Какво се крие зад вълната от „влияни от агаве“ духове?

2024 | Новини

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

Агавето е голямо в момента - и по начини, които може да не очаквате.

Публикувана на 23.06.21

Все по-голям брой спиртни напитки включват агаве по нови и понякога необичайни начини. Не, не говорим за традиционни спиртни напитки от агаве като сотол или рацила. Вместо това помислете за агаве, дестилирано във водка (както при Оникс с кристална глава ) или джин ( Слава Богу агава) или мярка спиртни напитки от агаве, смесени в същата бутилка като канадското уиски ( Bearface One Eleven ) или дестилирана с коняк ( Aga Life Spirit of Agave ), да не говорим за бързоразвиващата се категория спиртни напитки без нагаве, завършени в бъчви, в които преди е имало текила или мескал.





Какво се крие зад тези бутилирания с размиване на границите?

1. Бързане да се възползвате от бума на текилата

Най-ясният отговор е, че продължаващият нарастване на продажбите на текила и мескал е накарало много производители да търсят начини да примамят любопитните от агаве пиячи да опитат други категории. Миналата година продажби на текила и мескал нарасна със 17,4% , или от 587 милиона до 4 милиарда долара. Само Mezcal нарасна със 17,7%, или 19 милиона долара, на обща стойност 124 милиона долара.



Onyx свързва растежа на супер-премиум текила с водка, казва Даниела Визари, асистент маркетинг мениджър на Crystal Head, която през есента на 2020 г. пусна водка, дестилирана от агаве, произведена от мексиканския Nayarit. Ониксът е постоянна част от портфолиото, казва тя.

Подобно на водещата водка Crystal Head, която е направена от царевица, версията с агаве се смесва с вода от Канада и се филтрира през диаманти Herkimer. Въпреки че има най-слабия оттенък на мед, иначе няма вкус на агаве. Ние преодоляваме пропастта между водка и текила, като запознаваме потребителите с нещо напълно ново за създаване, казва Визари.



2. Производителите преследват вкуса

За Луиз Макгуейн, основателят на J.J. Ирландско уиски Кори , идеята за нейната гама от ирландски уискита с текила и мескал се ражда в баровете, които посещава, докато е на път в САЩ.

Ще видя редове и редове и редици по-специално мескали и малко текила на задния бар, казва тя. Тези места ще имат 10 списъци с уиски и 20 списъци с мескал или текила. Мескал и текила наистина се запалиха във въображението на барманите, защото са свръхзанаятчийски.



Това я започна на пътешествие за създаване на смес от агаве и ирландско уиски. В крайна сметка част от уискито отлежава в бъчви за текила, други в бъчви от бивши мескали, след което двете пакета се смесват заедно. Въпреки че се надяваше да придаде на ирландското уиски подобна на мескал опушване и растителни характеристики на текила, това не беше напълно успешно, казва Макгуейн, въпреки че даде гъвкава нотка на зелено агаве. Бутилирането се нарича The Batallion, препратка към ирландски американци, които се биеха за Мексико в битка от 1840-те.

Първата партида на The Batallion беше пусната през 2019 г. и беше разпродадена бързо. Въпреки че пандемията задържа доставките на бъчви текила, скоро се очаква втора партида и The Batallion ще стане част от J.J. Основното портфолио на Кори.

Смятаме, че има пазар за нас със спиртни напитки, повлияни от агаве, казва MacGuane. Тя също така посочва подобни експерименти в Мексико, като текила, завършена с скоч. Има интересен кросоувър, който се случва от двете страни на Атлантика, казва тя. Ще видите експериментиране и от двете страни. Виждайки колко популярни са и двете категории, това е естествена прогресия.

3. Промяна в правилата за уиски

Трябва да се отбележи, че през 2019 г. Асоциацията на шотландското уиски промени своите известни строги правила, като разшири разнообразието от бъчви, разрешени за отлежаване на скоч. По-конкретно, промяната позволява скоч да отлежава в дъбови бъчви, които преди са били използвани за отлежаване на вино, бира, ейл и спиртни напитки. Изменението има някои ограничения: изключва вино, бира или спиртни напитки, които добавят подсладители, аромати или костилкови плодове. Но резултатът е, че бъчвите с текила и мескал вече са разрешени.

Този ход е широко приписван натиск от Diageo но отвори вратата за бутилиране с агаве от широк кръг производители, като напр Dewar’s Ilegal Smooth Mezcal Cask Finish (собственост на Bacardi) и Chivas Extra 13 Blended Scotch (собственост на Pernod Ricard).

Изглежда, че американските производители на занаяти също се вдъхновяват от това движение. Новите участници включват Скорпиони , бяло уиски от Филаделфия Манатауни все още работи отлежава в бъчви Scorpion mezcal, пуснати през 2020 г.; Wigle Oaxaca ръж , завършен в бивши бъчви мескал, пуснат през 2018 г.; и Всички известни тайни на FEW , високо ръжен бърбън, завършен в бивши бъчви текила, a сътрудничество с рок група Alice in Chains и пуснат през 2019 г.

4. Стремеж към иновации

Разбира се, някои производители експериментират само защото могат. За Канада Bearface One Eleven , майсторът на блендера Андрес Фаустинели смесва малко количество espadín mezcal с канадско уиски, което отлежава в използвани бъчви от американски дъб, след което се завършва в бъчви от необработен френски дъб.

Канадското уиски има най-гъвкавите правила, казва Фаустинели. Можете да използвате до 9,09% от всяка спиртна напитка, стига да е отлежала в дъбова бъчва. Това е необичайно уиски, с отчетливи орехови и флорални тонове и леко издишване на мескитов дим.

Не мисля, че има по-терроарски дух от агавето и особено мескала, казва Фаустинели. Беше фантастично предизвикателство да се смеси този елемент. Той описва готовото уиски като еднорог.

Докато Фаустинели подкрепя експериментите – ние показваме на света, че можем да преместим границите на дефинициите за уиски, казва той – той прави това с поглед върху това, което потребителите искат, а именно текила и свързаните с нея спиртни напитки, докато бумът на текилата продължава да отеква. Потребителят започна с текила, отиде в мескал и продължава проучването в агаве [категория], казва той. Има много енергия около агавето - много, много енергия.