По-рано това лято Нейтън Далтън и екипът му грабнаха юздите на алкохола в чисто новия Катахула хотел в Ню Орлиънс, пространство, което включва фоайе с фокус върху писко и ориентирана към басейна дупка на басейна. За това ново местоположение успехът им беше изключителен, но не без предизвикателства, уникални за имот, където хората също живеят временно. Хотелските барове се превърнаха в горещи стоки през последните години, издигнати от междинните кацания на бизнес пътници до местата за местоназначение сами по себе си. Но управлението на хотелски бар често означава справяне със същите проблеми, които претърпяват обикновените барове - само усилени.

Чувате, че хората в бизнеса толкова често говорят, че служителите са най-големият актив и аз напълно се възползвам от това, казва Далтън. Ако всеки постави успеха един на друг над личния си успех (а това трябва да идва отгоре надолу), тогава хората започват да се качват и да поемат по-голяма отговорност. Тогава нещата, които са по-трудни [от] в обикновените барове, започват да стават изпълними.

По-долу Далтън говори за уникалните възможности и препятствия, които са в центъра на вниманието при управление на хотелски бар.

Катахулата.

Тихите часове са истински.

Предизвикателство, уникално за хотелите, е, че натоварените ви часове трябва да идват преди лягане, освен ако не можете да шумоизолирате целия бар. Имаме бар на покрива, а през лятото в Ню Орлиънс никой не иска да се мотае, докато не се стъмни, защото дните са прекалено горещи. Това означава, че ако залезът е в 20:00. и гостите започват да се оплакват от шума в 22:00, наистина имате само два потенциално доходоносни часа.

През септември имахме голямо шумно парти с няколкостотин души. Когато няма закони, които да казват да се затвори, е трудно да кажете на барманите си, че трябва да спрат да правят пари, но ние го изключваме в 23:00. и все още имаше гост да се освободи заради шума. От гледна точка на бизнеса е интересен проблем, който решава дали да откаже или не пари. Но в крайна сметка гостите на хотела са най-важните, защото в известен смисъл това е тяхната къща за през нощта.

Chinguerito на Catahoula отляво и Rum Cannonball.

Не винаги можете да осемдесет и шест някого.

Друг интересен проблем е, че не винаги е възможно или поне не е лесно за осемдесет и шест души. И без това рядко съм фен на осемдесет и шест-годишен гост, но понякога е необходимо. Имахме един гост на хотела, който реши да направи бара свой дом за седмицата. Без да навлиза в твърде много подробности, той вероятно избяга 20 гости, които не издържаха на разговорите, които този човек натрапваше на света. Имахме посещения от полицията (два пъти) и линейка (веднъж) заради най-необичайните маниаци. Иска ми се да мога да отида по-нататък, но искам да уважавам поверителността.

След няколко дни решихме, че не можем с чиста съвест да сервираме на този човек повече алкохол (за здравето му повече от здравия разум на останалите гости, честно). Но когато човекът спи в сградата, това създава много неудобни взаимодействия. Вместо да откажа услуга веднъж, както в повечето барове, мисля, че всеки барман трябваше да проведе разговора. Надяваше се, че не сме достатъчно задълбочени, за да информираме целия персонал, дори се опитваме да поръчаме бира в 8 часа сутринта от баристата. Хитро, хитро.

Нейтън Далтън. Андрю кист

Можете да станете супер креативни и интерактивни.

Заедно с предизвикателствата има и много възможности, които предлага хотел. Можете например да организирате вечерна игра или коктейл и да поканите гостите на хотела. Те често се интересуват от това кой може да стои на две врати надолу. След часове можете да предложите комплекти за пиене, за да могат хората да си правят сами напитки, особено ако са взели урока по него по-рано през деня.

Можете да го направите толкова личен, колкото гост иска.

Когато искате някой да се чувства като у дома си, има широк спектър от степени за това. Веднъж останах в легло със закуска и бях поканен в квартирата на собственика, за да се мотаем и да гледаме телевизия. Всеки хотел [бар] зависи от това колко лични искат да получат, но възможностите за прокарване на плика изобилстват.