла изисква да навлезете с носа в красиво разбит слой пяна от моцарела, преди да усетите вкуса на коктейла с доминиращ портокал пъпеш, който се намира отдолу: сервиране, което е интересно както от гледна точка на текстурата, така и от гледна точка на вкуса.