Домашното пивоварство може да бъде плашещо, но възнаграждаващо хоби, в което да влезете. Всичко, от което наистина се нуждаете, за да започнете в него, са няколко основни съоръжения, включително карбон или кана, корк и въздушен шлюз, някои безопасни за храна дезинфектанти и някои рецепти. И докато повечето домашни пивоварни включват направата на традиционните алеи и лагери, които определят съвременното пивоварство, има и други рецепти, базирани на по-стари, по-редки стилове на бира.

Тази зимна варя в пуритански стил е едно такова отклонение от нормата. Въз основа на рецепта от готварската книга от 1840 г. „Указания за готварството в различните й клонове“ от Елиза Лесли, тя е адаптирана от кулинарен историк и автор Сара Ломан . Приготвена с истински смърчови клони, хмел, тъмен кленов сироп и без зърна, тя е лека, дрожди и драстично различна от съвременната бира.

Преди да започне обаче, Ломан предлага на бъдещите пивовари да получат някои основни практики за домашно пивоварство. Нейната препоръка за тези, които започват, е да закупят комплект за домашно приготвяне от един галон, за което е предназначена тази рецепта. Те обикновено идват с някаква основна рецепта, с която да практикувате. Оттам нататък се стига до нови идеи като тази смърчова бира.

Съставки

• 1 галон вода
• 1 галон найлонова торбичка, пълна със смърчови крайници (върховете и по-нови растежи)
• 1 чаша тъмен кленов сироп
• 1/4 унция хмел (като Willamette и Centennial)
• 1 пакет елова мая
• 6 стафиди
• 5 зърна бахар, напукани (по желание)
• 1 чаена лъжичка смлян джинджифил (по желание)

Стъпки

1. Варете вода, хмел и подправки в голяма тенджера за 20 минути. Добавете смърчовите крайници и кипете още 10 минути. Прецедете сместа през мрежеста торба за варене (ако имате такава) или метална цедка. Оставете течността да престои, докато се затопли.

2. Дезинфекцирайте стъклена кана с галон (известна като ферментатор). Можете да направите това с дезинфектант без изплакване, който се намира в магазините за пивоварни. Изсипете топлата смърчова течност в кана; ако използвате фуния, не забравяйте да дезинфекцирате и това. Добавете маята и захарта. Запушете каната със санирана гумена запушалка и въздушен шлюз. Съхранявайте на хладно и тъмно място и го оставете да ферментира в продължение на 2 до 4 дни или докато спре да бълбука.

   
   
   

3. Дезинфекцирайте бутилките си (Lohman предпочита бутилки с капачка от 250 милилитра с капачка, но можете да бутилирате в традиционни малки бутилки за бира), като ги варите в продължение на 30 минути и след това ги оставяте да се охладят с главата надолу. Поставете три стафиди в дъното на всяка бутилка и напълнете с течността. (Оригиналната рецепта твърди, че стафидите спират процеса на ферментация, но е погрешно; те трябва да дадат на маята последно хранене, което карбонизира напитката, след като бъде бутилирана.)

4. Оставете да престои още два дни, след което охладете.