Градът, който създаде толкова много класически коктейли, продължава да създава нови любими, използвайки съставки от тези специализирани магазини.

Безалкохолният Negroni в Chemin a la Mer в Ню Орлиънс, приготвен със съставки от Rosalie Botanicals Образ:

Пътека към морето

Историята на напитките на Ню Орлиънс е сред най-известните в Америка. Той е дом на Sazerac, Brandy Crusta, Ramos Gin Fizz, A La Louisiane, Vieux Carré и Hurricane, наред с много други класики. Но барманите в града не са затънали в традицията. Те постоянно търсят нови за тях вкусове и спиртни напитки, които да се слеят с коктейлната култура Big Easy. Те откриха, че тези три магазина са отлични източници.

Пазар в Хонг Конг

Всички сме обсебени от нисък ключ Пазар в Хонг Конг , казва барманът Джо Витковски за своите връстници и мега азиатския бакалин в Грета, Луизиана.

Витковски ръководи коктейлната програма в Бар за пекарна в Ню Орлиънс, който, както подсказва името, продава торти и коктейли. По-конкретно, Bakery Bar е специализирана в доберге, ледена торта, която произхожда от Ню Орлиънс. Напитките на Witkowski са забавни и празнични, вдъхновени от кутията на пекарната и предназначени да се насладят с пълна хапка глазура.

Когато е на лов за нови съставки, Витковски пътува до Западния бряг, където се намира пазарът в Хонг Конг и район, известен със своите виетнамски магазини и ресторанти. Пътеката за продукти на Хонг Конг Макет е пълна с азиатски плодове като ръката на Буда, саподила, канистел, джакфрут и черимоя. Той купува много големи бутилки рибен сос, за да даде на базата си Bloody Mary хит умами, заедно с боба за Мех-ъп чай с мехурчета Mai Tai-chai . Ако се скита известно време по пътеките, може да се пъхне в bánh mì.

Те имат всичко. Има прикрепен виетнамски магазин за жарко, с почти всичко в жарки формат, казва Витковски. Когато правя коктейли, обичам гарнитури, които не добавят само визуални елементи. Обичам да сервирам лека закуска с питие.

В това малко нещо допълнително за вашата категория напитки, Witkowski бере сушени сливи и бонбони. Наскоро той пусна вариация на Blood and Sand, вдъхновена от японската богиня на слънцето Аматерасу. В допълнение към японското уиски и различни форми на череша, той допълни напитката с мариновани в чай ​​от хибискус портокалови резени и я сервира със сгънат хартиен кран за вкъщи, с любезното съдействие на Hong Kong Market.

Анна Джордана, директор на бара в на Анна , се появява на пазара в Хонг Конг за специални продукти, които изискват съставки като шисо или лимонена трева. Това също е една от нейните спирки за чай. Не намирам много бармани, които използват чай толкова много, колкото аз, казва тя.

Anna’s отвори врати през юни 2021 г. в бившия Mimi’s в Марини. Първият етаж на двуетажния бар е за гмуркане с билярдна маса, джубокс, наливни, списък с бира и шотове и шест или повече класически коктейла с малък привкус, според Джордана. Менюто на горния етаж има испанско влияние с G&Ts, Kalimotxo и шери Negronis.

Все пак това е Ню Орлиънс, духовният дом на замразената напитка. Трябва да разредите замразените напитки, така че да замръзнат правилно. Вместо вода сдвоявам чайове с въпросния коктейл, за да има повече вкус, казва тя. За своята програма в вече затворената таверна Longway, Джордана раздаде замразена комбинация от кардамаро, текила, чай от кардамон, портокалов сок с коригирана киселина, сироп от агаве и сок от лайм. Не трябваше да използвам твърде много амаро, заради чая; това е добре за намаляване на разходите, казва Жиродана, който също е пуснал студен чай с унция и половина подправен портокалов чай, плюс бърбън, Мадейра, мед и цитрусови плодове.

