Jacques Bezuidenhout кацна в Сан Франциско през 1998 г., след като се премести първо от родната си Южна Африка в Лондон. Оттогава той направи постоянен отпечатък в света на коктейлите, като първо барманира, след това обучава бармани на Kimpton Hotels и пуска барове Kimpton из САЩ, действа като посланик на марката за няколко спиртни напитки и пътува до дестилерии по целия свят. Сега той се връща към корените си в Фалшификатът , коктейл бар, който той отвори през май с Кен Лучано и Plumpjack Group (ръководен от Хилари и Гавин Нюзъм).

Шикозната, но спокойна „Подправка“ е възвишена, но топла, с много дърво и саундтрак, който варира от хип-хопа от 90-те до The Flaming Lips и Johnny Cash. Коктейлите са групирани по Класика и обрати , Фалшифицирани оригинали и Приятели , последният показа един национален и един международен коктейл от приятели от бранша по целия свят. В първите седмици тези напитки бяха прочутата Маргарита на Томи от SF и Зеления звяр на Чарлз Вексенат (абсент Pernod, вар, захар, вода) от Bar 1805 Ibiza в Испания.

Разговаряхме с Безуйденхаут за това защо той направи този ход сега, магията на добрия бар и защо комфортът не е надценен.

Фалшификатът е специализиран в пиене с равни възможности с коктейли като El Vampiro (опушен микс от мецал, шери от Manzanilla и ликьор от касис), както и страхотни селекции от бира и вино.

Фалшификатът изглежда като голям скок в различна посока за вас. Какво те накара да се регистрираш?

Това беше по-малко план и по-скоро наистина страхотна възможност. Бях готов за нещо ново. Присъединяването към Plumpjack в момента се чувства като когато се присъединих към Kimpton преди десет години. В момента сме в Северна Калифорния, защото това е нашият двор. Но планът е да расте - и да продължи да расте. Вече имаме ключове за Lexington [класически бар за гмуркане на Mission], който трябва да се отвори през септември.

След като стартирахте и пътувахте до барове по целия свят, какъв бар предвиждахте да създавате, когато беше замислена фалшификацията?

Никога няма да намерите идеалното пространство или да създадете перфектния бар. Вземаш мястото, което намериш - или което те намира - и го правиш такова, каквото е. Когато седнете, ще се чувствате ли комфортно? Как се чувстват хората там? Така че никой от онзи отвратителен, неудобен [подход] да се успокои.

Нали. Кои барове ви правят удобни?

Когато гледам различните барове, които съм виждал по света - десет или 50 - много различни неща ме вдъхновяват. Ню Йорк Атабой . Сан Франциско Салон Comstock . Лондон Артезиански и Монтгомъри Плейс . В Montgomery Place се чувствате комфортно, когато влезете там. И никой никога не ви затруднява, ако не искате да пиете коктейл. Смешно е, имаме хора от „Фалшификацията“, които казват: „Съжалявам, имаш ли нещо против, ако не поръчам коктейл? Моля, насърчаваме ви. Целта е да предложим по нещо за всички: добро вино, добра бира, добро настроение. Неща, в които по същество обичаме да се ровим.

Така че явно се интересувате от напитки, които надхвърлят коктейлите.

Прекарахме много време в нашия списък с вина и бира, не само коктейлите. Има местни бири на наливни, международни вина и седем шери на чаша.

Има обаче нещо специално за коктейлите. Харесайте секция Приятели. Вероятно познавате всички в бранша, така че този раздел от менюто трябва да е една голяма възможност.

Напълно. Просто исках забавни напитки от нашите приятели, които имат малко история. Всеки месец или така ще изключим напитките на Friends - винаги ще правим някой национален, а някой международен. Следващия месец вероятно ще направя закуската Мартини от Салваторе Калабрезе .

Вирджиния Милър обикаля света в преследване на добра храна и напитки. Тя е преценила безброй състезания по коктейли и е посетила дестилерии и барове в над 20 страни. Заедно със своя сайт, The Perfect Spot, тя беше SF редактор на Zagat, главен критик на SF Guardian и в момента е вицепрезидент на Content8 / старши управляващ редактор на Table8. Тя работи на свободна практика за Food Republic, sr76beerworks.com, Whisky Magazine UK, Drink Me Magazine и Eater.