Защо да складирате прокси за бира и вино с нулево съдържание на алкохол във вашия бар

2024 | Зад Бара

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

Нова вълна от безалкохолни вина и пивоварни щамповат стигмата на пиенето без алкохол.

Публикувана на 14.10.21

Тъй като движението без алкохол продължава да затвърждава мястото си в света на коктейлите, носейки алтернативни алтернативни алкохолни напитки (помислете Seedlip и Протео ) стана от съществено значение за всеки бар, който иска да сервира всичко на своите клиенти. Но докато безалкохолните коктейли стават стандартни в менютата на бара, вината и бирата с нулева устойчивост отнема малко повече време, за да установят мястото си зад бара. Редица бармани и соми обаче вярват, че е време да им се даде място.





Наличието на избор от опции без спирт е същото като предлагането на настаняване за алергии и диетични ограничения, казва Хедър Макдугъл, сомелиер в Grand Cru Deli в Торонто. Ние създаваме преживявания, където всички са включени. Това е най-малкото, което можем да направим.

Мигел де Леон, сомелиер в Щипка китайски в Ню Йорк, който спечели наградата за сомелиер на Michelin Guide NY през 2021 г., е съгласен. С тези продукти никой не остава настрана. За ресторанта това е незабавен тласък на приходите, от който можем да се чувстваме добре, казва той.





Те и други професионалисти от индустрията създават случай за складиране на проксита с нулев ABV на рафтовете на всеки бар.

Преместване към трезвост

Преди десетилетие хората, които не пият, бяха изхвърлени на газирани напитки със захарин, сокове или в най-лошия случай на вода. Но пейзажът без алкохол се промени значително през последните няколко години и особено съвсем наскоро.



Пандемията беше важна фаза на откриване за моите гости за безалкохолни бири, казва барманът от Ню Йорк Мими Бърнъм. Открих, че хората с радост ще плащат $10 до $15 за сложни напитки без алкохол.

По време на блокирането видяхме хора, които се обръщат към алкохола, казва Кайл Шелгрен, мениджър на бара Течният оазис на Роджър в Денвър. Когато се връщаме към нормалното, хората започват да осъзнават колко пият и последиците от това. Те търсят N/A опции, на които да се насладят, докато все още могат да излизат и да общуват.



Този повишен интерес също предизвика вълна от нови и вълнуващи марки. Неотдавна O'Douls и St. Pauli Girl бяха единствените безалкохолни опции и те не са страхотни, казва експертът по коктейли Ерин Петрей. С появата на пивоварни като атлетичен , Rightside и толкова много други, фокусирани върху предоставянето на вкуса, текстурата и усещането на обикновена бира, но без алк, целият пейзаж е революционизиран. Вече можете да получите не само лагер, но и IPA, пшенични бири и други, всичко това в N/A изрази. Що се отнася до виното, марки като Acid League, Gruvi, Flying Embers и Ghia правят опции с наднормено ниво под доказателство.

Мисля, че и очакванията се промениха. Гренадинът и содата вече няма да го намалят, казва Анди Принти, управителят на бара хвойна в Сейнт Луис, Мисури. Набавянето на N/A опции е чудесна възможност за фирми, които искат да се възползват от агресивно растящ пазар.

Защо да съхранявате без алк?

Предлагането на безалкохолни продукти е невероятен начин да започнете разговор и може би да изложите някого на опция, за която не са знаели, че съществува, казва Макдугъл. През последните няколко години всички мои програми за напитки включват опции без алкохол и нямам намерение да не го правя, продължавайки напред. Тя беше ранен търговец на Seedlip и също така се обляга на бири Partake и винени прокси на Acid League.

Като ги предлагаме, ние разширяваме обхвата не само на това, което е на масата, но и на кой може да дойде на това, казва Де Леон. Това са хора, които се интересуват да тренират небцето си за вино, хора в трезвост, бременни хора - всеки е добре дошъл да участва в нещо. Това може да се почувства много специално.

