Обикновено повечето коктейли имат един основен дух, в който са изградени, подобно на Бърбън старомоден , Gimlet и Цвете на маргаритка . Използването на повече от един дух обаче може да внесе сложности, които един дух никога не би могъл; трикът е намирането на допълващо сдвояване със силен баланс. В Zapatero, ощипване на старомодния от бармана на Калифорния Джеръми Лейк, Smokey Mezcal е женен с бърбън и подсладен от orgeat.
Този земен, опушен поглед върху старомодния използва El Silencio, мескал, направен от девето поколение мескалеро. Mezcal на разумни цени, El Silencio има приятен баланс между минералност, дим и земност, което го прави надежден избор за използване в коктейли. Други популярни избори за мецали с подобна цена с уважавано качество включват Banhez, Del Maguey Vida и Union Uno Mezcal.
Докато мескалът е основният дух в напитката, той получава малко бърбън за допълнителна дълбочина и онези познати старомодни нотки на карамел, ванилия, дъб и подправки. Лейк използва Booker’s Bourbon в своята рецепта; цените на това обаче са се повишили през последните години, а цената на стандартна бутилка от 750 милилитра Booker’s е около 100 долара. В Zapatero има само половин унция бърбън, така че закупуването на бутилка няма да повиши общите разходи за напитката с много, но малък обем такъв също означава, че заместването на друг бърбън няма да повлияе на качеството на краен продукт с много. Нещо като Knob Creek Bourbon, също изработено от Beam Suntory, но продавано на дребно на половин цена, би попълнило добре.
Вместо да използва обикновен сироп, Лейк избира мекото в своя мексикански поглед върху старомодния. Този богат и облачен сироп се прави традиционно с бадеми и вода от портокалови цветя. На пазара има редица бутилирани версии - Б. Г. Рейнолдс , Братя за такси и Orgeat работи всеки от тях прави стандартна версия на известния сироп Тики. Ако обаче планирате да приготвите голяма партида Sapateros - или други органични напитки като Май Тай —Може да си струва да опитате силите си при направата на своя собствена . Освен бадемите, orgeat може да се направи и с ядки като лешници или шам фъстък.
И накрая, комбинация от ароматни и шоколадови горчивини закръглят напитката и й придават балансирана структура и добавят дълбочина към вкусовия профил.
Представено видеоДобавете мескала, бърбъна, оргеата, горчивицата от Ангостура и ацтекските шоколадови горчивки в чаша за смесване с лед и разбъркайте, докато се охлади добре.
Прецедете в старомодна чаша върху пресен лед.
Гарнирайте с Lounge Attire коктейл червена боровинка, настъргана канела и портокалов привкус.