Там е грубо, но се надяваме, че не за дълго.

Образ:

Джанис Чанг

Габриела Млинарчик е ветеран барман, който в момента живее в Лос Анджелис.

Преди половин година писах за това какво е било за екипите на барове, работещи по време на пандемията, от справяне с постоянно променящите се мандати до опити за защита на психичното ни здраве. По това време се надявах, че най-лошото е зад гърба ни, но до зимата поредното задължително затваряне на барове и ресторанти накара много от нас да се втурнат обратно в неизвестното, отричайки всички печалби, които много бизнеси са направили или се надяваха да направят през празничния сезон.

С този мандат за закриване на предприятия дойдоха повече загубени работни места. И това, съчетано с предимствата на EDD, които предстои да изтекат за тези, които отдавна са уволнени, създава задълбочаваща се криза. Заетостта се превръща в локва.

Тъй като щатите бавно започват да се отварят отново през пролетта на 2021 г., проблемната ситуация се усложнява от по-малко завръщащи се работни места, тъй като много барове и ресторанти са затворени за постоянно. Всички свободни позиции, които се публикуват, натрупват стотици кандидати. За много места, които успяха да оцелеят, намаляването на бюджетите за труд означава повторно наемане на по-малък персонал. Дори добре финансираните фирми търсят човешката версия на швейцарските армейски ножове, които могат да функционират на множество фронтове.

Забавяне

Сомелиерът Леланеа Фултън, наскоро трансплантиран в Портланд, Орегон, твърди, че престижните сом позиции са почти изчезнали. Затова вместо това тя търси работа без заплата. Мислех, че някой ще бъде развълнуван да ме има в персонала, казва тя. Но напротив, казва тя, работодателите са объркани защо някой с толкова опит би искал да работи като почасов персонал. Това, което не разбират, е, че може би не искам повече да съм на изпълнителна позиция. Аз съм в друг град и искам да имам повече живот.

Венис Бийч, Калифорния, барманът и сомелиер Джонатан Соларцано е изправен пред почти обратния проблем. Честно казано, беше наистина унизително, казва той. Доскоро не е имало толкова много свободни работни места, така че работех в кафене, което добави още един инструмент към моя комплект. Мениджърите бяха наистина благодарни, че съм там. Той заключава, че част от положителната страна на свръхквалифициране е, че са му дали страхотни смени. Като страничен проект Соларцано и съпругата му инвестираха в преоборудване на училищен автобус, превръщайки го в мобилен Airbnb за отдаване под наем, след като пътуването отново стане нещо обичайно.

Друго предизвикателство за някои служители в индустрията е, че ще са нужни месеци, ако не и години, за да започне животът отново да се движи в по-здравословна посока, като форма на посттравматично стресово разстройство (PTSD) се намесва от цялото социално дистанциране и страха за нечие здраве да бъде компрометирано. Барманът Кейти Стайп смята, че връщането на работа ще бъде необичайно преживяване. Мина толкова време, въпреки че съм готова да имам социалната динамика и споделена енергия отново, казва тя. Няма да се върна на работа, докато не съм напълно ваксиниран. Опитът ми да работя по време на пандемията просто никога не се чувствах правилен. Не чувствах, че е от съществено значение, въпреки че изкарването на прехраната е. Тя продължава да повтаря убеждението на Фултън, че пандемията е подчертала, че животът извън работата вече не подлежи на договаряне. Въпреки че изминалата година със сигурност имаше емоционални последици, също беше прикрита благословия да забавим темпото и да помислим за по-голямата картина, добавя тя.

Гостоприемство в различна форма

Тъй като работният пейзаж се превръща в нещо като сценарий на „Игрите на глада“, някои бармани работят върху своето онлайн присъствие, което им помага да се откроят от шума. Мими Бърнъм от Ню Йорк смята, че онлайн класът е бил ключов момент за нея. Тя присъства на а Академия Кампари демонстрация за създаване на домашно студио, за което тя преди нищо не знаеше. Стана аха! момент, когато осъзнах, че това е нов начин за мен да създавам човешки връзки, казва тя. Не беше скъпо нещо. Взех лампа на пръстена и камера и по съвпадение няколко дни по-късно в интернет се появи обява за работа от базирана в Сан Франциско компания, която търси виртуални бармани. Тя признава, че е била супер нервна за първи път пред камерата. Това беше нов свят за мен, казва тя. Но бързо осъзнах, че всичко, което трябва да направя, е да бъда забавен и кратък и да не ставам прекалено изперкал, за да завладя публиката си. Ако можех да разсмея хората за един час, имах чувството, че съм изпълнил ангажимента си като професионален барман. Чрез излъчването на нейната бурна марка на гостоприемство през екран, тя казва, че е била държана на повърхността с множество резервации.

