Безкрайните променливи на винопроизводството тласкат винопроизводителите към стабилността на спиртните напитки.

Калифорнийската Oakland Spirits Co. се ражда, когато собствениците на Two Mile Wines осъзнават ползата от производството на спиртни напитки. Образ:

Андрия Ло

Едно от най-поетичните неща за виното е, че то е резултат от толкова много променливи, много от които са извън човешкия контрол – слънце, почва и така нататък. Всяка чаша представлява малко живо и дишащо чудо.

Такава зависимост от почти безкрайни елементи също прави виното голяма мъка за производство. Всичко от, да речем, труд до листна сенника, може да се обърка. Разбирането, че реалността в момента увековечава национална тенденция, от Елгин, Аризона - къде Лозя и дестилерия Flying Leap прави както имотни вина, така и гроздови ракии – до Портланд, Мейн – къде Винарна и дестилерия Sweetgrass прави всичко - от вина от боровинки до ликьори от ревен.

Операциите по производство на вино разнообразяват това, което правят, и много от тях са се насочили към дестилиране на спиртни напитки, което има смисъл. В крайна сметка винопроизводителите вече са запознати със законите, процесите и стратегиите за стареене, които заобикалят напитките за възрастни. Те имат съоръженията, с които да работят с ферментиращи плодове, знаят, че спиртните напитки често могат да донесат по-висока цена и разбират, че в света на спиртните напитки има по-малко променливи и по този начин по-малко неща могат да се развалят, включително самия продукт.

Наслаждавайте се на свежи страсти

Мат Чехович го разбира. Той е правил вино с Изби от езерце с патици в северозападен Орегон в продължение на 15 години. Но с приключването на гроздобера през 2020 г. той започва изцяло нова глава от кариерата си. Известният дестилер на Willamette Valley Тад Зеестед се пенсионира предишния ден, след като го продаде Дестилерия Ransom на компанията майка на Duck Pond, Интегрирана група за напитки и обучение на Чехович в занаята в продължение на месеци. Така че беше официално първият ден за Чехович като главен дестилатор.

Чечович ръководи обиколка и дегустация на старата школа, която се намира в живописна ферма от 40 акра в Шеридан, Орегон, където Рансъм отглежда собствен ечемик и ръж в допълнение към грозде, ябълки и други култури. Докато описваше техниките, които правят Ransom’s Emerald направо американско уиски и джин Old Tom, и ни запознаваше с огромния ръчно изкован френски алембичен съд, който все още като горд татко, той беше ентусиазиран от новото начало. Чувствам се така, както се чувствах преди 10 години, казва той. Дестилацията запали отново искрата ми.

Свежата страст е приятна, но в крайна сметка представлява само едно от многото предимства за бизнеса. Чрез дестилация, Ransom може да използва всяка част от гроздето. (Всъщност Ransom първо започна с правенето на грапа от гроздови кожи.) Той може да реализира по-добри маржове и да създаде по-голямо разнообразие на културите, което е от полза за екосистемата на фермата и цялостното портфолио на устойчиво. И Ransom не може да търси по-далеч от 2020 г. — когато двоен удар от ниски добиви и гроздови пожари опустошиха лозя в Запада — за напомняне защо има смисъл.