WhistlePig бъчви

За да продавате популярно американско уиски, всъщност не е нужно направи уиски изобщо. По време на големия бум на занаятчийски спиртни напитки на 21-ви век, много марки се издигнаха до популярност като производители на недистилиращи продукти. Така наречените NDP не са нищо ново; изкуството на смесване на спиртния дух се простира стотици години назад. Днес всъщност някои от най-продаваните ръжи се бутилират от компании, които всъщност не са дестилирали течността вътре.

Но за марки, които в крайна сметка копнеят за това ниво на контрол, осигуряването на неподвижно място е задължително, а изграждането на съоръжение е неизбежно начинание. И в това се крие търкането: След като марката се свърже с определен стил на къщата, преходът става труден, дори коварен. Няколко известни имена разказват как безпроблемно вдигат N от статуса си на NDP.

Извличане на WhistlePig с крадец на уиски. WhistlePig

WhistlePig

Навигирането на пътуването от NPD до дестилатора е достатъчно трудно за начало. Опитът да го опиша е още по-труден, казва Джеф Козак, главен изпълнителен директор на WhistlePig . С нашите дълбоки възрастови претенции ще минат няколко години, преди нашите дестилирани уискита да бъдат напълно включени в нашите продуктови предложения.

Когато стартира през 2007 г., операцията във Върмонт помогна да се роди първокласната категория ръж. Течността зад флагманския етикет на WhistlePig е 10-годишно уиски от Алберта, Канада. След като лъскави медни кадри бяха спуснати в ремонтирана селска къща на място в Shoreham, Vt., преди пет години намерението беше в крайна сметка да замести произведените неща. Но дори и уискито, положено в този първи ден, в момента е пет години твърде младо. И това е дълго време за чакане.

Решението на WhistlePig беше да пусне отделна линия от своя домашен продукт. FarmStock Rye дебютира през 2017 г., демонстрирайки това, което компанията изчислява като тройно уиски от тероар: дестилирано върху собственост, подсилено с местна вода и отлежало в дъб Върмонт. Всяко предложение е етикетирано като последваща култура от поредицата.

Междувременно нейната конюшня остава стабилна както винаги, като уникалните покрития на цевите пристигат ежегодно като част от лимитираните издания на BossHog. За Козак и двете страни на бизнеса са еднакви по значение. Не можете да намалите цялата работа на блендерите върху съществуващите уискита, казва той. В повечето случаи със сигурност можете да твърдите, че процесът на смесване и довършване може да бъде също толкова или дори по-сложен от дестилирането. Освен това не искате да твърдите, че вашите дестилирани уискита са по-добри от уискитата с произход.

Чани Темпълтън Раж. Темпълтън

Темпълтън Рай

За Темпълтън Рай , чувството за място е присъщо на самата идентичност на марката. Така че първоначалният източник на течност винаги е бил средство за постигане на целта. Винаги беше част от нашия бизнес модел накрая да се прехвърли от NDP, казва Шейн Фицарис, изпълнителен вицепрезидент по глобалните продажби.

Според Фицхарис, Темпълтън, Айова, е мястото, където първоначално е роден Темпълтън Рай. В началото на 20-те години на 20-ти век забраната превръща града в гореща точка за среден запад за бутлегинг. Това, което започна, когато няколко граждани готвят ръжено уиски, се превърна в общоградска операция, която привлече почти всички по един или друг начин, казва той.

Скоро това ще стане още веднъж. След като компанията за уиски инвестира 35 милиона долара в дестилерия от 34 500 квадратни метра, ще е необходим не малък брой от 350 жители на града, за да продължи да работи. Целта на операцията за големи размери е постепенно да отучи флагмана от продукта, произведен от MGP в Индиана, докато се състои изцяло от дестилирания спирт в Темпълтън. Първата дестилерия на 100% ръчно уиски, произведено в Айова, се проведе през 2018 г., казва Kerkhoff, и ще бъде на разположение за консумация през 2022 г.

Буретата на Михтер. На Михтер

На Михтер

Michter’s се приближи до подобна задача в три отделни фази, започвайки в средата на 90-те години. Първа стъпка набавяше прясна ръж и бърбън от Кентъки от стил, който дестилерията се надяваше да подражава един ден; На Михтер нямаше нищо общо с нейното производство. Във втората фаза все още не можехме да си позволим собствена дестилерия, затова отидохме в дестилерия в Кентъки с излишен капацитет и произвеждахме там с нашите рецепти, включително дрожди, смеси за каша и доказателство за влизане, казва Лили Пиърсън, директор на маркетинга на марката. Всъщност бяхме като готвач, който готвеше по свои собствени рецепти в кухнята на ресторант на някой друг, преди да може да си позволи своя.

До 2012 г. компанията успя да пробие собствената си дестилерия в Луисвил. Но набирането в детайлите, за да се увери, че може надеждно да възпроизведе съществуващото си уиски, отне допълнително време. До 2015 г. бяхме уверени, че дестилатът ни фаза три е практически идентичен с дестилата фаза два, казва Пиърсън. Тогава започнахме да го разтваряме. Докато уискито узрява в барета на компанията в Кентъки, екипът на Michter бавно ще започне да го смесва в малки партиди, които включват някои от духа на фаза две.

Бутилки от Хай Уест. High High

High High

В Юта, High High използва стратегия, най-тясно свързана с тази на смесеното производство на скоч, където компонентите с различен характер (и методология) са интегрирани в хармонично цяло. Марката става все по-популярна в средата на 50-те години заради своите ръж, но дългосрочният й модел може да започне да се реализира едва след завършването на индустриална дестилерия през 2015 г.

Това наистина беше от решаващо значение за нашия продуктов план, който се фокусира върху смесването на различни вкусови профили заедно, за да се получат страхотни продукти, казва Брендън Койл, главният дестилатор в High West. Нашата саксия все още ни позволява да създаваме определени тежки и богати вкусови профили, които не можете да намерите на пазара за закупуване. Всичко е свързано с наличието на точното количество различни вкусови профили във вашия инвентар за уиски, за да можете да създадете най-сложния и отличителен продукт.

Според Койл, колкото по-сложна е сместа, толкова по-лесно е да се подложи на определени части от сместа, ако е необходимо, без да се жертва последователността. Тъй като използваме определени крайни уискита в нашия инвентар, ние или имаме план да преминем към собствено производство на все още уиски за тази част от сместа, или да доставим други уискита, които могат да направят добър заместител. Хай Уест дори използва техниката за течности без източник. През 2019 г. той пусна американски единичен малц, състоящ се от девет различни узрели спиртни напитки, на възраст от две до девет години.

Но въпреки това преминаване към 100% домашно приготвени продукти, не очаквайте High West да изостави своите корени. Винаги ще продължим да произвеждаме уиски, точно както винаги ще продължаваме да дестилираме собствените си уискита, казва Койл. „Това ни дава най-много възможности да създадем най-уникалните продукти.

Всъщност някои от най-търсените лейбъли на марката, включително Midwinter Night’s Dram и Rendezvous Rye, ще продължат да разчитат на потоци от източници. Същото може да се каже и за Michter’s. Неговият култово почитан Celebration Sour Mash е създаден 20 години преди компанията да притежава хардуер и продава на дребно за 5000 долара бутилка. Всичко това засилва основната истина: Докато потребителите се доверяват на онова, което е в чашата, те не се притесняват много от това кой е притежавал фотоапарата.