Не е изненада, че някои от най-добрите бармани в страната отварят места, които празнуват по-прости времена. В края на краищата, много години от последното десетилетие бяха отметнати в пени и хрупкави оризови зърнени храни, които се съсирват в устата ви.
Производител на котли , в нюйоркското East Village, се фокусира върху напитките, които движеха двигателя на работническата класа по време на индустриалната революция. Комбинацията от бира и изстрел е вечна концепция, обичана от работниците на докове в началото на 20-ти век, и ние сме почти всичко, което помага да напомня на хората за богатата история на пивоварството и дестилацията на Америка, казва барманът Ерик Кастро.
Известните национални бармани Кастро, Дон Лий, историкът на коктейлите Грег Боем от Cocktail Kingdom, както и готвачът Микел Тринидад са всички партньори в Boilermaker. Искахме някъде, където бихме искали да се разхождаме, със страхотни коктейли, страхотна бира и топъл персонал, казва Кастро, чийто бар в Сан Диего, Polite Provisions спечели наградата Tales of the Cocktail’s Best High Volume Bar миналото лято. Менюто, отбелязва той, включва домашни оригинали, които се фокусират върху изчистени, елегантни вкусове, предназначени да подчертаят основния дух, както и няколко коктейла.
Предложенията на производителите на котли - тази неопровержима комбинация от изстрел и бира - са в основата на менюто. Те варират от избор като Machete in Space, комбинация от Tecate и Cabeza Blanco Tequila; до Dark & Bitters, който включва Victory Storm King Stout и Ramazotti Amaro. Според Кастро, барманите обичат производителите на котли, тъй като те са комбинация от това коктейлите и бирата се сблъскват, нещо като олицетворение на историята на живота на барман.
По-големите групи могат да поръчат шест пакета Miller High Life и шест снимки на Buffalo Trace. Бирата за кранове варира от калифорнийската Red Republic of Bear Republic до нюйоркската Ithaca Flower Power IPA. Highballs, като Five String Banjo, направени с Bourbon и Billy’s Pilgrim Vanilla Cream Soda са в списъка, както и напитки като Zombies. Те са ограничени до две поръчки на човек, тъй като те са дози, предупреждава Кастро.
Тринидад е най-известен с това, че предлага модернизирана филипинска кухня на жителите на Ню Йорк с ресторанти като Jeepney и Maharlika. Той използва своите значителни кулинарни умения, за да направи старомодни бургери като тези, които се сервират в легендарното бистро на Ню Йорк. Хамбургерите на Тринидад също са вдъхновени от култов бургер от другата страна на страната: любимият от веригата In-N-Out от Западното крайбрежие.
Лиза Цимерман пише и консултира за напитки от две десетилетия. Тя е директор на консултантската фирма Liza the Wine Chick със седалище в Сан Франциско и редовно допринася за публикации като Винен бизнес ежемесечно , Пийте ГОРЕЩО и SOMM Вестник.
Представено видео Прочетете още