Коктейлът 'Бялата дама' е изобретен от известния барман Хари Макелхоун през 1919 г., докато той работи в клуба на Ciro’s в Лондон. Първоначално включваше крем де менте, тройна секунда и лимон в интересна, макар и необичайна комбинация от съставки. Тази версия се радваше на десетилетие, но не продължи.

Това не беше заради световна война, забрана или продукти с трудни източници: това е просто защото MacElhone промени своето творение през 1929 г., когато той работеше зад пръчката в собствената си кабина, Harry’s New York Bar в Париж.

Рецептата от 1929 г., която и до днес е предпочитана рецепта, изисква джин, портокалов ликьор, лимонов сок и яйчен белтък. Това е драматична промяна, казва Брендън Бартли, директор на напитките 18-та стая в Ню Йорк. Не е известно точно защо MacElhone е направил промяната, но Бартли потвърждава, че въз основа на собственото си сравнение на вкуса между рецептите, по-новата версия наистина е подобрение спрямо оригинала.

Тази по-суха, по-балансирана напитка е подобна на класическа кисела (спирт, цитрусови плодове, захар), но замества ликьора със захар. Или може би е по-скоро като джин Sidecar (ракия, портокалов ликьор, лимонов сок), плюс яйчен белтък. Както и да искате да помислите, Бялата дама е победител.

Джинът, ликьорът и лимонът постигнаха правилните нотки, обединявайки укрепващи растителни продукти със сладък портокал и тръпчив цитрус. Яйчният белтък изглажда всички грапави ръбове и дава богато, копринено тяло.

За да включите най-добре яйцето с течните компоненти, опитайте да разклатите сухото вещество без лед, преди да го разклатите отново с пресен лед. Този първоначален шейк, извършен при по-висока температура, помага за емулгирането на яйцето и води до сплотена, перфектно смесена напитка.

Съставки

• 2 унции джин
• 1/2 унция портокалов ликьор или тройна сек
• 1/2 унция лимонов сок, прясно изцеден
• 1 яйчен белтък

Стъпки

1. Добавете джин, портокалов ликьор, лимонов сок и яйчен белтък в шейкър и енергично разклатете (без лед).

2. Добавете лед и разклатете отново, докато се охлади добре.

3. Прецедете в охладена чаша за коктейли.