100 бутилки ирландско уиски и 2000 ирландски кафета? Това е нормален дневен доход в почитаното време на Сан Франциско Good View Cafe . Подредено по протежение на бара в спретнат ред от 28 стъклени чаши, кафенето налива повече ирландско уиски от всеки в света благодарение на известната си рецепта. Пол Нолан е с Buena Vista повече от 40 години и смята, че е налял невероятните пет милиона ирландски кафета.

Измислено от ирландеца Джоузеф Шеридан през 1942 г., оригиналното ирландско кафе е разработено, за да успокои и съживи духа. Рецептата направи своя дебют в Buena Vista през 1952 г., когато собственикът Джак Кьоплер и международният пътеписец Стантън Делаплан се заеха да пресъздадат затоплящата напитка, след като Delaplane се наслади на чаша на ирландското летище Шанън. Десетилетия по-късно същата рецепта украсява бара всеки ден с хиляди.

Бокалът по избор в Buena Vista е изящна чаша с дръжка от 6 унции, която е оформена така, че да показва снежна шапка от бита сметана. Формата на лалето предотвратява голямото наливане на кафе и запазва баланса на съставките непокътнат. Също толкова важно е какво се случва, преди всяко кафе дори да удари дъното. Винаги загрявайте предварително чашата си, като я напълвате с гореща вода и я оставяте да престои, докато се затопли. Това поддържа желания коктейл горещ от самото начало.

Студената сметана и уискито със стайна температура могат да доведат до понижаване на температурата на тази гореща напитка. За да противодейства на това рязко падане, Buena Vista поддържа кафето си на по-гореща страна, като същевременно се уверява, че то остава свежо и не седи нагоре да се задушава на горелката. Нолан използва органична смес от колумбийско кафе със средно печено, което според него е солидна среда, дори за тези, които твърдят, че мразят кафето. Нолан предупреждава да не се използва силно печено. Кафето допълва напитката, но никога не трябва да изпъква, казва той. Всичко е за баланса на вкусовете.

Хрупкавата бяла яка от бита сметана, която се носи над всяка чаша ирландско кафе, е най-трудната съставка за усъвършенстване. Buena Vista използва тежка сметана за разбиване, която се разбива леко в изправен блендер. Според Нолан този метод осигурява аерация и по-бавно сгъстяване на крема, плюс перфектната пенлива текстура. Buena Vista откри, че кремът, отлежал няколко дни, плава по-добре от прясния крем от млечни продукти. Така че оставете крема ви да изсъхне ден-два, преди да разбиете. След като получите правилната консистенция, изсипете крема си върху гърба на топла чаена лъжичка, поставена точно над кафето. Повдигайте бавно лъжицата, докато наливате и гледайте как перфектното ирландско кафе оживява.

Съставки

• 2 кубчета захар C&H
• 4-6 унции сварено кафе
• 1 1/3 унции ирландско уиски (Нолан препоръчва Tullamore D.E.W.)
• Дебела сметана, леко разбита

Стъпки

1. Предварително загрейте топлоустойчиво стъкло от 6 унции, като го напълните с гореща вода. След като се затопли, изхвърлете водата.
   

2. Добавете две кубчета захар към чашата, след което добавете кафе, докато чашата се напълни 3/4. Бъркайте, докато захарта се разтвори.
   

   
   
   

3. Добавете 1 1/3 унции уиски към кафето и разбъркайте внимателно и за кратко, за да се комбинират.
   

4. Нанесете слой бита сметана върху кафето, като го изсипете внимателно върху гърба на лъжица.