Волиерата Ню Йорк

Откакто Грант Ахац и Ник Коконас отвориха „Волиера“ през 2011 г., техните научно-технически тежки методи размиха границата между бара и лабораторията. Под ръководството на Achatz и директора на напитки Мика Мелтън, клон на Ню Йорк на The Aviary, заедно с неговия квази-говорителски колега, The Office, трябва да отворят в Mandarin Oriental в Time Warner Center това лято, изпреварвайки както историческия коктейл фоайе на 35-ия етаж, така и едноименния бар на хотела.

Страхотно е да актуализираш концепцията за стая, която е толкова емблематична, казва Мелтън. Когато видя пространството, искам да добавя компонента добра храна, добри напитки.

Илюминатор.

В продължение на шест години и отброяване, персоналът на Aviary заобикаля всякакви традиционни представи за барманство и занаятчийски коктейли. Готвачите му са нарязали, пушат, вливат, замразяват и сферизират съставки в подготвителните станции, третират всяка напитка, сякаш я сервират в ресторант със звезда на Мишлен. Пионерска програма за лед, със замразена течност, която подправя и овкусява напитките, а не просто ги разрежда, допълнително подчертава подобна иновация, както и баруерът, като вакуумната колба за чайния коктейл Rooibos

Не след дълго след откриването на Aviary, Групата на Алинея започна да обсъжда с мандаринския ориентал потенциала за съвместни усилия. Коконас казва, че въпреки че хотелската верига е искала да развие ресторант, един бар има повече смисъл.

Мика Мелтън.

Основната причина е консистенцията на продукта, казва Коконас. Можем да възпроизведем перфектни коктейли почти навсякъде по света, защото те са по-скоро наука и математика, отколкото изкуството на готвенето.

Мелтън обяснява, че докато The Office в Чикаго се фокусира върху уискито и Chartreuse, той вярва, че тази специализация ще се промени в Ню Йорк, където се надяват да въведат комбинация от труднодостъпни спиртни напитки в Ню Йорк и Чикаго. Освен това, той и Коконас се съгласяват, че The Aviary NYC ще включва адаптации към напитки, които отдават почит на коктейлната история на Голямата ябълка.

В скалите.

Илюминаторът, в скалите, дори птицата от джунглата - има много смисъл да се сервират тези класически напитки, макар и не в точната им итерация, казва Мелтън. Но очевидно искаме напитките да бъдат вдъхновени от пространството, града, барманите от града.

Но извън населените места в Чикаго или Ню Йорк, Achatz и компания се надяват да донесат марката The Aviary в домовете на хората тази година. A Kickstarter за книга с рецепти беше обявен по-рано този май в сътрудничество с художниците Сара Хембергер и Алън Хембергер, авторът на Проектът Alinea .

Джунгла птица.

Искаме хората да го използват, искаме да е функционален, но също така разбираме, че хората искат да гледат снимките, казва Мелтън. Той добавя, че почти всички коктейли са възпроизводими, доколкото можете да влезете, и че въпреки че те използват грамове за прецизност, книгите ще включват преобразувания за унции и милилитри.

Мелтън и Коконас отбелязват, че времето между обявяването на книгата и откриването на Aviary NYC е било чисто случайно. Няма да излезе, когато се отвори The Aviary NYC, но помага за прокарването на марката като цяло, казва Мелтънс, намеквайки за бъдещите цели за разширяване на Aviary извън двете столични столици. [Aviary] всъщност е проектиран така, че да се чувства като бар в хотела, така че има смисъл да правите повече, а Mandarin е страхотна хотелска група, с която да го направите.