Пиян чичо, вляво и на юг от югозапад

По време на пътуване до Сиатъл преди две години, след бързо сканиране на менюто в непознат бар, посочих нещо, което според мен беше негрони. Когато напитката дойде, тя приличаше на негрони и миришеше на негрони, но имаше различен вкус. Отпред имаше повече сладост от обикновено, което бързо беше заменено с остра захапка, след това задоволително изгаряне, което продължи, затопляйки гърлото ми. Проверих отново менюто и с изненада видях, че всъщност съм поръчал обрат на негрони, направен с скоч, а не с джин.

Негрони рифовете, разбира се, не са нищо ново. Има Булевард (под ръж за джин), Negroski (водка за джин) и безкраен брой ром и Negronis на основата на спирт на агава. Може би връзката на скоча с мъже, които държат снайперисти в кожени кожени столове, е запазила вариацията му на Негрони от възходящ характер, но уважението му в света на миксологията е широко разпространено.

Когато пишех книгата си, получих рецепта за напитка, която създателят й Бени МакКю нарече Юг от Югозапад , казва пионерът на коктейли и автор на Негроните , Гари Ригън . Рецептата предвижда 10-годишен скоч на Ardbeg вместо джин. Веднага беше продаден. Опушването на скоч е перфектно фолио за горчивата сладост на Campari и обратно.

За Майкъл Шал, директор на напитки Вина и масла Locanda в Бруклин създаването на базирания му в Скоч Негрони, Хайленд, изглеждаше съвсем естествено. Булевардърът винаги е бил една от моите напитки, така че замяната на ръжта със скоч беше лесна стъпка, казва Шал. Мисля, че скочът е чудесна основа за негрони, защото е мощен като джин, но има много повече сложност и топлина.

Въпреки че суапът е прост, шотландският Negroni е много собствена напитка. До известна степен всички Negronis преследват един и същ вкусов профил: силен, уравновесен, горчив, със сладост от вермута, казва Шон Соол, барман и консултант, базиран във Виктория, Британска Колумбия, който обслужва своя шотландски Negroni, Пиян чичо , в продължение на осем години. Но всеки е специалност сама по себе си. Ригън го казва направо: не мисля, че двете могат да бъдат сравнени; те са като ябълки и портокали.

Така че, докато моят случаен скоч Negroni ми отвори очите за издръжливостта на формата, коктейлът по никакъв начин не скри вкуса на шотландския вкус зад тези на Negroni. Ако използвате особено опушен драм, нито Campari, нито вермутът няма да могат да скрият това, казва Регън. И все пак, шотландският вкус се представя по различен начин в това въплъщение. Когато хората казват, че не харесват дух, това обикновено означава, че просто не са вкусили правилния израз на този дух, казва Соол.

С измерванията характеристиките на шотландския Negroni варират. Някои може просто да сменят джина с шотландски, като запазват Campari и вермут в съотношение едно към едно с уискито. За други превключвателят изисква допълнителни настройки. Всеки коктейл зависи от марките, които използвате. Леко, балансирано, опушено уиски Islay работи добре с вермут Cynar amaro и bianco, но не играе добре с Aperol или Campari, казва Soole. Нещо ще се развали.

Шал Хайленд.

В своя коктейл Schall’s Highland той замества не само джина, но и Campari и вермута, за да намери подобен на негрони профил, който по-добре подхожда на основния алкохол. Чувствах, че обичайните Campari и вермутът не са правилното допълнение към някои по-фини нотки, които скочът може да донесе (земни малцове, овощни плодове, пъпеш, мед, флорален нос), казва той. И така, след като изпробвах няколко различни опции, кацнах на Aperol и Amaro Montenegro. През повечето време намирам Campari за прекалено сладък или прекалено горчив за смесване с други неща. Aperol е просто мек, малко сладост с нотки на портокалова кора и ревен. Amaro Montenegro действа като подсилен вермут, носейки допълващи нотки на роза, подправки, цитрусови плодове и череша. Комбинацията от Черна гора и скоч ми напомня за вкусовете, които идват от отлежаващия скоч в шери бъчви.