Забавно е може би най-горещата модна дума в момента - датска дума, която има за цел да предизвика уюта на дома и близките. Това не е често дума, свързана с нощния живот, но е подходяща за безспорно домашен Еда Бар , разположен под хваления скандинавски ресторант в Бруклин, Пепел .

Тук Селма Слабяк, главният барман както на Аска, така и на Еда, създаде необичайно пространство. Като за начало това е една от малкото барови програми в САЩ с голям акцент върху аквавита. Освен това няма подходящо място в бара, просто кухня, скрита зад завеса и няколко бутилки на стената, докато Слабяк прелита от маса на светеща маса, правейки разговори и пускайки напитки като домакин на слабо осветено домашно парти, докато гостите се притискат в възглавниците на дивана.

Еда Бар. Чарли Бенет

Роденият в Дания е израснал в Туро, остров в южната част на страната, който тя определя като много селски и традиционен. Там семейството й работи в хотелиерството от поколения, казва тя, като много от тях работят в замъка в провинцията на Дания повече от век. Прабабите и дядовците ми се срещнаха там, бабите и дядовците ми работят там, майка ми все още работи там, казва тя.

След като посещава художествено училище в Дания (докато работи и в ресторанти и барове), тя се премества в Ню Йорк, прекарвайки четири години в Жена в Бруклин. Когато готвачът и собственик Фредрик Берселиус отвори отново своя аплодиран ресторант, повлиян от скандинавската страна, Aska, през юли 2016 г. в просторно ново складово пространство близо до моста Уилямсбърг, Слабиак беше привлечен да наблюдава бара.

Гефионът, направен с Рамацоти амаро, пенливо вино, листа от настурция и ферментирала слама. Чарли Бенет

В Aska става въпрос за създаване на менюта за коктейли и безалкохолни напитки, които да допълват тарифата за скандинавските страни от Ню Йорк. Местният сезонен фокус се простира от кухнята направо до бара, а Слабяк придружава готвача до фермерския пазар три дни в седмицата, за да търси съставки.

В сравнение с голямата отворена стая и подобно на маратон дегустация от менюто горе, Еда Бар е умишлено по-спокойна, казва Слабяк. Нашата визия за това би било да имаме усещането, че отиваш в къщата на някого и той ти готви и прави напитки за теб - усещане за всекидневна.

Aquavit в Edda Bar. Бет Клайнпетер

Като цяло опитът да се наслаждавате на храна и напитки с добра компания в уютно пространство със свещи е много скандинавско нещо, казва тя. Имаме дума за това: забавно . Вие сте в момента и се наслаждавате на това сега с добри хора. Усещането е да седнете и всичко е точно както трябва. Наистина се опитваме да донесем усещането за хиг на всички.

Отчасти това се постига чрез премахване на физическото препятствие на бара. Вместо това, Slabiak приготвя съставки преди време в малко кухненско пространство, като печене и изцеждане на цвекло или други плодове и зеленчуци, предварително смесване на коктейли и поставяне във фризера за охлаждане.

Ние не работим с нищо, което не е нито местно в тази област, нито в Скандинавия, така че няма цитрусови плодове, казва тя. Всички наши коктейли се разбъркват или смесват. Замразявам всичките си коктейли за красива текстура и усещане за уста, на които аз лично се наслаждавам в коктейлите. Приготвянето на напитките напред също й дава време за домакинство, добавя тя - показателна дума, която да използва в това подобно на всекидневна пространство.

Коктейлът Еда. Чарли Бенет

Друг отличителен белег на програмата за напитки на Edda е акцентът му върху аквавит, бял спирт с акцент върху кимион на Скандинавия. В допълнение към широк спектър от търговски бутилиращи продукти, като Brennivín от Исландия и Норвегия линия , предлагат се около 20 инфузии по поръчка, приготвени със съставки, вариращи от земни борови гъби (има вкус на гората веднага след като вали през есента) до остър оранжев морски зърнастец до амароподобен черен орех. Много от тях се използват в коктейли, като коктейла Edda, подобен на Мартини, приготвен с Brennivín aquavit, напоен с втечнен балтийски кехлибар, заедно с Perry’s Tot Джин с морска сила, вермут Dolin blanc и Бьорк брезов ликьор.

Амбър е известен като скандинавско злато и се използва медицински в Скандинавия в продължение на хиляди години, казва Слабяк. Открихме дестилерия, която помогна да извадя кехлибар на възраст между 22 и 30 милиона години от Балтийско море, където израснах, и го втечни, дестилирайки го в течност, за да можем да го добавим в напитка. Така че пиете вероятно най-стария коктейл в света.