То е също толкова важно, колкото и сока.

Образ:

Обичайте Деня на Земята

Може да предположите, че правите отговорен, дори похвален избор, като отпиете чаша местно произведено органично и биодинамично вино. А може и да си. Но много повече влиза в въглеродния отпечатък на виното, отколкото просто как и къде е произведено.

Въглеродният отпечатък на виното, както се оказва, има много по-малко общо с практиките на лозята – въпреки че те наистина са важни за качеството на виното и здравето на работниците и заобикалящата го общност – отколкото с начина на опаковане.

Дори ако вино се произвежда близо до дома ви, бутилката, в която е опаковано, може да е била изпратена от Китай. Или като Рейчъл Роуз, винопроизводител и мениджър на лозя в LIVE-certified Лозята Bryn Mawr в Eola-Amity Hills в долината Willamette в Орегон, наскоро открит с ужас, един малък елемент от бутилката за вино може да бъде формован в Канада, изпратен в Европа, за да бъде щампован и след това изпратен обратно в САЩ за окончателно производство.

По време на пандемията имаше невероятни забавяния по цялата верига за доставки и това ме накара наистина да се съсредоточа върху това откъде идва всеки елемент от бутилката, казва Роуз. Трудно получихме калаени капсули и започнах да мисля от какво са направени тези капачки и къде се добиват. Реших, че е държава от третия свят. Докато разследвах това, разбрах, че нашите са отляти в Канада, изпратени са във Франция за щамповане, след което са изпратени обратно при нас. Започнах да си представям въглеродния отпечатък, който създавахме от капсулите за въздушен транспорт. Роуз реши да премахне изцяло капсулите и да ги замени с по-екологични, произведени в страната смесен восък тюлен.

Предизвикателствата във веригата за доставки по време на пандемията накараха Роуз и много други членове на винената индустрия да преосмислят как правят бизнес. В процеса няколко намериха нови начини за облекчаване на натоварването на околната среда. Мнозина вече бяха предупредени от климатичната криза и бяха предприели мерки за пренасочване на веригата си за доставки. И за мнозина от кризата се появиха неочаквани възможности.

По-леки и по-местни бутилки

През 2012 г. Роуз премина към еко стъкло за половината от серията вина на Bryn Mawr от 6500 кутии – решение, което позволява на винарната да изпраща 56 кутии на товар на камион, за разлика от 42 кутии, които се побират при използване на ултра-премиум бутилки. Започнах да мисля как това ще намали броя на пътуванията за доставка, което в крайна сметка ще намали износването по пътищата и гумите, които ще трябва да се сменят все по-рядко, казва Роуз. Звучи налудничаво и е неизмеримо, но след като пуснете въображението си, разбирате, че дори премахването на някои от тези проблеми може да направи голяма разлика.

Роуз също така премина от използването на фабрика във Франция за бутилките си към използването на местен производител, сертифициран по Energy Star в близкия Сиатъл, Ardagh Group .

Други производители са също толкова инвестирани в производствения процес, колкото и в своя избор на земеделие. Вдовица от Верней , органична искряща къща, собственост на къщата на Патриарх в Бон, Франция, вижда себе си като изцяло от лоза до стъкло, казва главен оперативен директор на Patriarche Карлос Варела. Ангажиментът на компанията започва с избора, който прави в лозето, и се простира далеч отвъд.

Нашите бутилки се произвеждат локално в Безие и работихме с производителите, за да разработим специална бутилка, уникална за нашата гама, която ни помага да оптимизираме доставката и транспорта, както и функционалността и капацитета на производствения завод, казва Варела и добавя, че всичко от използването на вода за енергия е оптимизирано в завода, за да направи всяка стъпка от процеса на опаковане възможно най-устойчива.

