От фон в барове на двете брегове - D.C. и Сан Франциско - Кевин Дидрих постави места като Стаята на Burritt и Jasper’s (и двамата под различно управление на хотела, когато той помогна да ги отвори) на коктейлната карта със своите изобретателни, балансирани и винаги годни за пиене коктейли.

Той управляваше барове за Риц-Карлтън , Мина , Starwood , Четири сезона и Кимптън , така че той има опит в работата с редица хотелски и корпоративни барове / ресторанти, от висок клас до ежедневни. Всички бяха драстично различни един от друг - много структурирани до много строги, позволяващи свободно изразяване без никакви грижи, казва Дидрих. Всеки от тях добави много към кариерата ми, въпреки че в момента някои бяха или възнаграждаващи, или трудни.

Току-що отворил собствения си бар, Pacific Cocktail Haven , известен още като PCH, на 16 юни в легендарното пространство Cantina в центъра на Сан Франциско, Дидрих разсъждава за ключовите начини, в които корпоративната среда всъщност му е помогнала да отвори собствен бар.

Вирджиния Милър

Обслужване преди всичко

С някои от големите корпорации F&B беше допълнителна мисъл, особено в хотелите. Правейки пари от стаи, мениджърският екип или хотелската верига биха наложили ограничения върху ресторанта / бара. Имаше наистина малко творчески растеж. Но имах късмета да работя с компании като Мина и Кимптън, които култивираха креативност [където] ми бяха дадени градивните елементи на това, което е услугата. казвам обслужване , защото това е бизнесът, с който се занимаваме: Ние обслужваме. Гостоприемството е нещо, което правим - култура - като как поздравяваме хората у дома или в бара. Услугата е бизнесът, с който се занимаваме.

Корпоративната среда го е заключила. Голяма част от тези стъпки на обслужване бяха въвеждани в нас отново и отново, в класове, семинари, ориентации. Макар да изглеждаше досадно да се налага да носите карти в хотела или да запомняте основи и пирамиди, като понякога се чувствате дори култови, постигна нещо страхотно. Може да не помните всички стъпки на служба, но образованието резонира и се вкоренява в начина, по който действате. Колкото и да се опитвам да спра, винаги казвам „моето удоволствие“ след благодарност. Трудно е да се изключи като робот, но честно казано наистина ми е удоволствие.

Тим Нусог

Търпение и отказване

Тези обучения ви учат на многословие: как да кажете „не“, докато казвате „да“ на гост. Научавате търпение - толкова много търпение - особено да се занимавате с клиентела в хотели от по-висок клас. Спомням си, че гост влезе и каза на приятелите си: „Давай и го помоли за нещо. Не им е позволено да казват „не.“ Само това ви тласка да мислите нестандартно. Също така ви учи овластяване - как да зарадвате госта, да отидете над и извън него.

Научих за ключовите стъпки на обслужване: поздрав на вашите гости, чувство за спешност, състрадание, възприятие на гостите, научаване на слушане, как да се справяте с разстроените гости, собственост върху проблемите, отчетност. Заедно с всички тези услуги и гостоприемство, научих за разходите за труд и експлоатация, бюджетите, как да пиша менюта и как да правя прогнози.

Наемане и как да задавате правилните въпроси

След това има наемане в тези среди. В корпоративните структури никога не е само едно интервю; това е поредица от интервюта - въпроси за личността, въпроси за услуги. Веднъж ми зададоха 100 въпроса за редица ситуации и сценарии. Това беше интензивно. Но научих как и какво да питам.

Тим Нусог

Разбиване на леда с клиентите

Определено трябва да отдам почит на успеха си и къде отивам към корпорации като Ritz, Kimpton и Mina. Взех със себе си онези неща като „топло посрещане“ и „мило сбогуване“. Научих как да удивите госта („изненадващо и възхитително“), колкото и да е сирене, или за полезни ледоразбивачи с клиенти. Не става въпрос за това колко леден е ледоразбивачът; по-скоро се опитва да разбере откъде идва този човек - неговото минало, неговия опит и предпочитания.

Водещ с пример

За мен става въпрос за наемане на точните хора и задаване на правилните въпроси. Прозрачен съм с това, което правя, как го правя, защо го правя и откъде съм го научил. Аз също вярвам в воденето с пример. Правя всичко: Зад пръчката правя напитки, влизам в плевелите, крещя се, радвам гостите и внушавам ценностите на услугата, на които са ме научили. Никога не бих казал на никого да прави нещо, което аз не правя ежедневно.