Разделете вермута си, за да направите най-добрите коктейли. Ето защо.

2024 | Основите

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

Една последна полунощ в Уважаеми Ървинг в Ню Йорк

Една последна полунощ в Уважаеми Ървинг в Ню Йорк





Ако мислите за какво вермут извежда на масата в коктейл, обикновено разглеждате хармоничен букет от растителни продукти, продукт на собствена рецепта, а това означава, че работите с пряк израз на един-единствен производител. Технически няма нищо погрешно с това - всеки елемент от неговата рецепта вероятно е избран по някаква причина, - но докосването до това, което другите вермути могат да предложат, отваря изцяло нов свят на аромати и аромати. Точно затова съвременните бармани си играят с вермутите, използвайки различни техники, но концепцията се връща по-рано, отколкото си мислите.

Изненадващо дълга история

Изкуството да манипулираш вермут може да бъде проследено до Сан Франциско от ерата на Златната треска или от средата на 1800 г., казва Сипсмит джин посланик Кели Ривърс, самата бивша барманка на Bay Area. Обикновено това се свежда до разходи; висшите класи, които могат да си позволят първокласните алкохолни напитки, пиеха в салони в хотели от висок клас като The Fairmont, Palace Hotel и Occidental Hotel, където Джери Томас работи от 1857 до 1862 г., казва тя.





Това не беше така обаче в квартал Barbary Coast, квартал с червени светлини с площ от 40 квадратни квадратчета в центъра на града, разположен над фериботните докове и наречен The Devil’s Acre. Тук се е случило ранното смесване на вермути, според Ривърс. Тъй като италианският вермут акостира първо в пристанищата в Ню Йорк, той или ще трябва да измине дългия път през страната, за да стигне до SF, или да обиколи с лодка около [нос Хорн в Южна Америка], казва Ривърс, добавяйки, че в този момент няма Панамски канал време. (Отвори се едва през 1914 г.) До пристигането на тези италиански вермути повечето биха били по-малко от желани за едно изтънчено небце и повечето от тези партиди бяха закупени преди да напуснат Ню Йорк. Така че купувачите са направили това, което са направили от зората на времето: добавете съставки - било то повече подправки, вино или спиртни напитки - за да прикрият вкусовете.

One Last Midnight разделя Cocchi Torino и Punt e Mes8 оценки

Смесване на френски и италиански стилове

В съвременния Манхатън Крейг Джоузеф, който управлява You Bar в хотел Four Seasons New York, смесва италианския си вермут по малко по-различни причини от предшествениците му в Сан Франциско. За Джоузеф всичко започна с проект за стареене на барел, който му отвори очите за дълбоките различия на тези вермути в сравнение с френските им колеги.



Хареса ми влиянието и на двете и реших да експериментирам с помощта на [ Френски и италиански сладки вермути ] в същата напитка, казва Джоузеф. Лекотата и плодовитостта на французите балансират по-тежкия, по-горчив италиански, който заедно направи 'моя' перфектен вермут. Комбинирайки френски и италиански стилове вермут (и двата сладки), той успя да създаде вкусов профил, който иначе може да не съществува, особено в една бутилка.

Перфектни коктейли

Говорейки за перфектно, разговорът около смесването на вермути не би бил пълен без споменаване на дълго обсъжданата концепция, която е перфектната Мартини или Манхатън . Този стил на напитка, който разделя вермутния си компонент между сладко и сухо, обикновено на равни части, понякога може да напомня на учебните програми за барманство от 90-те години, но повечето опитни бармани днес имат свои собствени подходи за създаване на версии, които всъщност имат добър вкус (и няма да ви съди, че сте поръчали такъв).



Барманът и писателка от Ню Йорк Йена Елънууд признава потенциала на тази конкретна дефиниция за перфектен. Обичам Perfect Manhattan - сухият вермут наистина пресича тежестта на бъркалката, казва тя. Мисля, че използването на двете може да постигне наистина прекрасен баланс, нещо, което винаги търсим в нашите коктейли. В своя коктейл 50/50 за рожден ден тя също разделя вермутите в 50-50 Мартини между сух и по-сладък блан стил.

