Фатима Леон в „Петдесет мили“ в Мексико Сити

Цветен, чувствителен, страстен - така Фатима Леон, водещият барман в Fifty Mils в Мексико Сити и шампион на Diageo World Class Състезанието в Мексико 2017, описва себе си.

Тъй като един от най-добрите бармани в държава, в която феминизмът все още е процъфтяващо движение и мачизмът (буквално дефиниран като преувеличена мъжественост) прониква в голяма част от културата, може да е изненадващо, че една жена ще триумфира над десетки бариери предимно мъже титлата като най-добрата в Мексико.

Бар на петдесет мили.

Роден и израснал в столицата, Леон е работил в някои от най-добрите ресторанти в Мексико Сити и зад пръчката навсякъде от Плая дел Кармен до Берлин. Седейки в бара на печелената награда 'Петдесет мили' в Четири сезона Мексико Сити , обсъдихме нейната кариера, сексизъм и съставките, които вдъхновяват последните й творения.

Какво ви доведе до гостоприемството?

В началото исках да направя нещо съвсем различно. Първоначално учих театър и изобразително изкуство. Докато учех, започнах да работя в бар и ресторант. След една година бях развил любов към тази работа. Трябва да свърша малко от всичко, работейки в бара, в кухнята. Като порасна, майка ми имаше кетъринг, а баба ми си приготвяше хляб, така че в къщата ми винаги имаше хора, които готвеха. Дори имахме бар в къщата. Така че винаги съм бил заобиколен от този свят на създаване на нещата. Но когато казах на майка си, че искам да напусна училище на 20-годишна възраст, за да преследвам това като кариера, тя почти ме уби.

Петдесет Mils салон.

Опишете своя подход към барманството.

За мен изучаването на гастрономия, дестиладос (дестилирани напитки), вино, кафе, чай и запарки беше дълъг процес. Започнах да изграждам база на всички тези неща, преди най-накрая да стигна до миксологията. Защото в действителност това е изкуство, което съчетава по малко от всичко. Хората може да си помислят, че барманството е просто познаване на алкохол, но ако искам да създам коктейли със съставки като кафе, трябва да разбера разликата между еспресо и студена вара. Искам да възприемам малко от всичко в процеса, разбирането на храната и напитките и как те вървят ръка за ръка е част от това.

Коктейлите ми са продукт и представяне на моята личност. Аз съм флорален човек, чувствителен съм, аз съм човек с много вкусове. Аз съм мексиканец, но също така осъзнавам, че всичко, което съм научил от пътуванията си, от семейството си, от корените си, ме прави и гражданин на света. Опитвам се да включа моя опит в моите коктейли. Може да сложа три съставки в една напитка и ако ме попитате защо съм ги комбинирал, бих могъл да ви кажа защо ги избрах пред 15 други съставки. Миксологията за мен е много конкретна и влагам цялото си сърце в нея. Аз съм човекът, който винаги се опитва да прави нещата по различен начин, да смесва нови неща, които изглежда не вървят заедно.

Фатима Леон.

Какво е да си жена барман в Мексико?

Тук в Мексико жените не са толкова освободени, колкото на някои други места. Културната среда е сложна и пътят към кариера в барманството може да бъде по-дълъг поради социалните ограничения. Ключът е да не поставяте ограничения върху себе си. Поех по необичаен път, така че за мен беше малко по-различно. Учих гастрономия, срещах се с готвачи и се опитвах да разбера техниките им.

Някои възможности може да ни дойдат в живота, но това не означава, че просто седим и чакаме нещата да се случат. Трябва да се движим, да правим промени за себе си, да се срещаме с хора и да правим нещата да се случват, независимо къде работите или какво правите. Може да има част от Мексико, която вярва, че жените трябва да бъдат ограничени в своите кариерни цели, но другата част, нарастващото мнозинство, е различна. Вместо да приемем тези ограничения, трябва да кажем на света: „Аз съм аз. Аз съм Фатима Леон и ако искам да направя нещо, опитвам го. ’Когато се изправите пред предизвикателство, не можете да мислите, не мога да го направя, защото съм жена. Това се свежда до: Искате ли го или не?

Разкажете ни за баровата програма на Fifty Mils.

Гостите често ни казват, че са изненадани да намерят такъв уютен и комфортен бар в петзвезден хотел. Това не е място, което е „mucho fiesta“ или твърде елегантно и задушно. Това е идеалният среден план. Има три части: самото пространство, атмосферата и хората, които го управляват. Всички са в хармония. Обичаме да казваме, че сме нефункциониращо семейство, но същевременно изключително функционално.

Когато започнах тук, все едно бях едно домино, което се присъедини към цял набор. Всяко парче има свой собствен номер и е свое, но всички ние играем роля в това, което е Fifty Mils. Някои тук може да се специализират в хранителната химия; някои може да са по-стратегически и числени. Други може да са по-визуални и да се интересуват от кристала, който използваме. Истината е, че ние сме семейство, което ще създаде хиляди версии на едно нещо, защото всички правим нещата малко по-различно и това виждате във всеки наш коктейл. Цялото не би било възможно без всяко отделно парче. Може да звучи малко романтично, но е вярно.

Какви коктейлни съставки ви вдъхновяват в момента?

Напоследък опитвам нещата с какао и с кафе. Всичко ми е да изследвам съставките и да науча колко различни аспекти на една може да използваме по нови начини. Например, с кафето има милион начини за извличане на вкуса, методи като френска преса и студена вара. Има толкова много елементи, които влияят на вкуса, като например откъде е, как е обработен, фините нотки на цитрусови плодове или шоколад или каквото и да вкусите.

Ние изследваме целия процес, преди да го излеем във вашата чаша. Така че, когато седнете на бара и попитате, можем да ви кажем защо използвахме точно този вид кафе. Щастливи сме, че Мексико произвежда по малко от всичко, независимо дали е кафе, шоколад, ванилия, плодове, авокадо. Ние правим всичко за нашите коктейли в къщи, от сиропи до сокове до инфузии и използваме цял свят от съставки. Ако пристигнете и никога не сте виждали нещо, което сме слагали във вашата чаша, попитайте ни за това.

Бъгс Бъни.

Каква напитка препоръчвате най-много на Fifty Mils?

Мисля, че коктейлът в менюто, най-представителният на Fifty Mils, е Бъгс Бъни. Може да изглежда просто, но има толкова много контрастни вкусове и съставки, включително джин, домашно приготвени сокове от моркови и лайм, домашно приготвени горчиви три чили и ароматите на фернет и лимонена трева. Като екип всички ние вложихме толкова много в приготвянето на този коктейл, това беше пълно сътрудничество на нашия екип и той ще бъде един от коктейлите, който винаги ще продължи в менюто.