Самите производители на бутилки, като напр Saverglass , от Оаз, Франция, започват да се занимават с устойчиво развитие. В допълнение към разширяването на присъствието си в три производствени и декорационни обекта във Франция, през 2013 г. Saverglass отвори фабрика в Обединените арабски емирства, за да има по-лесен достъп до Южна Африка, Австралия и Нова Зеландия, а през 2018 г. компанията отвори още една в Халиско, Мексико , за да бъде по-близо до своите пазари в Северна, Централна и Южна Америка.

Техните съоръжения също стават все по-зелени, като емисиите са намалени чрез енергийни инициативи с до 90%, казва Варела. И компанията се стреми да бъде 100% неутрална по отношение на въглерода до 2050 г.

Избор на доставка

В допълнение към теглото на опаковките си, винарните проучват и опаковъчния материал, който използват, за да подплатят ценния си товар. Vernay използва местно произведен рециклиран картон за доставка на вино до дистрибутори и клиенти.

Лозя Фрей , един от О.Г. органични и биодинамични винени къщи в окръг Мендосино, които са нараснали от 2000 каси годишно през 1980 г. до 220 000 случая годишно в момента, винаги са били страстни към околната среда. Нейната основателка Катрина Фрей, ранен привърженик на по-леките бутилки, казва, че е била шокирана, когато е започнала да разглежда въздействието върху околната среда на първичния срещу рециклирания картон, и е възложила на оперативния мениджър на Фрей, Никол Пейсли Мартенсен, да проучи задълбочено проблема.

Използвахме бели картонени кутии, за да изпращаме вино до дистрибуторите, но когато открихме, че всеки тон първичен картон използва 24 дървета, 33% повече енергия и 49% повече отпадни води и отделя 37% повече парникови газове, изборът беше прост, казва Фрей . Ние сме толкова внимателни в лозето; искахме да разширим това до всяка стъпка от процеса.

Биодинамичното земеделие, казва Фрей, се основава на идеята фермата или лозето да бъдат затворен цикъл. Ако е в баланс, не е нужно да внасяте никакви химикали или материали отвън. Решихме просто да разширим този цикъл малко за производствения процес и сега доставяме възможно най-много на местно ниво, а също така използваме рециклирана хартия без покритие с мастила на растителна основа за нашите брошури, компостируема целулоза за доставка на DTC и в домашни условия произвеждат етикети, сертифицирани от Forest Stewardship Council и не съдържат хлор за нашите бутилки за вино.

Устойчиви уплътнения

Какво ще кажете за уплътненията на бутилка вино? Уилям Алън, винопроизводителят на естествени малки партиди Двама овчари в Уиндзор, Калифорния, избра от самото начало, за да избегне затварянето на фолио. Всички ме смятаха за луд; те мислеха, че бутилката изглежда гола, казва той. Но сега все повече и повече производители се приближават към това.

Подобно на Роуз, Алън осъзна, че в допълнение към сложната глобална верига за снабдяване, необходима за класическото затваряне, и огромния въглероден отпечатък, генериран от такъв миниатюрен аксесоар, самото фолио не може да се рециклира в повечето общини — и още повече, напълно безсмислено.

Този тип иконоборческо мислене водеше Камповида в Хопланд, Калифорния, към който да се обърна Silence Corks . Корковите дъбови гори улавят предупреждаващия за климата въглерод чрез фотосинтеза, което прави корковите тапи нетна полза за планетата. Diam, в допълнение към поддържането на обширни дъбови гори в Европа, прилага и строга екологична политика, която доведе до отрицателен въглероден отпечатък при закриването му. Наскоро Diam усъвършенства устойчив агент, извлечен от растения, за да гарантира, че корковите му тапи са свободни от страховития корков петна.

Зацапването от корк е сериозен проблем, казва Мат Хюз, винопроизводителят на Камповида. Няма нищо по-неустойчиво, дори ако лозята се отглеждат по биологичен начин, от това да видите бутилка вино да бъде изхвърлена поради зацапване от коркова тапа. Това не е просто разточително; това е загубен труд и вероятно изгубен клиент.

