(фото композиция: Лора Сант)

Водката е най-популярният алкохол в страната, който представлява повече от 30 процента от общите продажби на спиртни напитки по обем. Широко се смята и за най-скучния дух. По дефиниция водката в САЩ трябва да бъде без отличителен характер, аромат, вкус или цвят, според Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн (TTB).

И все пак големите и малки производители на водка прокарват различен разказ, в който водката се отличава със своите суровини, независимо дали това е грозде, пшеница, картофи, ориз, царевица или дори суроватка. Това е нещо, на което Алекс и Моника Виликана, собствениците Виликана винарна и Re: Намерете дестилерия в Пасо Роблес, Калифорния, бързо се научи, след като направи водка от вино.

Бяхме изненадани от текстурния компонент, както и от усещането за устата на водката, казва Алекс Виликана. Много от тях са свързани с химикала глицерол , който се получава по време на ферментацията.

Глицеролът е захарен алкохол със сладък вкус. Той присъства и във ферментирали зърнени храни и картофи, но количеството глицерол зависи от количеството захар в първоначалния продукт. Ако мислите за традиционната си зърнена или картофена водка, те започват с относително нисък първоначален алкохол, като бира, казва Виликана. С виното имате много захар за ферментация, така че при производството на първоначалното вино произвеждате много от този химикал, наречен глицерол.

Част от това се среща при дестилация (въпреки че прекомерният брой дестилации и филтрация ще доведе до по-неутрален дух) и омекотява някои от суровите ръбове. Това не е единственото съединение, което влияе и на вкуса.

Зимно бяло жито, използвано за приготвяне на водка „Кръв х Пот х Сълзи“.

ДА СЕ 2010 проучване от Университета в Синсинати и Московския държавен университет проучи молекулярния състав на популярните водки, за да разбере защо хората предпочитат някои марки пред други. Установено е, че различна концентрация на хидрати обгражда молекулите на етанола при различни марки и тези клъстери етанол несъмнено стимулират небцето по различен начин, което означава, че пиещите водка могат да изразят предпочитание към определена структура.

Всяко зърно има свои уникални характеристики, казва Умберто Лучини, основателят на Кръв х Пот х Сълзи водка. Въпреки това, в рамките на едно и също зърно няма големи разлики. За нас меката зимна бяла пшеница от различните ферми нямаше големи разлики.

За потребителите вкусът е само един фактор, влияещ върху решението за покупка. Устойчивостта, новостта и добрата история също са важни. Re: Водката на Find например се прави от вино, което е обезкървено, за да се концентрира червено. В противен случай излишното вино би се превърнало в розе в най-добрия случай или би се изхвърлило в твърде често срещания най-лош случай. Водката е устойчива и печеливша алтернатива.

Пол Хюз, асистент по дестилирани спиртни напитки в Държавния университет в Орегон, също подхожда към водката от гледна точка на устойчивостта, като прави водка от суроватка, страничен продукт от производството на сирене. Всеки килограм сирене води до девет килограма суроватка. Малките сладкарници трудно се отърват от това и превръщането му във водка решава този проблем, като същевременно създава нов поток от приходи.

Мисля, че с някои вкусове на суроватъчен спирт не сме толкова свикнали, но нямахме затруднения да получим нещо, което беше доста добро като цяло, казва Хюз. Въпреки че признава, че няма да се конкурира със супер премиум марки, когато става въпрос за най-неутралния вкус.

Все по-често обаче неутралната цел не е целта. Тъй като броят на занаятчийските дестилатори в САЩ нараства, марките трябва да намерят начин да се откроят. Така водките подчертават произхода и съставките. Има Едноместно имение на Белведере серия и Шопен отличителни водки от картофи, ръж и пшеница. Други се опират на това, което е местно Търсене на Suntory’s водка, която се прави с ориз и се филтрира през бамбукови въглища за лек сладък вкус на захарен памук.

Понякога изборът от какво да се направи водка е двоен. Дикси Южната водка използва царевица. Царевицата придава по-сладък вкус, по-меко усещане за уста и по-нежно покритие от пшеницата или картофа, казва основателят Мати Антила. Един лесен начин да се мисли за това е царевичен хляб срещу пшеничен хляб срещу картоф; всички имат отличителни вкусове.

Sub Zero Vodka Bar.

Малцина познават тези различия толкова отблизо, колкото хората, които работят в водни барове. Sub Zero Vodka Bar , в Сейнт Луис, има една от най-големите колекции в САЩ, с повече от 500 етикета. Има много разлика в „правите“ водки, казва собственикът Дерек Гамлин. Това не е просто коктейлна основа; има много страхотни вкусови профили, които могат да бъдат изследвани и да им се насладите чрез отпиване на водка.

Столи Състезание и водка от зимна пшеница, сервирана охладена, е идея, когато я пиете направо за Gamlin, и той предлага ръжена водка като Belvedere’s Езерото Bartężek за Gimlet за да оставят пикантните нотки на ръжта да изиграят цитрусите.

Единственият начин наистина да разберете разликите е да ги опитате за себе си. Няма да отнеме много време, за да установим, че най-неутралният спирт по дефиниция наистина има отличителен характер, аромат и вкус.