Източни обещания, направени с помощта на стъклена чаша, в barmini

Кухните са хранилища на принадлежности, оборудвани с безкраен набор от приспособления и измами, които често имат разочароващо специфична работа. Време е да освободите онези самотни кухненски инструменти и да ги пуснете да работят някъде много по-забавно: вашият бар.

С всички домашно приготвени тинктури, горчиви, сърдечни, трикове за салони за молекулярна миксология и технологично оборудване като ротави и потапящи циркулатори, днешните бармани са повече от всякога като учените от света на коктейлите. Но при всичките му сложни формули и прецизни измервания науката за приготвяне на напитки може да бъде измамно проста. Нискотехнологичната бехерова чаша, която напомня за спомени от бълбукащи смеси в гимназиалния час по химия, тихо се превърна в задължителна стойка за традиционната чаша за смесване.

Бар като лаборатория

Бармини , лукавият бар във Вашингтон, окръг Колумбия, в непосредствена близост до двузвездния ресторант за молекулярно-гастрономичен шеф на Хосе Андрес, минибар , е описан от коктейлния иноватор Мигел Ланча като коктейлна лаборатория, където творчеството се среща с иновациите. Персоналът започна да използва бехери още през 2013 г. Те се чувстваха естествено и комфортно за нас в духа на науката, която стои зад много от нещата, които правим зад бара, казва той.

Бехерови чаши, използвани в barmini. Кинг Лопес

Ланча се обръща към мензури за разбъркани напитки; използването на нестандартни стъклени съдове винаги е било част от концепцията на бара, казва той, като се позовава на античните и ракетни чаши с форма на кораб, които са едновременно изложени и използвани за гости. Според Ланча бехеровите чаши с широко отворена уста са много удобни и лесни за разбъркване и изливане. Да не говорим, че тяхното стъкло, устойчиво на надраскване, позволява както точно отчитане, така и ясен поглед върху всичко, което се смесва.

Стъклените чаши също са полезни за добавяне на сок, чай и други съставки за изграждане на коктейли. А добавянето на сух лед излъчва ефирни ароматни облаци, които могат да се използват за допиване на питие пред госта. Сървърите в barmini отвеждат вкъщи лабораторното настроение, като представят чека в края на вечерта в малка чаша.

Недостатъци и ограничения

Разбира се, чашите не са без недостатъците си. Някои имат необичайна форма, която ги прави лесни за разбиване срещу нещо случайно, ако не сте свикнали с тяхната форма, обем и противотежест, казва Ланча. В някои сценарии те могат да предадат по-малко уютно настроение и малко студено, синтетично усещане, което според мен може да накара някои хора да се чувстват несъзнателно подозрителни. С други думи, докато течностите в мензура могат да изглеждат интригуващи и да предизвикат любопитство, всеки, който някога е работил с лабораторен партньор в експеримент, който се е объркал, може да си спомни, че крайните резултати са отблъскващи, токсични или летливи. Въпреки че чашите стават все по-повсеместни в баровете, гостите могат бавно да се затоплят до тях като горелка на Бунзен с открит пламък.

Великденски обещания в barmini. Кинг Лопес

Джереми Кий, баров мениджър в Virtù Честен занаят в Скотсдейл, Аризона, е израснал, наблюдавайки г-н Wizard и Бил Най, научния човек и винаги е поддържал математически и научен начин на мислене. След като пазаруваха онлайн, за да заменят счупените коктейлни чаши, чаши се появиха при търсене в мрежата, така че решиха да им дадат шанс. Изглежда, че има най-голямо значение за смесването на всички различни видове течности, казва той. След като имахме известен успех, използвайки ги, това просто се превърна в невъзможно. Вече са кораб на Virtù и Key дори ги използва у дома.

Той твърди, че въпреки че са направени от закалено стъкло, те все още са твърде крехки, за да се използват за разклащане на коктейли. Но освен разбъркването на напитки, персоналът ги използва и за маркиране на обема. Това ни позволява да измерим точното количество, докато правим вътрешни съставки, използвани в коктейлите, както и точно измерване на самите коктейли, казва Кий. Pyrex е предпочитаната от него марка; стил № 1003 съдържа 600 милилитра и струва по-малко от 50 долара за шест мензури, което е малка част от цената на една чаша за смесване, която може да достигне до 75 долара. И те могат лесно да издържат на екстремните температурни колебания по време на натоварена смяна, от смесване на студени и топли напитки до измиването им с много гореща вода.

Що се отнася до най-големия им минус? Всичко е свързано с възприятието, казва Кий. Те напомнят образи на учени и лабораторни работи, които при всеки комик-аматьор идва фразата „все едно си луд учен.“ Може би е време да прегърнете вътрешния си Луи Пастьор или Мария Кюри.