Факти и цифри за петна от корк са трудни за намиране, но подходът на Diam за почистване по същество на микро парчета корк, за да премахне петното, причинено от химичното съединение трихлоранизол, и след това да ги смеси отново заедно в класическа форма на корк, гарантира, че бутилка от виното, запечатано с тапата, ще бъде без прословутите бележки във вестник на TCA.

Campovida също предлага виното си в бурета за местни барове и ресторанти, които искат да го напият и се премести в света на консервираното вино с Производител на вино .

Съображения за консервиране

Бях нервен от консервирането на нашето вино, но след като го тествах, разбрах колко добро може да бъде, казва Хюз. Сега държа кутии от нашия Maker viognier в хладилника у дома. Първоначално направихме кутия, еквивалентна на 230 кутии вино с тях, и бихме искали да работим с тях още повече.

Подобно на Хюз, Алън отначало се колебаеше да сложи вината си в кутии, но приписва промените си на партньорката си Карън, която е ръководител на проучването на потребителите за най-продаваната винарна. Кендъл-Джаксън . Тя знаеше, че не само това е нарастващ пазар, но и нашите вина с ниска интервенция, с ниско съдържание на сяра няма да реагират с облицовката на кутията и ще се представят добре, казва Алън.

Карън беше права, признава Алън. След като той направи малка версия от 250 случая cinsault миналата година той увеличава производството и планира три или четири различни консервирани издания по 275 случая всяка.

Крис Брокуей, винопроизводителят и собственик на Berkeley's Брок изби , започна с бутилки и бавно разширява линията от консерви на компанията, виждайки ги като по-свързан и отговорен вариант за съд, който се вписва в екологичната философия на марката му.

От нашите лозя до нашите производствени мощности и нашите консерви и бутилки, ние се опитваме да направим всичко възможно най-естествено и екологично отговорно, казва Брокуей, обяснявайки, че Broc използва органично отгледани плодове, с ниско съдържание на сяра и без търговски дрожди или добавки, плюс рециклирани картон. Също така мисля, че едно нещо, което липсва в разговора за устойчивост, е отговорното потребление, казва той. Предпочитам хората да разделят една кутия с партньора си от пандемия, отколкото да изпият цяла бутилка вино.

Сара Хофман, съосновател на Maker Wines, беше вдъхновена да създаде линия от първокласни консервирани вина с партньори като Campovida и други по две причини: поколенчески и екологични. Консервите са по-лесни и по-преносими и се харесват на по-младите пиячи, казва тя. Алуминият също е 100% рециклируем и е един от най-рециклираните материали на планетата.

тя е права. В САЩ алуминиевите кутии се рециклират 55% от времето , спрямо процент на стъкло от около 34%. Според Алуминиевата асоциация, кутиите обикновено се състоят от около 70% рециклирано съдържание. Предвижда се непрекъснато нарастващият пазарен дял на консервите достига 155,1 милиона долара до 2027г.

Кутиите също са много по-леки и по-ефективни от бутилките, казва Кени Рочфорд, който е съосновател Уест + Уайлдър с цел да направи изисканото вино по-достъпно за всички, като същевременно произвежда екологично отговорен продукт. Има огромна разлика по отношение на ефективността, казва той. Същият обем вино в кутия заема половината от теглото и пространството. Мога да побера 56 кутии леки стъклени бутилки на камион, срещу 90 еквивалентни кутии консервирано вино. Помислете за разликата във въглеродния отпечатък.

Намалявайки наполовина своя транспортен отпечатък, компанията оказва много реално въздействие. West + Wilder е основана през 2018 г. с 500 кутии розе и 500 бяло, а сега издава 45 000 кутии годишно, с целеви ръст от 65 000 с отварянето на нови пазари в Австралия.

Тези производители, както и много други, използват всеки инструмент, с който разполагат, за да направят чашата ви вино по-екологична. Както те могат да потвърдят, всеки избор, независимо колко незначителен, може да има огромно въздействие. Сега е ред на потребителите да извървят пътешествието, като мислят по-задълбочено за производителите, които подкрепяме, и в допълнение към избора, който правят.