100 бутилки ирландско уиски и 2000 Ирландски кафета ? Това е нормална дневна доходност във времето, почитано от Сан Франциско Кафене Buena Vista . Сгушено по бара в спретнато стъкло от 28 стъклени бокала, кафенето налива повече ирландско уиски от всеки друг по света благодарение на известната си рецепта.

Изобретено от ирландеца Джоузеф Шеридан през 1942 г., оригиналното ирландско кафе е разработено, за да успокои и съживи духа. Рецептата дебютира на Буена Виста през 1952 г., когато собственикът Джак Кеплер и международният писател за пътувания Стентън Делаплайн се заеха да пресъздадат топлината, след като Делаплан се наслади на чаша на ирландското летище Шанън. Десетилетия по-късно същата тази рецепта украсява летвата всеки ден от хиляди.

Пол Нолан е в Buena Vista от 37 години и изчислява, че е налял изумителни три или четири милиона ирландски кафета. Джак Макгари от Ню Йорк Мъртвият заек разработи исторически базираната програма за напитки в бара (която може да се похвали с най-голямата селекция от ирландско уиски в Ню Йорк) и усвои собствената си рецепта за ирландско кафе . Кой по-добре да разкрие тайните на тази измамно проста напитка от тези висококвалифицирани експерти? С тяхна помощ скоро ще научите, че перфектното ирландско кафе е много сбор от неговите части.

Стъклото

Дори формата на чашата е ключова за успешното ирландско кафе.

Избраният бокал в Buena Vista? Изящно стъкло от 6 унции, оформено така, че да показва снежна шапка от бита сметана. Формата на лалето предотвратява прекалено голямо изливане на кафе и поддържа баланса на съставките непокътнат. Също толкова важно е какво се случва, преди всяко кафе дори да удари дъното. Винаги предварително загрявайте чашата си, като я пълните с гореща вода и я оставяте да престои, докато се загрее. Това поддържа желания коктейл да се запарява горещ от самото начало.

Захарта

Въпросът за вековния подсладител: кубчета или сироп?

Кубчета или сироп? Това е въпросът, който ще определи кой тип захар използвате в ирландското си кафе. Buena Vista винаги е разчитал C&H захарна тръстика в неговата рецепта. Според Нолан компактните кубчета осигуряват прецизно измерване и тръстиковата захар се разтваря бързо и ефективно.

Джак Макгари използва течен подход с 3⁄4 унция сироп Demerara вместо това. Той предпочита сиропа Demerara пред кубчетата захар заради неговата консистенция и богат аромат, който действа като красиво свързващо вещество между кафето му от френската преса и избора на уиски.

Присъдата? Изберете подсладителя, който пасва на небцето ви. Почитайте изпитаната във времето рецепта със старомодни кубчета или, ако ви харесва дълбочината на карамела от захар Demerara, пригответе партида сироп за завихряне в кафето си. И двете ще успокоят в еднаква степен.

Кафето

Buena Vista налива точно 1 унция уиски в ирландското си кафе.

Студената сметана и уискито със стайна температура могат да доведат до спадане на температурата на тази гореща напитка. За да противодейства на този стръмен спад, Buena Vista запазва кафето си от по-горещата страна, като същевременно се уверява, че то остава свежо и не седи наоколо, задушавайки горелката. Нолан използва органична средно печена колумбийска кафе-смес, която според него е солидна средна стъпка - дори за тези, които твърдят, че мразят кафето. Нолан предупреждава да не се използва силно печено. Кафето допълва напитката, но никога не трябва да се откроява, казва той. Всичко е свързано с баланса на вкусовете.

McGarry също избягва кафе в стил еспресо, което може да доведе до прекалено горчива напитка, която нарушава този деликатен баланс. В The Dead Rabbit френската преса 100% Sumatra е крал и придава позната горчивина, подкрепена от земни шоколадови нотки.

Уискито

Tullamore D.E.W. Ирландското уиски е драмата на избора от зората на ирландското кафе. Оригиналната рецепта се призовава специално за това гладко уиски и се счита за 1 ⁄ унции идеалното количество. Buena Vista следва тези препоръки и до днес.

Макгари използва две уискита: едно в килимата на Мъртвия заек и друго в салона на горния етаж. Сладостта на Jameson Original бележи встъпителната версия на ирландското кафе, сервирано в Taproom, докато салонът избира Powers Signature Release, едно гърне, все още ирландско уиски с по-кремав, по-пикантен ръб, който смекчава сладостта на захарта.

Кремът

Изсипете леко разбита сметана върху лъжица, за да създадете плаващата яка на търговската марка.

Време е за големия финал: Хрупкавата бяла яка от бита сметана, която се носи над всяка чаша ирландско кафе, е най-трудната съставка за усъвършенстване. Buena Vista използва тежък крем за разбиване, който се разбива леко в изправен блендер. Според Нолан този метод осигурява аерация и по-бавно удебеляване на крема, плюс перфектната пенлива текстура. (Ако нямате пасатор, McGarry предлага протеинов шейкър, какъвто го използват спортистите.) Намирането на сладкото място на вашата бита сметана изисква практика. Под или биенето с камшик може да доведе до падане на крема през кафето, когато се опитате да го изплувате. Кремът трябва да се налива, но не прекалено тънък или прекалено дебел.

Но има надежда за начинаещи. Buena Vista открива, че кремът, отлежал няколко дни, плува по-добре от прясното мляко. Така че оставете крема си да изсъхне за ден-два, преди да разбиете. Макгари контрира, че решаващата част от крема е съдържанието на мазнини. Крем, който е с повече от 36% мазнини, създава подходящо плаваща бита сметана, която плава като мечта. След като получите правилната консистенция, изсипете крема си върху задната част на топла чаена лъжичка, държана точно над кафето. Повдигайте лъжицата бавно, докато наливате, и наблюдавайте как перфектното ирландско кафе реве до живот.

Четири ежедневни съставки образуват легендарната напитка.

Ирландското кафе на Buena Vista Cafe

Принос от Пол Нолан

ИНГРЕДИЕНТИ:

• 2 кубчета захар C&H
• 4-6 унции Сварено кафе
• 1 ⁄ унции Tullamore D.E.W. Ирландско уиски
• Тежка сметана, леко разбита

ПОДГОТОВКА:

Предварително загрейте топлоустойчиво стъкло от 6 унции, като напълните с гореща вода. След като се затопли, изпразнете чашата. Добавете две кубчета захар към чашата, след което залейте кафето, докато чашата се напълни до 3⁄4. Разбъркайте старателно, докато захарта се разтвори. Добавете 1 ⁄ унции уиски към кафето. Нанесете слой бита сметана върху горната част на кафето, като изсипете внимателно върху лъжица.