Channel Orange

Свят, който представлява не само категория напитки, но акт, състояние на духа и дори време на деня, всеобхватният аперитив на италиански (или аперитив на френски) е магическа идея, която е уникална за великата италианска идея да се наслаждаваме един на друг, казва Линден Прайд, собственикът на Ню Йорк Данте , италианско-американският аперитивно фокусиран бар и кафене в момента се класира най-добрият бар в света .

Какво представляват аперитивите?

Обикновено се отнася до съдържащи нискоалкохолни напитки горчиви ликьори и / или вермут , аперитивната напитка има за цел да отвори небцето и да стимулира апетита на пиещия преди хранене. The ликьори използвани при приготвянето на тези освежаващи коктейли (мисля, че класиката като Aperol Spritz или Campari & Soda) са направени от строго пазени тайни рецепти от горчиви билки, корени, подправки и цитрусови плодове, мацерирани във винена или спиртна основа, след което подсладени.

Има някаква наука зад апетитния характер на напитките. Линдзи Матесън, част от екипа за напитки зад бара, ориентиран към аперитива в Сиатъл Barnacle , обяснява, че човешките тела са естествено програмирани да приемат, че горчивите вкусове са отровни, така че когато човек погълне нещо горчиво, тялото му естествено реагира, като иска да погълне хранителни вещества, за да помогне за противодействие на ефектите на отровата, казва тя, поради което аперитивните коктейли често предговорна вечеря.

Какво е Aperitivo Hour?

Аперитивите са нещо повече от стартиране на апетита. Мариса Хъф, авторката на Aperitivo: Коктейлната култура на Италия , казва, че в Италия аперитивната култура се е вплела в социалната тъкан на страната. Това е оправдание да се срещнете с приятели преди хранене, както и време да се отпуснете рано вечерта и да се отпуснете с освежаваща напитка след работа.

И докато оценката на Америка за аперитивната култура във всичките й форми нарасна през последното десетилетие, отчасти поради промяната на небцето, която придоби нов афинитет към горчивите вкусове, корените й се намират в Торино, в Северна Италия, където историята на горчивите и започна вермут.

Датиращ от края на 18 век, както разказва историята, италианският дестилатор и билкар Антонио Бенедето Карпано изобретил това, което се смята за първият в света вермут - патентована смес от подсилено ароматизирано вино, което е достатъчно сладко, за да се отпива, вместо да се консумира за предполагаеми лечебни свойства, потвърждава Хъф. През следващия век други започват да произвеждат горчиви ликьори, като предприемачът Гаспаре Кампари, основателят на съименник червен ликьор , който се превърна в един от най-обичаните в света предястия ликьори и наркотик за култура на аперитиво.

И беше по едно и също време, в Campari’s Кампарино кафе в Милано е създаден онзи оригинален аперитив коктейл „Милано-Торино” (Mi-To), кръстен на източника на двете му съставки: Кампари (от Милано) и сладък вермут (от Торино). Искряща вариация, американски , последва, което в крайна сметка доведе до Negroni’s раждане около 1919 г. Легендата разказва, че италианският граф Камило Негрони помолил приятеля си, бармана Форско Скарсели, да му сервира по-пиянска версия на Американо. Скарсели замени газираната вода на Американо с джин. Коктейлът се оказа успешен и стана център на аперитивния час, казва Матесън.

Америка прегръща аперитиви

През последното десетилетие американците възприеха аперитивната култура толкова много, че тя вече не се ограничава до ранните вечерни часове преди вечеря. Часът на аперитива се е размил през цели вечери, прекарани в отпиване и лека закуска, казва Хъф.

И това е благодарение на нискоалкохолни упойващи вещества, като обичаният Сприц , коктейл на основата на пенливо вино, добавен с аперитивно ликьор като Aperol или Campari плюс изпръскване на газирана вода, които правят часовете за пиене приятни. В действителност, Spritz се оказа толкова популярен в САЩ, че вдъхнови нарастваща плоча от аперитиви, включително повече италиански алкохолни напитки, които идват в щата като венецианска селектирана хвойна и ревен, плюс изцяло нови като нулеустойчиви Гия , безалкохолен ликьор аперитиви, ароматизиран с юзу, джинджифил и портокалова кора.

Подобно на самия Spritz, който е направен само от три съставки, огромен плюс за аперитивните коктейли като цяло е, че те са лесни за приготвяне. Хъф предлага да започнете с бутилка Campari и доброкачествен сладък вермут, като Cocchi Vermouth di Torino. За да направите кръстника на всички тях, Mi-To, смесете равни части Campari и сладък вермут върху лед. Или залейте напитката със газирана вода и я гарнирайте с резен портокал, за да направите Американо. Разменете джин за газирана вода, като използвате равни части сладък вермут, джин и Campari, за да произведете негрони. Заменете джина с пенливо вино и това е a Грешен негрони . За да направите още по-лесен аперитив коктейл, просто смесете вермут или горчив ликьор и сода или пенливо вино. Ключът, казва Пабло Моикс, съсобственик на италианския бар и ресторант в Лос Анджелис Метла : Не прекалявайте