Леандро Пари ДиМонрива, базиран в Лос Анджелис и талантът зад YouTube канала The Educated Barfly, който той създаде преди пандемията, казва, че е бил принуден да изведе шоуто на следващото ниво. Това допълваше доходите му преди първото блокиране, но тъй като трудните времена за индустрията продължаваха да се проточват, той започна да го приема много по-сериозно, особено със семейство, което да издържа. Марките, с които вече бях изградил отношения, започнаха да удрят трудно интернет, за да създават съдържание, казва той. Освен това отделих това време, за да усъвършенствам уменията си като създател на съдържание и да потърся по-добри начини да обслужвам и разраствам марката си. Те включват сътрудничество с HBO за новото шоу на Пери Мейсън, което му спечелва необходимите средства, за да изгради специален комплект в гаража си, където провежда коктейлни класове чрез Zoom.

Новозеландският трансплантант Мич Оно Бушел реши да избере различен маршрут, за да остане на повърхността. Той стъпи на земята точно когато пандемията затвори всичко с неговата компания за смесване на коктейли на растителна основа, лимонов лайм , осигурявайки стабилни на рафт бази като слаби смеси Маргарита или лавандула Палома на предприятията, които се опитват да намалят разходите за труд, докато търсенето на напитки, които могат да се появят, нараства. Вдъхновението му идва от годините на работа в заведения с голям обем, опитвайки се да произвежда класически коктейли за масите. Стилът на бързо хранене, в който често попадах зад бара, означаваше, че докато се давя в билети, просто не можех да извадя напитките достатъчно бързо, за да донеса печалба, казва той. Продуктът му излита от лабораторията му за напитки.

Като се имат предвид кариерните центрове

Проверих при бившия директор на бар в Ню Йорк Меган Монтагано, за да видя как се справя в търсенето на работа. Нейният отговор ме удари, след като се борих с подобно затруднение: промяната в кариерата ли беше решението за възстановяване на подобие на финансово благополучие? Разговарях с майка ми и сестра ми, като и двете ми казаха, че е моментът да се преоткрия, казва тя. Обмислях алтернативно обучение, но посветих толкова много време на коктейлната сцена, завъртането не беше опция. Платих си задълженията, така че се надявам на най-доброто. Тя добавя категорично, че поставям всичко в черно с гостоприемство!

Фултън се чувства подобно. Вложих 25 години от живота си в тази индустрия и въпреки че обмислях кърмене, разбрах, че не е за мен, казва тя. Бих искал да отворя магазин за вино, но това, което наистина би помогнало, е да имам налично обучение по предприемачество и как да се ориентираме в този процес. Без него се чувства толкова обезсърчително.

Монтагано е в подобно пространство. Тя изброи бизнеси, които е обмисляла да отвори: камион за хранителни стоки, магазин за хранителни стоки. Как мога да преведа цялото това знание в бизнес модел, който не е бар? Тя пита. Ако можех да отворя магазин за алкохол, щях да печатам пари. Но задълбочаването в разрешаването и кредитните линии започна да се чувства твърде непосилно, за да го правя сам. Все пак това е мисъл, добавя тя. Вдъхновяващо е да се види как някои бизнеси са се развили, като се грижат за нуждите на своите общности, за да оцелеят. Бих искал да намеря начин да направя същото.

Друга опора, която Монтагано обмисля, е преминаването към по-малък пазар, вероятно Вирджиния, но претегляйки плюсовете и минусите, тя стигна до друго заключение. Искам ли да продължа с трудностите да живея в Ню Йорк или да имам по-добро качество на живот някъде другаде? — попита се тя. Изминалата година я направи по-предпазлива относно това къде иска да прекара времето си. Искам ли да започна от нула на друго място? Трябва наистина да си струва.

Монтагано също така поставя за приоритет да търси работодатели, които ще я уважават. Тя казва, че е имала смисъл да интервюира бъдещи работодатели по-енергично. Притеснява ме, че барманството не се приема сериозно като кариера, дори и от собствениците на барове, казва тя. С нас се третират като с консумативи; не получаваме платен отпуск или конкурентни заплати. Ако се връщам към бара, трябва да знам, че имам сигурна работа и че новият ми шеф ще се отнася към мен с малко човечност, така че определям очакванията си предварително.

Бърнам се съгласява. Начинът, по който сме правили бизнес в миналото, няма да успее, казва тя. Ще интервюирам работодатели и ще бъда много по-придирчив. Без нас те нямат нищо; ние имаме силата. Да, гладни сме за работа, но трябва да сме по-внимателни за това как сме готови да се отнасяме към нас.

