Те поставят усещане за място в чашата със съставки от пазара на Пайк Плейс, магазини в International District и др.

Коктейлът I See a Light във Inside Passage в Сиатъл Образ:

Вътрешен проход

Барманът от Сиатъл Джабриел Донохю вярва, че в най-добрия случай коктейлите предават усещане за място. В Доматен пай на Дино , това означава отразяване на атмосферата на пицария в Ню Джърси с одобрени от Rat Pack класически коктейли и негрони на кран. Но още по-близо до сърцето му е програмата в craft-cocktail bar Есекс , където може да излива истории за сезонните ритми на тихоокеанския северозапад.

Именно там Donohue прави маргарити с кюрасао от печени моркови и гарнитура от мариновани моркови, както и хайболи от джин-Шаро с местен сироп от боровинки и розмарин. Има вечна награда, която не можете да получите на други места, казва той, който набавя голяма част от продукцията си от целогодишния пазар на фермерите Ballard.

Но има нещо повече за представяне на Сиатъл в чашата, отколкото за трансформиране на продукти от пиковия сезон. За целта Донохю и неговите връстници бармани пазаруват идеи и съставки в градските магазини за чай, азиатските пазари, латиноамериканските бакалии и емблематичния хранителен център не само за туристи, който е пазарът на Пайк Плейс.

Емблематичен пазар

Има това прекрасно усещане, когато се разхождате из пазара на Пайк Плейс, казва Донохю, който е израснал точно извън града и за първи път е посетил пазара като дете. Получавате всички миризми: зеленчуци, билки, супи, барбекю. Тогава има онази неоспорима влага да си в залива. Когато се върна и вървя отново там, когато се чувствам в коловоз, получавам тези искри от Сиатъл да изскачат тук-там.

Пазарът на Пайк Плейс, разположен на брега на Сиатъл, откри за първи път през 1907 г. и сега е дом на 240 доставчици, включително 85 фермерски сергии и 70 ресторанта, посещавани (в нормални времена без пандемия) от 10 милиона купувачи годишно. Има Филипински гишета за хранителни стоки и обяд , ан OG купа за супа за хляб , да се сметана с 15 вида масло , пан-латински пазар, сергии с фуражни гъби, и, да, хвърляне на риба .

Буркани с подправки в World Spice Merchants на пазара Pike Place в Сиатъл.

Ейми Бътод/Криейтив Комънс

Скитането е централно за подхода на Донохю. Преди няколко години той мина покрай продавач на сушени плодове до продавач на мед и се роди гарнитура: сушени ябълкови пръстени с пръчка мед, забити в центъра им. Но първата или последната му спирка е почти винаги ДеЛауренти , доставчик на италиански сирена, меса, трюфели, консерви от морски дарове, зехтин, вино и спиртни напитки, включително впечатляваща селекция от подсилени вина и битер. Когато получите пълна концепция за напитка в главата си, това е мястото, където DeLaurenti го носи вкъщи за мен, казва Донохю.

Лорън Дарнел, главен барман в Страна на мечтите във Фримонт, обича да ходи в билкова аптека Тенцинг Момо да разглеждате задната стена, пълна с дехидратирани плодове и прахове. Преди няколко години Дарнел и барманът Джен Акин организираха състезание за джин Botanist, което изискваше набавяне на съставки от пазара. Дуетът, напоен с флаш джин със сушени цитрусови кори от Tenzing Momo, добави чай от бергамот от магазина, подслади коктейла с местен мед и спечели състезанието.

Международни вдъхновения

Донохю, Дарнел и Акин, който ръководи коктейлните програми в Румба и Вътрешен проход , намерете много вдъхновение извън Pike Place Market. Акин разглежда хранителни стоки от Централна и Южна Америка в Южен Сиатъл и скоро ще добави напитка, вдъхновена от къртици, към зимното меню на Румба. Комбинацията от пуерторикански ром, кафе ликьор, сироп мауби (мауби е кора, подобна на канела от Карибите), лайм, Браво шоколадов ликьор , а къртицата ще бъде украсена с молиньо. Молинило са стар инструмент на ацтеките за разпенване на мляко, почти като пръчка, казва Акин.

Дарнел обича да преследва избора на чай Естествени средства за защита на дъгата в Капитолийския хълм и Vital Tea Leaf в Международния окръг. Последният квартал е сърцето на азиатските общности в Сиатъл, с магазини и ресторанти, специализирани в регионална китайска, филипинска, тайландска, японска, корейска, камбоджанска и виетнамска кухня.

Inside Vital Tea Leaf в Сиатъл.

Рич Харис

Донохю веднъж създаде старомодна вариация с текила, коняк, черни гъби, сироп от птичи чили и печен горчив орех, вдъхновен от купички фо, които яде в квартала, и гарниран със сушени люти чушки от Pike Place Market.

Стилът на приготвяне на напитки на Дарнел е кулинарен, игрив и, в Dreamland, забавен, забавен, шибано забавен, казва тя. Тя е тип барман, който се промъква в кухнята, за да научи техники и да краде от килера, и беше в магазини като Viet Wah (открит през 1981 г. от виетнамски бежанец) и Уваджимая (регионална верига от азиатски пазари), че тя за първи път се сблъсква с личи, пандан и матча. Сега тези съставки се вплитат безпроблемно в напитки като нейната Jasmine Garden, с перли за чай от жасмин, сироп от личи, лимон и плаваща цветна гарнитура и личи дайкири на Dreamland.

Всеки път, когато Дарнел срещне непозната съставка, да речем, кутии с люлеещо се желе от зелена трева или нова смес от чай, тя ги носи вкъщи и ги прави на сиропи. Много пъти правя от три до пет експеримента, като добавям захар или я сварявам, за да видя дали вкусът ме вдъхновява да го направя по-нататък, казва тя.

At Akin’s новооткрит Вътрешен проход , идентичността на бара е Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest, а движещата сила е, че всеки коктейл трябва да има пълна история, казва тя.

Акин работеше по програмата за коктейли по време на пандемията, в момент, когато спокойното лично пазаруване не беше безопасно. Но в предишните времена тя прекарваше часове в Uwajimaya, разглеждаше домашен декор, вземаше комплекти саке, обядваше и се запасяваше с пресни и консервирани плодове, чайове, закуски и бонбони. Това е еднодневна екскурзия: излизайте, яжте и пазарувайте, казва Акин.

Това влияние е лесно видимо в менюто на Inside Passage. Мениджърът на бара Джон Фрай разработи The Four Boys, кръстен на четирима влиятелни филипински бармени, които са работили за Don the Beachcomber. Комбинация от ром, манго, оризово мляко, убе, лайм и джинджифил, се сервира в съд за готвене за ориз със страна от лумпия, чиито опаковки се доставят от Viet Wah.

Акин купи морски дявол чаши за пространството и първоначално се мъчеше да измисли питие, което да пасне на чашата. Нейната I See a Light беше вдъхновено от Сиатъл решение. С японска основа на ром и абсент, напитката има юзу, лимонена трева, листа от лайм и манго в духа на Uwajimaya и водорасли, които насочват към протока Puget Sound. Едва когато успях да намеря концепция, която има смисъл и ще бъде цялото това сплотено нещо, можех да я вкарам в менюто, казва тя.