50/50 рожден ден разделя сухи и бели вермути5 оценки

Създаване на баланс

Идеалната комбинация от вермут на Мартини е различна за всеки и за барман Тайлър Зелински случайно се натъкна на своя по време на R&D процес надграждайки в лондонски сух стил джин и растителни горчиви. След като се опита Бял и сухи вермути поотделно, той избра да смеси двете заедно, за да приведе част от тялото на бланк към напитката и тревистостта на сухия вермут. Първоначално дуетът беше твърде сладък, така че Zielinski включи още един елемент.

Има различни начини да се опитате да балансирате, но аз избрах да създам разтвор на лимонено-млечна киселина за повишаване на киселинността на вермутната смес, защото бях настроен на вкуса, казва Зиелински, добавяйки, че той е започнал с добавяне на няколко капки разтвор към 100 милилитра смес и след това е преминал на вкус, докато е усетил, че сместа е правилно балансиран. Резултатът е вермут с уникално смесен вкус, който се сдвоява добре с джина и киселинност, която помага за балансиране на сместа както във вкуса, така и в вкуса. В края на деня, добавя той, манипулирането на вашия вермут е просто друг начин да се използват съществуващите вкусове, за да работят във ваша полза.

Зиелински не е сам в начинанието си. В Death & Co Денвър , главен барман Alex Jump съчетава блан и сух вермут в нейното открито море, a Булевард вариация с вливано от нори уиски High West Silver Oat, крушова вода Clear Creek, Dolin blanc и сухи вермути, Cappelletti и нори гарнитура. Разделянето между [тези] вермути поддържа коктейла перфектно балансиран - не прекалено сладък и не прекалено сух, казва тя, отбелязвайки, че използването на различни нива на сладост във вермут е чудесен начин за контрол на баланса, без да се въвежда различен източник на захар. Прилагам [тази] същата логика при смесване Бамбуци за себе си у дома, тъй като обикновено харесвам малко по-сух коктейл, така че обичам да ги приготвям с малко и бял, и сух вермут.

High Seas разделя Dolin blanc и сухи вермути4 оценки

Вливащ вкус

Като друго средство за регулиране на вкусовия профил на вермута, някои бармани се обръщат към инфузионни техники. Робин Улф, който управлява бара Rottserie & Bar на Hatch в Пасо Роблес, Калифорния, работи кейк коктейл рецепти за предстоящо откриване, когато тя започва да експериментира с включването на различни съставки във вермут. Подобно на Jump, ключова цел на Wolf беше да намери начини да въведе нови вкусове, без да се налага да добавя допълнителни захари в сместа.

За една рецепта Вълк влива Lillet Blanc със сушени розови листенца за засилени флорални аромати във вариация на Мартини. Изненадващо лесно е с голяма вкусова печалба и можете да го направите у дома с това, което имате под ръка, казва тя. Бъди смел. Бъдете креативни. Имах успех с всичко - от пресни плодове от пазара [до] розмарин от моята градина, дори чай от моята килера. Нещата се вливат с различна скорост, така че започнете през нощта и опитайте, докато вървите.

Персонализиран вкус

Ако искате да започнете да играете с вашите вермути у дома, чудесно място да започнете е да създадете своя собствена домашна комбинация, персонализирана за вашето небце. Можете да използвате това в редица любими коктейли и може да бъде променено по всяко време, за да отговаря на вашите нужди. Ривърс предлага някои съвети за това как да започнете: Ако ви харесва, вероятно би било чудесно в комбинация, казва тя. Използвайте доста мека основа; това ще постави основата на вашата смес, но също така ще позволи да се похвалите със занаят или местен вермут, който сте си играли с покупката. [След това] с по-силните аромати на вермутите, добавете по малко.

Ривърс има един последен съвет, който всички пиещи трябва да вземат под внимание: Дръжте вермута си в хладилника.

Представено видео Прочетете още