Първо идват коктейлите, след това идва бракът. След това идва барман с бебешка количка.

Съвременното занаятчийско коктейлно движение, както го познаваме, е на около две десетилетия, датиращо от откриването на основни барове като Death & Co, Only Employees Only, Milk & Honey, Pegu Club и PDT. Но тъй като сцената е узряла, също така има и нейните пионери, много от които сега са женени със семейства и се борят с това как да балансират родителството в индустрия, която не винаги е съвместима със здравословен домашен живот.

Давах поръчки за алкохол, когато започнах работа, казва Наташа Дейвид, съсобственик на Nitecap. Дейвид беше бременна в шестия месец, когато тя премести Nitecap на ново място в Ню Йорк Долна Ийст Сайд и редовно пускаше смени, приключващи в 3 часа сутринта. Синът й Елиът навършва 1 година по-късно тази година.

Кристи Папа, който е съ-създател Midnight Rambler в Далас с партньора си Чад Соломон разказва подобна история. Докато бях бременна, ние бяхме в процес на отваряне на нашия бар, казва тя. Папа разбра, че тя очаква през май; Midnight Rambler отвори през октомври. Коко Папа-Соломон, сега на 2 години, се роди на следващия януари. Работих 14-часови дни. Беше много изтощително.

В някои отношения да си родител в баровата индустрия е същото като да си родител, който е адвокат, зъболекар или собственик на малък бизнес. Има бебета, които плачат за захранване на ранни зори, прохождащи деца с ранни часове на лягане и малки деца, които сякаш винаги хващат подсмърчането. От едната страна има дати за игра, назначения на лекар и ожулени колене; от друга страна, конферентни разговори, срещи на доставчици и крайни срокове.

Наташа Дейвид и Елиът Ортел. Ерик Медскер

Но тук свършват повечето прилики. Малко други индустрии имат безкраен достъп до алкохол, редовни взаимодействия с флиртуващи непознати, нощни дежурства, които приключват в 4 часа сутринта, и култура, която изразява приятелство в кръгове от снимки. Ветераните от индустрията признават, че това може да е борба.

Когато се появя, хората искат да бъда 25-годишният забавен тип, вместо 45-годишния родител, казва Саймън Форд, основателят на спиртната марка The 86 Co. и баща на 3-годишен Жулиета.

Имам личността, която се увлича и живее в момента, казва Форд. Ако сте в различен град, той може да поеме собствен живот и следващото нещо, което знаете, е две или три сутринта. Прекарахте страхотно и след това се събуждате с чувството за вина, че не сте се обадили на дъщеря си.

Защото вие разбивате нечие сърце всеки път, когато правите това, казва той. И това е, което в крайна сметка е трудно да бъдеш родител в тази индустрия.

Дъщерята на Кристи Поуп, Коко Папа-Соломон. Кристи Папа

Форд добавя, че когато е у дома, той се фокусира изцяло върху семейството си. [Лос Анджелис] може да е градът, в който знам най-малко за баровете, казва той. Когато се прибера, прекарвам всяка минута, която мога, с дъщеря си.

Що се отнася до онези късни часове и безплатни напитки, които изглеждат толкова секси, когато си сам? Вече не чак толкова, казват баронските родители.

За мен това беше драстична промяна, казва Папа. Чад стана по-голяма част от лицето [на Midnight Rambler]. Той е този, който може да бъде навън, докато аз съм по-малко способен да го правя.

Правя еднакво количество работа, но го правя през деня, добавя тя. Понякога ви липсва тази способност, за да можете да общувате и да правите тези връзки лице в лице.

За Наташа Дейвид и нейния съпруг Джеръми Оертел, който е партньор в Brooklyn’s Donna и барман в Death & Co, грижата за децата означава организиране на графиците им, така че поне един от родителите да е винаги с бебето.

Саймън и Джулиет Форд. Саймън Форд

Седим в началото на всяка седмица и планираме къде ще бъде бебето, казва тя. През изминалата година Oertel работеше на смени на мениджър в Nitecap, за да може Дейвид да остане вкъщи някои нощи; той също се намеси, за да одобри дегустации по меню, когато беше бременна.

Това, което стана наистина трудно, е, че на детето не му пука, че сте работили късно снощи, казва Даниел Сабо, директор на напитките в скоро отвореното Хотел Фигероа в Лос Анджелис, казва. Дъщеря му Корделия Барлоу е почти на 3 години. Хлапето се събужда, когато то се събуди.

Не пия толкова много, казва Сабо. Имам опустошителен махмурлук. Просто обикновено пием по-малко, защото сутрин да се чувстваме добре е много по-важно.

Вероятно мога да преброя на една ръка колко пъти съм бил махмурлук сутрин и е трябвало да се грижа за дъщеря си, казва генералният мениджър на PDT Джеф Бел. Два пъти? Това е най-трудното нещо някога.

След като работи вечерна смяна на бар в PDT, Бел може да се прибере до 5 сутринта. Дъщеря му Далила, която навършва 2 години по-късно тази година, ще го събуди в 7 сутринта. Тя ще ме разклати: „Тате, събуди се“, казва Бел. Това е съвсем ново ниво на умора.

Дъщерята на Даниел Сабо, Корделия Барлоу. Даниел Сабо

Но с умората има и обрат, казват много родители на бармани: нов вид перспектива.

Искам да имам въздействие сега, казва Дейвид. Обмислям как да подобря нещата и да направя работата си по-екологична. Бих искал да дам висок пример за [моя син].

Джеф Бел, който бе обявен за най-добър американски барман в Приказки за коктейла миналия юли, кредитира бащинството, като му даде нов фокус. Той обяснява, че родителите знаят да оставят личните си нужди настрана за децата си, което е умение, което също се превръща в обслужване на клиентите. Лесно е да се погрижите за много малки предпочитания, казва Бел. Ако някой иска да добавите малко прост сироп към техните Московско муле , това е много малко питане.

Израстващото бебе в индустрията вече започва да показва известно влияние.

Малката Далила вече е пътувала до Хонконг, Италия, Нашвил, Ню Орлиънс, Сиатъл и Испания. Бел и годеникът му Ауриела Носа (която работи в The 86 Co. и също е родител в индустрията), често извеждат детето си по ресторанти. В резултат на това Далила може да се нареди сред малкото малки деца, които се радват на маслини и гъби. Когато бяхме в Рим, тя изяде почти всички наши спагети фонголе. Тя просто поглъщаше миди, казва той.

Далила Бел, Джеф Бел и Ауриела Носа, отляво. Джеф Бел

Форд води и дъщеря си по ресторанти. Излязохме за суши снощи, казва той. Тя ядеше пикантните кифлички.

Форд добавя, че по време на къпане Жулиета прави коктейли с вода. Тя просто имитира, защото това правят децата.

Дъщерята на Даниел Сабо, Корделия Барлоу, има собствен ресторант, създаден у дома, където тя сервира въображаеми ястия с няколко курса, които включват сервиране на кафе и преструващи коктейли. Тя дори има бебешки готвачи бели и мини джигър с шейкър. За нас е важно тя да знае, че индустрията е забавна, казва Сабо.

Видео от Instagram, публикувано от Сабо, показва как Корделия приема поръчката си за обяд с пастел. Бургер. Сирене. Кетчуп. Кафе. Мляко. Захар.

Тя спира, поглежда поръчката и след това се връща да провери масата си. И всички ли са добри? Тя пита. И всички ли са в безопасност? Още една пауза. Сега какво искаш отново?