Mai Tai в Smuggler’s Cove в Сан Франциско

The Май Тай е един от тези коктейли, заедно с класики като Дайкири , Цвете на маргаритка , Мартини и Старомодно , където качеството на изпълнението му сигнализира за умението на човека, който го прави. Това е телефонна карта за много коктейлни ентусиасти и бармани в коктейл баровете Tiki, тъй като служи като вид проверка за осигуряване на качеството: Ако е изграден правилно и балансиран, тогава в картите има още един кръг на коктейли, но ако се окаже, че е горен, най-добре е да го посъветвате за да преминете към вино или бира. За да сте сигурни, че вашият Май Тай няма да падне, в допълнение към усъвършенстването на вашата техника, ще искате да помислите за разработване на подпис ром бленд .

Наслояването на роми за създаване на уникален вкусов профил на дълбочина и сложност е концепция, стара колкото самия бар Tiki, инициирана от бащата на Tiki, Donn Beach (на Don the Beachcomber), през 1934 г. [Beach] е първата да осъзнаеш, че както той веднъж се изрази, „това, което един ром не може да ти даде, могат три рома“, казва Джеф Бийчбъм Бери, историк от Тики и собственик на Широта 29 в Ню Орлиънс. Балансираната смес от ром е основата за създаване на провокираща размисъл сложност в прост коктейл като Mai Tai, а също така е израз на разбирането и оценяването на вкуса на барман.

Смесите постигат сложността, необходима за направата на останалите съставки в Mai Tai - портокалов кюрасао, orgeat (бадемов сироп, подобрен с вода от розов или портокалов цвят) и лайм-поп, казва Шанън Мустифър , директорът за напитки на Glady’s Rum Bar и авторът на Тики: Модерни тропически коктейли . Един ром няма да може да усили всички тези елементи или да ги издигне до ниво, което би довело до забележителен коктейл.

Мартин Кейт , собственикът на Smuggler’s Cove и награден автор на Джеймс Биърд за книгата си Smuggler’s Cove: Екзотични коктейли, ром и култът към Тики , отразява настроението на Beach, че комбинация от множество ромове може да създаде уникален вкусов профил, който просто не може да бъде постигнат от едно бутилиране. Например, може да създадете коктейл с 2 унции 100% високоестерен ямайски ром и може да е вкусен, но може и да помислите да го разделите с нещо леко, но все пак дървесно и характерно, казва Кейт. [По този начин] фънкът не надвишава останалата част от напитката. Или може да искате да натъпчете свръхустойчив ром с 40% ABV ром. Разработването на уникален баланс на множество стилове ром е начин за трансформиране на коктейл като Mai Tai от едноизмерен в дълбок и балансиран.

Произходът на сместа от ром Mai Tai’s

Оригиналната рецепта за Май Тай, която е създадена от другия баща-основател на Тики, Трейдър Вик, използва 17-годишен ямайски ром Wray & Nephew като своя основа. Новата смес на Trader Vic беше толкова популярна, че успехът й в баровете Trader Vic предизвика значително изчерпване на запасите от този специален ямайски ром. Wray & Nephew решиха да не продължават производството на този ром, оставяйки Вик и компания без подписа си ром за най-популярния си коктейл. Решението? Екипът на бара на Vic използва техниката за смесване на ром на Beach и разработва ром, който точно подражава на характеристиките на Wray & Nephew.

За да замени рома, [Vic] смеси пота с неподвижен (високоестерен) ямайски ром с Rhum Grande Arome, от Le Galleon, който произвежда единствения мартиникански рум, дестилиран от меласа след 1920 г., казва Mustipher. Grand Arome никога не се консумира самостоятелно, а вместо това се използва за подобряване на други ромове и в кулинарни приложения. Оригиналните записи на Trader Vic за рецептата обаче не посочват Grand Arome, а само мартиникански rhum - детайл, който е разкрит съвсем наскоро. Кейт препоръчва да се опитате да възпроизведете Wray & Nephew 17 Year чрез комбинация от 100% пот, все още ямайски роми, но и двата подхода имат предимства.

Изследването на Mai Tai ми направи впечатление, че някои коктейли в канона Tiki изискват смеси, за да изразят първоначалното намерение на класическа рецепта, казва Mustipher. При никакви обстоятелства не бих сервирал Mai Tai само с един ром; все едно да сервираш Дайкири с уиски. Това е напитка, която моли за комбинация от ром за допълнителен нюанс и изтънченост.