Единственото препятствие, на което се натъкнах, е да намеря постоянен запас от страхотни,“ казва Макдугъл. Както отбелязва Де Леон, пространството на рафта е проблем. Това е единственият недостатък.

Поддържайте го свеж

Точно като опциите за обикновен алкохол, има криви на обучение до N/A опции. Намирам, че веднъж отворени, те се развиват по начин, много подобен на виното, казва Макдугъл, като се позовава на винените заместители на Acid League. Структурата им се омекотява и след няколко дни отваряне започват да губят своята жизненост. Въпреки това, обикновено имам бутилка отворена в хладилника си за вино през цялото време и тя все още не е издържала достатъчно дълго, за да не може да се пие.

На теория виното N/A може да се съхранява около седмица. казва де Леон. Но никога не сме имали проблем да знаем, тъй като го минаваме достатъчно бързо в ресторанта. Повечето хора, които запазват N/A, са склонни да пият чаша наведнъж и да изследват опциите, но не е извън сферата на възможността да видите как хората пият бутилки от N/A напитки с храната си.

В менюто

Но къде в менюто седи една безалкохолна напитка? Една от нашите страници във винената листа е раздел за безалкохолни напитки, който се занимава с подробности, казва Де Леон. За някой, който не участва, ние винаги се уверяваме, че не е изключен от микса, като също така не ги караме да се чувстват, че партито е в другата посока.

Ние сервираме всичките ни N/A напитки в чаши за вино като специфичен маркер, че те са също толкова сложни и също толкова си заслужават, казва той.

Printy гарантира, че всички безалкохолни опции се сервират по същия начин като техните колеги, до чашата и наливането. Това, че няма ABV, не означава, че размерите на порциите трябва да бъдат променени, казва той. Цената и стойността винаги са имали нужда да вървят ръка за ръка; не е по-различно за вашите N/A програми.

De Leon ще стигне до включването на Н/П напитки в двойки менюто. Много е забавно да отвориш очите на гостите към свят, който не е само сок и чай. За нашия персонал ние се отнасяме към продуктите точно както с виното, като говорим за сложност, внасяме го на нашите дегустации на храна и винаги го предлагаме като опция на нашите гости.

Бърнъм също обича да съчетава безалкохолни опции с храна. Открих, че безалкохолните бири също вървят добре с храната, което е добър начин да ги продадете нагоре в локални акаунти, насочени към храна, казва тя. Тя посочва Suntory’s All-Free като предпочитана бира. Използва се изворна вода Tennensui, която е типична за производството на японско уиски. Безалкохолната бира е много гъвкава и знам, че мога да добавя цитрусови плодове, сиропи, крафт газирани напитки и горчиви напитки, за да създам уникални напитки, на които гостите наистина ще се насладят.

Говоренето на разговора

Едно от най-големите препятствия около неалк е стигмата – усещането да пиете напитка с по-ниско ниво или без парти.

„Всички програми за напитки са част от стандартния път на обучение и е важно екипът да може да говори с различните опции, казва Макдугъл. Дегустираме всички продукти заедно и обсъждаме как да ги опишем и как да ги продадем. Включването на това обучение като част от очакваните познания за продукта нормализира категорията и премахва част от преценката около гостите, които не пият алкохол.

Когато някой дойде да търси безалкохолен вариант, ние просто го третираме така, сякаш някой търси някаква стара бира или коктейл, казва Шелгрен. Просто ги питаме за какво са в настроение и предоставяме опциите, както намерим за добре. При обучението на персонала се отнасяме към него като към нормално стартиране на меню, където всеки сяда и дегустира опциите, докато обсъждаме как се прави и какъв е вкусовият профил.

Има и допълнителни предимства на Н/П напитки за персонала на бара. Важно е да останете хидратирани зад бара, така че безалкохолните бири са чудесни за това, казва Бърнъм. Особено ако обичан постоянен човек настоява да ми купи питие. Насладете се на студено без съжаление!

Представено видео