Bourbon Bacon Jam Bruschetta, направен с Cooper’s Craft бърбън

Разбира се, може да използвате изстрел от него, за да намалите тези прахообразни десертни топки с прах от захар по време на празниците, но бърбън всъщност е много по-гъвкав в кухнята, отколкото си мислите. Може да ви помогне да направите сос убиец за сотирано пиле, да добавите оомф към салатата винегрет и да придадете вкус на всичко - от скариди на скара до брускета.

Уитни Фонтен, изпълнителен частен готвач, който управлява La Belle Du Sud в Луисвил, Кентъки, обича да я получава уиски в кухнята и сподели с нас няколко съвета как да го включите във всеки вкусен курс.

На първо място, различните стилове бърбън ще повлияят на ястията по различен начин. Спиртни напитки с по-ниска устойчивост (представени от марки като Coopers ’Craft ) изискват по-малко време за приготвяне на алкохола и позволяват на вкусовете на ястието да блестят, без да се конкурират с онова досадно изгаряне на алкохол.

Високият алкохол коагулира месото и мазнините по-бързо, отколкото бихте искали, казва Фонтен. Пшеничен бърбън като Maker’s Mark е по-сладък и топъл, подобрява десерти, конфитюри, желета и сосове, които се съчетават с опушени вкусове. Пикантни, пиперливи високородени предложения като Четири рози единична цев работят добре с дресинги и ястия на плодова основа и имат яркост, за да компенсират богатите и кремообразни съставки.

Скариди с бъртбонов доматен чатни.

И накрая, малцовият ечемик добавя зърнена нотка, която хората обичат или мразят (подобно на скоч), казва Фонтен. Това ще подобри хляба, ризотата, пилафите и всякакви плодови чипсчета, които използват овес в топинга.

След като вземете в ръцете си бутилка, която работи за съставките, които искате да използвате, е време да станете креативни. Че бутилка вино, към която обикновено се обръщате, за да обезглавите тиган и да освободим всички онези ароматни, овъглени парченца пилешко, свинско или телешко месо? Дръжте го запушен.

Вместо това отстранете месото от тигана и тигана от огъня и добавете четвърт чаша нискоустойчив бърбън, оставяйки го да къкри, докато се редуцира до плътен сироп. След това добавете половин чаша сметана, намалете я, докато покрие задната част на лъжицата и добавете сол и черен пипер на вкус.

Или, ако искате по-лек сос, пропуснете сметаната и използвайте половин чаша бульон, заедно с масло и сол и черен пипер. Без значение коя версия правите, не се колебайте да използвате либерална ръка с бърбън, като добавите още, преди да го нанесете с лъжица върху месото, за да озари вкусовете и да добави повече дълбочина.

Бърбънът може също така да разгражда ензимите в месото, така че работи като многозадачен омекотител и марината. Смесете го с кафява захар или сорго, соев сос или сос Уорчестър, чесън, шалот, зехтин и избрания от вас подправки и подправки, и дайте вашите протеини баня за няколко часа. (След това можете да изхвърлите маринатата или да я задушите до сос.)

И за да пристрастите чатни, сварете консервирани домати на кубчета с гранулирана и кафява захар, ябълков оцет, смлян джинджифил, смлян карамфил и бърбън. Дръжте го в хладилника в буркан Mason до една седмица и го разнесете върху бри с крекери или го поднесете със скариди на скара или миди. Като алтернатива, дръжте подправките и подправките в бекон и праз за доматите и ги намажете с печени с кимион сандвичи със свинско месо.

Разбира се, бърбънът не се занимава с всякакви десерти. Фонтейн обича да смесва равни части бърбън и топла вода, за да рехидратира плодовете от златни стафиди и сушени череши до сини сливи и ананаси, които могат да влязат в сладкиши или чипс или да се лъжат на сладолед. И добавянето му към сорбет има тенденция да подобрява структурата му. (Пиенето обаче намалява точката на замръзване, така че отново нискоустойчив спирт позволява на замразеното лакомство да запази формата си.)

Печен сандвич със свинско месо с сладко от бърбън бекон.

Това са шест допълнителни съвета за готвене с бърбън:

Точно както с виното, гответе с бърбън, който всъщност бихте пили. Не е време да разтоварите евтиния пакет, който сте получили като подарък за домакин. Ако вкусът му не е добър в чаша, няма да има и чудесен вкус в ястието.

1. Добавете кисела съставка, за да балансирате дълбокия вкус на бърбън. Това важи особено за дресинга за салата или марината. Бърбънът може да бъде неподправен и често сладък, така че наистина се нуждае от нещо, което да пресече това богатство.

2. Не забравяйте, че бърбънът засяга някои методи на готвене. Може да се наложи да регулирате времето и температурата.

3. Не изливайте бърбън в тиган директно върху открит пламък. Това е супер опасно и може да доведе до пожар, водещ обратно към бутилката - и до ръката ви. Винаги използвайте мерителна чашка.

4. Не използвайте твърде много бърбън в рецепта. Искате профилът му да е балансиран с останалите компоненти на ястието.

5. От другата страна, не използвайте твърде малко. Никога няма да го опитате, ако сте твърде консервативни и това не е забавно.