Като известен експерт по Тики, Кейт е служила и като консултант по Denizen Merchant’s Reserve , смесен ром, предназначен да имитира сместа на Trader Vic за неговия Mai Tai след прекратяването на Wray & Nephew 17 Year.

Създаване на вашата Rhum рапсодия

Що се отнася до дегустацията и смесването, много от взетите решения са субективни. В зависимост от това каква е целта - кой ароматен профил искате да постигнете - вашата смес може да приеме безкраен брой форми. Този творчески процес прави смесването повече на изкуство, отколкото на наука. Измерването на пропорциите на всеки ром помага да се запази последователността във времето и ви помага да следите какво предпочитате спрямо това, което не правите, но дегустацията и интерпретацията на тези rhum рапсодии демонстрира изящната способност на барман да изгради вкус.

Mai Tai на Шанън Мустифер. Ной Фекс

Mustipher, който преди е работил във виното, сравнява смесването на ромове със сместа от грозде във виното, като посочва, че всеки компонент в идеалния случай ще допринесе необходим елемент за цялостната структура на крайния продукт. Научих, че някои вина са много ароматни сами по себе си и пиенето им би било подобно на пиенето на парфюм, казва Мустифер. Някои вина са големи и кръгли, но не предлагат нищо вълнуващо в областта на аромата на носа. Други липсват в финала си; вкусът им е страхотен предварително, но вкусовете не се задържат след няколко секунди. Помислете за Cotes du Rhone. [Отделните видове] грозде във виното са една нотка; заедно, те правят емблематичен стил. Същата концепция се отнася и за ромите. Въпреки че можете да дивите с броя на ромите в смес, Кейт препоръчва не повече от три, с твърд максимум пет.

След като сте решили общия вкус и стил, към който се стремите, компонентите, които трябва да имате предвид, след като започнете да смесвате, са ABV, отлежаване, производствени методи и суровините, използвани за направата на ром. Разбирането на тези фактори, преди да започнете, ще ви помогне да вземете образовани решения, след като започнете да разработвате сместа си. А дегустацията може да се направи най-вече с носа. Разбирането за това как се произвежда и отлежава ще помогне да се попълнят празните места на текстурата, усещането за уста и други подобни.

ABV

Процентът на алкохола корелира с тялото на духа, както и интензивността на вкуса му в някои случаи. За смеси от ром в Mai Tai, които получават достатъчно разреждане в процеса на смесване, целта е да се поддържа ром сместа с доказателство от поне 100, за да не загуби своя характер в коктейла. Можете да разработите смес с високо ABV и да го докажете с вода, за да го получите до ABV, който е подходящ за коктейли. Може да пожелаете да използвате това доказателство калкулатор за този процес.

Стареене

Видът дърво, в който ромът е отлежал, и колко дълго са важни съображения, тъй като дърветата могат силно да повлияят на структурата и вкуса на ромите. Остарелите роми допринасят за вкуса, текстурата и таниновата структура на сместа. Те могат да служат като отличен гръбнак, в зависимост от целите ви за смес от ром.

Производствени методи

Навлизането твърде дълбоко в тази обширна тема може да прилича на гмуркане в заешка дупка, но разбирането как се прави ром може да бъде много показателно за това колко вкус ще добави към сместа. Например: Дестилирана ли е в саксия? Ако е така, очаквайте високоестерен ром със страхотен вкус. Многократно дестилираните колонни ромове обикновено дават продукт, който е с по-малко аромат, но може да облекчи тялото на сместа и да допринесе за ABV.

Друг аспект на производството, който трябва да се разгледа е как ферментират суровините и за колко време. По-късите ферментации водят до по-леки роми (испански стил), където по-дългите ферментации ще произведат по-тежък ром (френски или английски стил). Разбирането на нюансите на начина на производство на ром може да ви помогне да вземете информирани решения за създаване на балансирана смес.

Суров материал

Приготвя ли се ромът от пресен сок от захарна тръстика, както при рум агрокол и кларин, или от страничен продукт от захарна тръстика, като меласа, както повечето ромове? Познаването на различните стилове ром ще ви помогне да посочите какви видове аромати всеки ще добави към сместа.

Съчетанието на Mai Tai на Шанън Мустифър: 3 части ром Hamilton 86 demerara с 1 част 100-устойчив рум агрокол (тя препоръчва Paranubes)

Джеф Бийчбум Бери Май Тай смес: Равни части Rhum Clément V.S.O.P и Appleton Estate 12 Year Rare Blend

Мартин Кейт Май Тай смес: Смес от не повече от три отлежали, все още ямайски роми