Намира се в Ню Йорк, East Village, модерен корейски ресторант Oiji е известен най-вече с лют чипс от медено масло и скумрия от пушен бор Но в рамките на малкото пространство, всички изложени тухлени и блестящи маси от дървени дъски, има още по-малък бар, който побира около шест или седем души.

В случай, че сте пропуснали бележката, корейската кухня експлодира в момента - помислете за Дейвид Чанг, Рой Чой и други актуални готвачи, които създават вълнение с развълнувани и големи вкусове. Но може да бъде предизвикателство да се разработят коктейли, които се съчетават с пикантните ястия, богати на умами. Тук влиза барманът Райън Те.

Райън Те.

Най-голямото предизвикателство е да се уверите, че коктейлите не пресичат или пречат на храната, казва той. За да запази напитките хранителни, той често пуска пикантни нотки, сол или подправки, като същевременно поддържа сладостта под контрол.

Роден в Чикаго и възпитаник на Кулинарния институт на Америка в Хайд Парк, Ню Йорк, той се премества в Ню Йорк през 2012 г., за да работи в Модерният . По-късно той се присъединява към Oiji, за да работи заедно с генерален мениджър и директор на напитки Макс Сох, приятел и бивш съученик от ЦРУ.

Сега Те контролира коктейлната програма на Oiji, където неговият арсенал включва домашно приготвени сиропи и инфузии, както и подправки като солен разтвор, рибен сос, тинктури от гъби и горчивина. The Негърът му включва инфузия на жасмин soju, корейският бял дух обикновено се дестилира от ориз или сладки картофи; и вариация на Piña Colada се прави с кокосов крем, garam masala и chai.

Негърът му.

Въпреки че първата итерация на коктейлното меню на Oiji се въртеше около соджу (Те все още нарича Hwayo Soju 41, което при 41 процента ABV е приблизително двойно по-високо от алкохолното ниво на типичното соджу, неговото тайно оръжие), напоследък списъкът с напитки се разшири, за да обхване и други спиртни напитки .

Не се отдалечавам от соджу, но се уча да го използвам по други начини, така че това не е толкова основен дух, а модификатор, казва той. Той осигурява тялото на напитката. Например, той работи върху напитка, която разделя основата между Hwayo 41 и аквавит, плюс плажен ликьор от сливи, саламура и краставица. Това е почти солено и тръпчиво Мръсни Мартини –Ески, казва той.

Някои от напитките са малко необичайни. За щастие гостите могат да разчитат на менюто с цветно кодиране на Oiji (цветни точки до всяка напитка показват силни, сладки, тръпчиви, горчиви, плодови, билкови, опушени, пикантни или землисти), за да помогнат при дешифрирането коя напитка най-добре отговаря на тяхното настроение или хранене.