Дейвид Уондрич споделя тайните зад примамливото разказване на истории. (Илюстрация учтивост Ариел Дуниц-Джонсън )

Дейвид Уондрич, автор на Впий! и Удар , е един от най-известните историци на коктейли в света и плодовит писател на алкохол. Изследванията му са полезни за бармани и любители на коктейли в цялата страна, а в момента той работи върху невероятен справочен текст „Oxford Companion to Spirits and Cocktails“. Седнахме с Дейв, за да обсъдим състоянието на коктейлните книги, както исторически, така и съвременни. На всеки, който е мислил да напише такъв, обърнете внимание: Уондрич има мнения за това как да останете над борбата.

Как се промени позицията на издателската индустрия по отношение на коктейлната литература, откакто написахте първата си книга?

Първата ми книга беше за Esquire списание. Завърших го през 2002 г., но не беше пуснат до 2004 г. Дори тогава той не привлече особен интерес. Написах друго, обадих се Убийствени коктейли , през 2005 г. Това беше въведение за коктейли, за начинаещи, но вместо да включвам рецепти за уиски и други познати напитки, се опитах да уловя някои от модерните напитки, които тепърва започваха да излизат на сцената. Този получи някакъв интерес. Кацнах Впий! като коктейлна книга 2.0. Малко по-задълбочено, по-фокусирано, надграждащо върху какво Дейл Дегроф е написал и какво е направил Гари Ригън. Това беше заминаване по това време и трудно за продажба. Хората бяха озадачени. Но все пак се справи доста добре за коктейлна книга.

За коктейлна книга?

Е, това е нещото: Коктейлните книги никога няма да получат същия вид продажби като готварските книги. Напоследък хората започват да мислят, че ще забогатеят от продажбите на книги и е много трудно да се направи това. Можете да печелите пари, но просто няма да забогатеете. Въпреки това издателите определено се затоплят към коктейлни книги. Много известни бармани получават предложения за книги в момента, а книгите за коктейли получават покритие по начини, каквито никога преди не са били. Впий! беше първата книга за коктейли, която спечели награда 'Джеймс Биърд', и това беше през 2008 г., доста късно в играта. Дейл ДеГроф трябваше да го спечели Занаятът на коктейла , но никой не обръщаше внимание, когато излезе [през 2002 г.].

Какво ще кажете за скорошната книга на Death & Company? Тази книга вече е постигнала огромен търговски успех. Мислите ли, че е по-отклонен?

Нека го наречем най-добрият сценарий. Беше скъпо да се произвежда и издателят има силен интерес да го популяризира, за да си възвърне тази цена, така че се забелязва голямо излагане Това е може би и най-красивата книга за коктейли, правена някога. Те отделиха време и наистина го обмислиха. Но все пак: Няма да надмине последната книга на Ина Гартен.

Коктейлните книги съществуват отдавна. Как се е развил този жанр?

Започва с книгата на Джери Томас през 1862 г. Издателите я насочват към всеки, който харесва хубава напитка, но Джери Томас я насочва към колеги бармани. Всичко беше стенография: без техника, без помощ за различаване на особеностите на рецептите. Това бяха само рецептите. И точно така бяха оформени всички ранни книги за коктейли. Най-продаваната книга на времето, Книгата за коктейли от Савой , нямаше рамка за това, само рецепти. Нямаше много хватки.

Дейвид Ембъри, адвокат, промени това, когато публикува Изящното изкуство на смесване на напитки през 1948 г. Той отделя доста мисли за това как сглобявате напитките, категориите напитки - всичко, което не е правено преди. Не бих казал, че промени жанра, но посочи път за бъдещите писатели. Чарлз Бейкър също го избута напред: вътре Спътникът на джентълмена, неговите истории - а не рецептите - го откроиха.

Бързо напред към настоящето. Всеки иска да напише книга за коктейли с патентованите рецепти от своя бар. Проблемът е ... никой не го интересува! Мисля, че трябва да възприемете повече от стила Дейвид Ембъри – Чарлз Бейкър, за да откроите една книга. Рецептите, колкото и да са отлични, просто вече не са достатъчни. Това се превърна в много пренаселено поле и затова книгите трябва да се случват повече.

В тази бележка какво бихте искали да видите повече в коктейлните книги?

Е, имаше няколко издания тази година, които запълниха големи празноти. Нямахме страхотна книга за науката за приготвяне на коктейли и книгата на Дейв Арнолд [ Течна интелигентност ] наистина го прави. И оценявам какво Death & Co. книга, представяйки реалната култура на бара. Хареса ми фокусът върху клиентите и силите извън напитките, които правят бара страхотен. Бих искал да видя повече от това. Бих искал да видя бар книга, която обсъжда музиката и атмосферата. Щеше да се продаде, ако беше написано добре.

Разкажете ми за настоящия си проект „Оксфордският спътник на спиртни напитки и коктейли“. Как сте подходили към такова масово начинание?

В духа на чист ужас. Това е много по-сложно от която и да е от предишните ми книги. Започнах с разглеждане на куп книги за алкохол. Имам гигантски стак от 60 години назад. Някои са много добре направени, някои са доста бегли, но всички те следват една и съща парадигма, малко или много: Те са групирани по основни духовни групи. Затова се опитвам да огледам света и да говоря за някои от дестилационните култури, които обикновено не се обсъждат по този начин. Например Shochu в Япония има много дълга история на дестилиране. Искам разбирането да бъде част от по-голямото разбиране. Опитвам се да разширя обхвата на разговора; това е шансът ми да кажа, че е по-голям свят.

Освен това, докато изучавах исторически книги за коктейли и спиртни напитки, открих, че историята често е грешна. Има толкова много митове и аз се опитвам да надмина това. Искам да създам нещо добре снабдено и точно, че информацията тук е толкова добра, колкото ни е известна.

Какъв съвет бихте дали на някой, който се интересува от написването на коктейлна книга?

Направете го възможно най-личен. Разкажи история. Напитките са просто напитки; това са историите, които ви дават предимство, правят една книга уникална. По този начин, дори и да не се продава толкова добре, колкото се надявахте, той поне ще служи като визитна картичка за вашата кариера и ще го подобри. Бъдете независими, честни и лични.

Kaitlyn Goalen е писател, редактор и готвач със седалище в Бруклин и Роли, Северна Каролина. Тя е редактор и съосновател на Short Stack Editions, поредица от готварски книги с един предмет, дайджест и е допринесла за различни национални публикации .