Необходими промени

Що се отнася до промените, които тези бармани усещат бар индустрията трябва да направи, за да привлече таланти обратно в нея, техните мисли бяха широкообхватни.

Винаги съм казвал, че екипът от предната част на къщата трябва да бъде супер разнообразен, казва Бърнъм. Ако всички изглеждат еднакво, мисля, че това кара гостите да се чувстват сякаш не са добре дошли. Тя смята, че е изключително неискрено да се прави друго.

В миналото на Бърнъм също беше казано, че тя има срок на годност като по-възрастна барманка и смята, че както баровете, така и марките са виновни за това поведение. Те се извиняват и след това се връщат към същото старо, казва тя. Те трябва да гледат на своите клиенти и да наемат хора, които да работят за тях въз основа на тези демографски данни.

Що се отнася до баровете, Бърнъм се позовава на Джеф Моргенталер от Портланд, Орегон Клайд Комън . Той промени архитектурата на ресторанта му, за да отговори на момента и мисля, че много хора, които са свикнали със социалното дистанциране, ще търсят заведения като това с повече пространство.

Монтагано е съгласен с нея. Ужасена съм, казва тя. Страхът от неизвестното, пред който сме изправени, връщайки се обратно в претъпкани пространства, да сме трима дълбоко в бара и да се справяме с пияни гости, е страшно. Трябва да има по-строги ограничения на капацитета. И тя, и ДиМонрива смятат, че здравната застраховка трябва да бъде подслаждащ фактор, за да върне кариерните бармани зад клечката.

Хората, които управляват барове, трябва да бъдат по-добре обгрижвани и компенсирани за уменията си, казва ДиМонрива. Ние не сме една стотинка и не се издигаме на пиедестал, като искаме хуманно отношение. И е много по-забавно да ходите на работа, ако се чувствате като уважавана, неразделна част от заведение.

Междувременно Фултън се фокусира върху по-голямата картина. Работниците в ресторантите са принудени да бъдат в среда, където хората не носят маски, казва тя. Имаме нужда от синдикално или правителствено представителство, където това може да бъде наблюдавано, за да можем да получим ваксина, преди да се върнем на работа. Тя също е съгласна с Бърнъм относно проблема с възрастовата дискриминация в индустрията. Това трябва да бъде кариера, в която ние като жени можем да остареем, вместо да бъдем изгонени на паша, защото не сме млади и секси, казва тя. Синдикатите могат да ни защитят и тук, от изключване, когато остареем.

Бушел смята, че единственият начин да го върне зад бара е да му плати сума, съизмерима с годините му опит. Ще трябва да получа компенсация за моя опит и това, което представям на масата, а не за услугата през този ден, казва той. Идеално би било да не се налага да разчитам на съветите на гостите, за да наемам. Той намира за обидно, че собствениците на барове разчитат на трета страна, тоест гости, да допълнят доходите му.

Що се отнася до Стипе, нейните мисли за необходимите промени са насочени към изживяване с лице към гостите. Моето усещане от гледна точка на обслужването през последната година е, че клиентът не винаги е прав, казва тя. Всеки служител, който работеше, трябваше да носи много тежести и стрес, просто опитвайки се да си изкарва прехраната, докато излагаше себе си, своите съквартиранти и близки на риск. Трябваше непрекъснато да следим поведението на гостите и също така да вземем всички предпазни мерки, включително хигиенични течности, които биха свалили слой кожа от ръцете ви, като всичко това беше направено, докато се опитвахме да осигурим най-„нормалното“ удобно изживяване за хранене, което бихме могли. Тя смята, че трябва да има промяна в мисленето и културата на хранене, давайки повече правомощия на персонала, който поема отговорността да създаде безопасно пространство за вечеря.

С топлото време на път, което позволява сядане на открито и увеличаването на наличността на ваксини, има известна надежда, поне когато става въпрос за проблема с споделянето на въздух. Остава да видим обаче колко работодатели ще дадат приоритет на благосъстоянието на персонала си пред печалбите.

Едно нещо обаче е сигурно: намирането на някаква нормалност далеч надхвърля простото отваряне на врати. С нарастването на дълга и унищожени кредитни рейтинги на много служители в хотелиерството, нашата индустрия и нейната посветена работна сила се нуждаят от много повече от оскъдно изплащане на стимули. Въпреки че пословичната светлина в края на тунела изглежда се приближава, тя все още изглежда като висящ морков, който върховете на пръстите ни не могат да достигнат.