Нашите редактори независимо проучват, тестват и препоръчват най-добрите продукти; можете да научите повече за нашия процес на преглед тук. Може да получаваме комисионни за покупки, направени от избраните от нас връзки.

Забравете евтините масово произведени сладки вина, които може би сте пили преди. Когато се приготвят внимателно, сладките вина могат да осигурят едни от най-сложните, лесни за храна и вкусни изживявания на планетата.

Технически, сладкото вино е вино, в което има остатъчна захар. Думата сладко често се злоупотребява в контексти, свързани с виното, тъй като много потребители са склонни да описват узрелите или плодови вина като сладки, въпреки че технически те са сухи. Сладките вина трябва да имат някаква форма на откриваема остатъчна захар, за да се считат правилно за такива.

Сладките вина се произвеждат по целия свят и в почти всеки винопроизводителен регион. Някои от по-популярните региони за сладко вино включват Асти в Пиемонт, Италия; Германия; Херес в Южна Испания; областите Лангедок и Русийон в Южна Франция; португалските региони на долината Доуро и Мадейра; Ръдърглен в Австралия; Сотерн в Бордо, Франция; и Токай в Унгария.

Сладкото вино се винифицира с помощта на различни техники за винификация и много от тях зависят от стила на приготвянето на сладкото вино и региона на света, в който се произвежда виното.

Това са някои от основните начини, по които вината получават своята сладост.

Ботритизиран: Друго известен като благородно гниене, ботритисът причинява дехидратация на гроздето и загуба на водно съдържание, което от своя страна кара захарите в сока да се концентрират. Мислете за това грозде повече като стафиди, отколкото истински горски плодове. Тъй като нивото на водата в плодовете намалява, захарите стават по-концентрирани.

Укрепен: Този сложен стил на винопроизводство създава най-мощните сладки вина от всички. Популярен в регионите на долината Доуро и Мадейра в Португалия и Южна Франция (в производството на Vin Doux Naturel, или VDN), този стил на винопроизводство изисква обогатяване на тихо вино, което означава, че се добавя неутрален дестилат, обикновено бренди . Тази мощна добавка на алкохол принуждава ферментацията да спре, оставя остатъчна захар във виното и увеличава крайния ABV до около 20%.

лед: Този интензивен стил на сладко винопроизводство включва събиране на плодове при минусови температури, което кара водата вътре в плодовете да замръзне. Сокът с високо съдържание на захар се извлича внимателно от плода без вода или лед, което го прави изключително сладък. Имайте предвид, че плодовете, предназначени за ледено вино производството не се влияе от ботритис.

слама: Този стил на сладко вино от старата школа се използва в Гърция, Тоскана, Венето и извън нея и включва оставяне на плодовете да изсъхнат на слънце. След прибиране на реколтата гроздовите чепки се поставят върху сламени постелки и се оставят да се дехидратират на топлина. Това кара клъстерите да се стафидят и следователно позволяват на захарите да се концентрират.

Голяма част от крайния вкусов профил на вината зависи от гроздето и стиловете, използвани за създаването им. Например, леки сладки вина, като напр Москато д'Асти , са пенливи, газирани и наситени с аромати на мед и костилкови плодове, докато мазните, подсилени шери Педро Хименес от Южна Испания често са дебели, подобни на меласа и наситени с аромати на сушени плодове и печени ядки.

Добър индикатор за текстурата на сладкото вино може да се намери в съдържанието на ABV. Едно с по-ниски нива на алкохол обикновено ще бъде по-леко на небцето, докато подсилените вина с ABV от 15% или по-високо ще бъдат по-тежки и с по-силно покритие. По отношение на плодовите вкусове, помислете за използваното грозде и за вкуса му в сухи вина. Обичайте тръпчивите нотки, задвижвани с бензин, които се намират в сух ризлинг ? Тогава сладък ризлинг, често обозначаван като beerenauslese или trockenbeerenauslese, може да бъде точно във вашата алея. Предпочитате сухите тъмноплодни вина от Douro? Тогава порт може да е по-добър избор за теб.

Общо правило при съчетаването на десерти със сладко вино е виното винаги да е по-сладко от храната. За плодови пайове и тарталетки вземете бутилка москато или ботритизиран chenin blanc. Съчетайте шоколадови десерти с порто или Мадейра. За пикантно-сладко съчетаване, което обещава да ви взриви, похарчете се с половин бутилка Сотерн и се насладете на заливане с остро синьо сирене.

Това са шест бутилки, които трябва да опитате.

Chateau de Cérons Cérons Blanc (Бордо, Франция)