Коктейл, приготвен с ферментирала тиква в Chauhan в Нашвил

Обикновено крайната игра за коктейл е последователност. Без значение кой барман го разклаща или ако жадните имбири са подредени една, две или три дълбоко в бара, една и съща напитка в менюто винаги трябва да изглежда и вкуси еднакво. Освен когато имате работа с живи съставки, т.е.

В Chauhan Ale & Masala House , ресторант в Нашвил, предлагащ творческа, модерна индийска кухня, програма за коктейли на живо, включваща либации със сезонни ферментирали съставки, предлага на гостите точно обратното на консистенцията, както и опитът да станат свидетели от първа ръка как процесът на използване на компонент, който никога не вкусва същият от ден на ден променя аромата, вкуса и цялостната същност на напитката.

Чаухан.

Ароматният профил винаги се развива, казва готвачът Том Екерт. Може да започне сладко, след това да се промени на солено и да завърши почти като бира. Има нещо изключително вълнуващо, знаейки, че тази напитка е жива.

Всичко започна като начин за по-добро включване на кухнята в задната лента, казва миксологът Кристен Макклур. В крайна сметка става въпрос за сътрудничество между артистизма, което подхранва както кухнята, така и баровата програма, казва тя. Вярвам, че най-добрият начин да помогнете за сключването на брак между двамата е взаимстването. Уискито винаги има вкус на уиски, казва тя, без значение кога го вкусвате или какво добавяте към него. Но етапите на ферментация предлагат ново, завладяващо предизвикателство всеки ден. Това е като да получите нещо чисто ново на всеки етап и често коригирам спецификациите, за да запазя целостта на тези промени непокътнати.

Im-Peached коктейл, приготвен с ферментирала праскова.

Представете си например, че смесвате относително проста напитка като Gimlet , но всеки ден сокът от лайм улавя различни нюанси: повече или по-малко киселинност или соленост, цитрусов напред, земен или дрожден вкус и може би дори различен нюанс на зелено (или дори друг оттенък изцяло). Ще трябва непрекъснато да адаптирате количеството джин и прост сироп (и каквито и други съставки да сте използвали, дали е риф на оригинал), за да го поддържате в баланс и да поддържате гостите, които искат да го пият.

Персоналът редува съставките всеки месец, които се използват в напитка в серията The Trappist Series от менюто. Преди няколко месеца те ферментираха и изцедиха праскови в края на лятото за своя коктейл Im-Peached, които бяха смесени с ръж Rittenhouse, подправен сироп от мед, лимонов сок, яйчен белтък и Ангостура горчиви.

Коктейл, приготвен с ферментирала тиква.

С напредването на сезона те се насочват към тикви, които ферментират лакто, които са били готови за употреба, след като са били потопени в солен саламура за около две седмици. Те бяха забъркани с лимон, разклатени с подправен мед, домашно приготвен бърбън, вливан от чай, канелена захар и яйчен белтък и гарнирани с тиква и гарам масала на кубчета. Следващото в менюто ще бъдат тръпчиви и остри червени боровинки.

Докато Макклур се колебае да се откаже от твърде много от тайните си, особено защото целият процес може да бъде доста непредсказуем, тя признава, че не всеки плод или зеленчук ферментира по един и същи начин; променливите могат да доведат до неочаквани резултати.

Джин коктейл, приготвен с ферментирала червена боровинка, амчур и подправен мед.

Прасковата ферментира много по-различно от тиква или тиква; захарите и околната среда могат да ускорят или забавят процеса значително, казва тя. Почти по същия начин супер узрялото винено грозде ще ферментира по-бързо в топъл климат на Мендоса, отколкото тези с по-ниско съдържание на захар в по-хладно бургундско.

Но независимо от получените вкусове, McClure несъмнено може да ги използва в напитка. През повечето време, когато разработвам коктейл, се опитвам да смесвам съставките, за да вкуся по определен начин, казва тя. В този случай изграждам вкусове около това, което вече е там. Вкусвам с отворен ум и оставям ферментацията да ме води. Често това означава ежедневно ощипване и дегустация, за да сте сигурни, че напитката е вкусна и вкусна.

Не-прасковено.

Известно е, че гостите в Chauhan се връщат, за да изпитат промените, настъпили в напитката от последния път, когато са я поръчали, поради което програмата има такъв успех. И така, с комбуча, кимчи и други ферментирали неща, които се рекламират за техните храносмилателни и други ползи за здравето, добри ли са тези напитки за вас?

Макклур казва, че ферментацията се използва от хилядолетия за нейните лечебни и здравословни ползи, но за нея по-скоро става въпрос за предлагане на уникален и приятен коктейл. Това е променливо изживяване, което ще ангажира нашите гости и ще им даде предно място в това диво пътуване, казва тя. Каква идеална метафора за живота - непрекъснато се променя и прави изненадващи завои.