Rosalie Botanicals

В допълнение към пазара в Хонг Конг, Giordana набавя чаени смеси и билки от Big Easy Fresh Market, Добро здраве на мащерка , и двама местни аптекари: Maypop и Rosalie Botanicals . Имат стени от билки в буркани, неща като семена от маршмелоу, вещици, казва тя. (Розали също носи карти таро, кристали и тамян.)

Джоуи Лора, главен барман в новооткрития Пътека към морето в Four Seasons New Orleans, също е фен на Розали и нейния шеметен набор от билки, подправки, бутикови продукти и арсенал от трудни за произнасяне съставки, които човек може да намери в кабинета на учен по храните, а не на барман, той казва.

Общественият магазин стана особено важен, тъй като той разработи безалкохолни версии на класически коктейли. В своя Negroni, Лора възпроизвежда яркостта на Campari с цитрусови кори, след което добавя корен от тинтява за горчивина, цвекло за цвят и богат сироп за сладост и тяло. Сладкият компонент на вермута е труден, защото трябва да удари всички онези по-богати, по-тъмни нотки на това, което прави Negroni кръгъл и балансиран, без да превръща цялата напитка в захарна бомба, казва Лора. За това той използва сушени фурми, смокини и стафиди, плюс портокал, канела, богат сироп и винени танини.

Неговият френски 75 се задълбочава в каталога на Rosalie, започвайки с неговата изкуствена основа на лондонски сух джин, ароматизирана с плодове от хвойна, кориандър, корен от ангелика и черен пипер. След това прави винена киселина по поръчка, като смесва винена и млечна киселини със сушени плодове. Лимонената киселина и лимоновата кора придават есенцията на лимоновия сок, като същевременно позволяват на партидата да се съхранява по-дълго, отколкото позволява пресният сок. Той подслажда напитката с меден сироп и богат захарен сироп, леко газира компонентите и добавя малко сода за завършек.

Keife & Co.

Уилям Уайлдкат Гринуел, съсобственик и любител на напитките Господин Мао тежести до Keife & Co. когато има нужда от вдъхновение за менюто. Склонен съм да се скитам по пътеките с алкохол, както правя в Peaches, магазина за плочи, който обичам близо до Мистър Мао. Обичам да търся интересни етикети, точно както обложката на албума ми хваща окото, казва той за бутиковия магазин за вино, спиртни напитки и специални храни в Warehouse District.

Програмата му в Mister Mao е еклектична, смесица от класически коктейли и толкова забавни и смешни тропически напитки, които можем да съберем от нашите малки кладенци, казва той. При неотдавнашно посещение в Keife & Co., Гринуел взе Xtabentún, ликьор от мед и анасон от Юкатан, който той предлага в нов коктейл с ликьор от копър. Той също така открива Itacus на рафтовете там и сега включва ликьора бергамот в своя коктейл Горчиви лъжи с мескал, луксардо и писко.

Магазинът предлага и интересен мед и горчивина, заедно със сиропи, миксери и инструменти за бар. Хади Ктири, мениджърът на напитките в Четири сезона Ню Орлиънс , за първи път открива алпийското amaro Braulio в Keife & Co. преди много, много години, което сега използва в своя коктейл Orleans, потомък на La Louisiane и Vieux Carré, използвайки смес от италиански ликьори, амари и свръхустойчив американски бърбън и се сервира с парченце черен шоколад. Начинът, по който го поддържам интересен, е безкрайно да настоявам за най-добрия продукт, казва той.

Въпреки че Keife & Co. няма най-големия избор в града, той е редактиран. Ктири знае, че ако има нужда от отлежал ямайски ром или френска круша, собственикът Джон Кейф или друг продавач ще има точно подходящата бутилка – и ще бъде достатъчно запознат с всяко от предложенията на магазина, за да направи най-полезните предложения. Веднъж, когато Ктири се нуждаеше от бяло вино, с което да направи вермут, Джон стана от тезгяха, заведе ме до един рафт и каза: „Ето какво търсите.“ Той посочи бутилка пино гриджо за закупуване. 11 долара, казва Ктири. Мога да кажа, че не го интересува колко пари харча. Той искаше да намеря идеалното вино за приложението. Ето защо продължавам да се връщам.