Това е универсална съставка, която печели най-добрите бармани.

Образ:

Getty Images / StockFood

Докато арманякът твърди, че е най-старият eau-de-vie във Франция, тази ракия се бори да намери своето място в съвременния свят. Засенчени на международната сцена от френския си сънародник коняк, производителите на арманяк се борят с възприятието във Франция, че спиртната напитка на основата на грозде е сложна смес за нечии баби и дядовци.

Ето защо обещаващата нова категория бланш арманяк и шумът, който генерира сред барманите, са добре дошли. Надеждата е, че бланширането ще помогне на Armagnac да достигне до ново поколение потребители.

Какво е Blanche Armagnac?

Blanche е по същество арманякът, който идва директно от тихия газ или аламбика, както е известен във Франция. Вместо да се поставя в бъчви за отлежаване, бланшът се съхранява в продължение на три месеца в инертен контейнер, като постепенно се добавя вода, за да се намали нивото на алкохола от над 60% до някъде под 45%.

Резултатът е дух, който запазва характеристиките на основното грозде, за да разкрие добре дошла свежест. Тази жизненост и сложност направиха фен на Грегъри Буда, барман и директор на образованието в Ню Йорк Сити Мъртвият заек . Blanche Armagnac е страхотен, защото [производителите] могат да използват много видове грозде като основа и определено можете да разберете разликата, казва той. Те изразяват това грозде по много интензивен начин. Някои от тях могат да бъдат малко по-кръгли и по-свободни и по-пикантни. А някои от тях, особено тези с фол бланш, могат да бъдат изключително флорални и парфюмни. В зависимост от това как искате да го използвате в напитка, имате доста палитра, с която да работите.

Промени в категорията

Въпреки че бланшът винаги е съществувал, той получи изключително желан статут на Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) във Франция едва през 2005 г., като признание за неговия производствен метод, както и за географския му произход. През първото десетилетие след официалното му признаване обаче, бланшът като продукт не вдига много шум, тъй като работеше, за да спечели уважение.

Жером Делорд, който сега ръководи един от по-големите производители в региона, Delord Armagnac , спомня си дядо му, който е бил категоричен, че духът не е бил истински арманяк, докато не е прекарал поне 10 години в бъчва.

Той бяга Delord Armagnac с брат си Силвен, като пое бизнеса от баща им и брат му, които от своя страна поеха юздите от баща им и брат му. На 161 акра лозя в Бас Арманьяк (една от трите територии на Арманьяк в Гаскония, заедно с Тенарез и Хаут Арманяк), Делорд отглежда четирите основни грозде, използвани за Арманяк: фол бланш, беко блан, коломбар и уни блан.

Делорд не обърна много внимание на бланша до преди няколко години, когато международни бармани започнаха да минават като част от усилията за изграждане на по-голяма осведоменост за арманяка. След като тестваха бланша, тези посетители щяха да възхвалят неговите смесителни качества. Голямата промяна за нас беше пристигането на миксолозите, казва той. Видяхме потенциала на този eau-de-vie.

Делорд предприе необичайната стъпка за производител на арманяк да нае графичен дизайнер, за да създаде етикет на бутилка, който намекваше за вкуса и уникалността на бланша. Целта беше да си представим нещо, което да привлече вниманието на хората, докато седи на рафта в бар. Това е често срещана концепция на пазара на спиртни напитки, но направо революционна в Гаскония. Във Франция винаги сме малко назад, казва той.