Модерното коктейлно движение донесе висококачествени напитки във всеки ъгъл на земното кълбо, от луксозни хотелски салони до неописани молове. В наши дни дори гмурканията показват рафтове, облицовани с алкохолни напитки, обхващащи десетина категории. По повечето показатели никога не е имало по-вълнуващо време за отпиване от спиртни напитки. Също така никога не е имало по-влудяващо време.

Същото популярно търсене, което води до успех, поражда и по-малко похвална обратна страна: разпределението. Наблюдаваме го най-остро с Папи мания, японското уиски лудост и всяка чаша скоч, носеща номер на север от две десетилетия на етикета си. Всички го искат и няма почти достатъчно, за да го обиколите. За баровете, които се стремят да останат на върха в играта си, задачата е ясна: Вземете нещата, които никой друг не може, и актуалността ви остава. Ето как го правят.

1. Свържете, Свържете, Свържете

Ключовата съставка са взаимоотношенията ни с хора, които са на всички позиции в марката, от маркетинг и посланици до дестилерийския екип, казва Нейтън Мериман, директор на операциите за напитки в Инко Нито в центъра на Лос Анджелис. Другите ни отношения са с нашите мениджъри на акаунти, които представляват нашите доставчици; ние ги слушаме и работим с тях, когато се появят възможности, които работят и за двама ни. Лоялността както към марките, така и към доставчиците може да измине дълъг път и да отвори врати към възможности за силно разпределени или трудни за намиране спиртни напитки.

Страстта също. Влезте в общия район на Мериман, дори по време на натоварен уикенд, и австралийският барман ще намери време да се разкаже поетично за уискито. Той очевидно не просто сервира нещата - той живее и диша единичен малц. Обичам възможността да намеря нещо уникално и да мога да го споделя с приятели, семейство и гости, казва той.

Това е енергия, която излъчва не само с плащащите клиенти, но и с доставчиците. Те имат толкова много бутилки, които да се раздават и се чувстват по-комфортно, като ги поверят на някой, който органично служи като посланик. Никой дистрибутор няма да се придържа открито към този вид фаворизиране, но доказателството е в пудинга. В Inko Nito тя се появява под формата на задна лента, подредена с звезден състав на най-търсените в Япония: Ямадзаки 18- и 25-годишен, Хибики На 17 и 21 години, Такецуру Чист малц на 17 и 21 години и Чичибу НАС. Издание.

2. Бъдете информирани

В Отгледан от вълци в Сан Диего, съоснователят Крис Патино допълва страстта с проактивно образование. Учете се, съветва колегите си. Знаейки кога и къде се пускат нови предложения или разпределени артикули, можете да стигнете по-рано. Често знаем за нов дух или предстоящо издание преди нашите представители да го направят. Информацията е там за тези, които искат да държат ушите си на земята - когато е следващата Антична колекция от биволски следи е настроен да пада, когато Balvenie ще пусне своето годишно 40-годишно съкровище. Патино разполага с рафтовете си с алкохолни напитки като тези, които не се предлагат никъде другаде в града. Това е така, защото той не чакаше дистрибутор да му каже за тях - той вече знаеше кога да попита.

И той знае как да играе играта. За съжаление, повечето, ако не всички, разпределени предложения имат прикачени струни и се използват като стръв, за да ви накарат да купите куп продукти, които всъщност не искате или имате нужда, казва Патино. Вижте къде може да има пропуски в програмата ви за напитки, така че да можете да добавите тези „нежелани“ елементи към коктейл в менюто си или да замените един от драйверите за обем във вашия кладенец, за да увеличите покупателната си способност. Класическият пример: бар с надеждата да набави няколко скъпоценни бутилки Pappy Van Winkle започва да строи напитки, базирани наоколо Уитли водка и Сърце текила - всички продукти на Buffalo Trace - за да се радвате на компанията.

Когато се организира разумно, компромисът не трябва да се чувства като голяма жертва, казва Елиас Акики. Той се справя Бар Rowes Wharf във Финансовия квартал на Бостън, председателстващ една от най-ексклузивните колекции в града на алкохол от най-висок рафт. Номерът на търговията е установяването на печеливши партньорства с дестилериите, за да се уверим, че когато дойде време за разпределяне на труднодостъпни артикули, ние сме първият разговор, казва той. Зад слабо осветения салон от махагон седи бутилка Макаланът 40-годишен и Glenmorangie Pride - две от единствените подобни бутилки в целия щат Масачузетс.

3. Споделете любовта

В Три точки и тире в центъра на Чикаго, режисьорът на напитки Кевин Бери осигурява редки спиртни напитки, като се насочва директно към източника. Получихме достъп да вземем бъчви с ром от дестилационните облигации [остаряващи складове] и да ги бутилираме само за нас, казва той. Но намерението му не е да ги накара да събират прах на рафта. Той го цени, за да го сподели. Мисля, че има силна възвръщаемост на инвестициите за предлагане на редки артикули на справедлива цена, казва той. Това е много запомнящо се изживяване за госта да опита ром, който иначе е недостъпен за тях. Често ще ограничаваме порцията на рядък предмет до половин унция на човек, тъй като целта е да позволим на възможно най-много хора да го изпитат. Той насърчава добрата воля, не само с клиентите, но и с доставчиците. Те не се превърнаха в една от най-популярните дестинации на Тики в страната само с атмосфера.

Винаги включва вдигане на тежка ръка - упражнение, което Иван Васкес знае добре. За да изгради най-обширната колекция от мескал в цял Лос Анджелис, той трябваше да натрупа няколко сериозни летящи мили. Роденият в Оаксакан прави до дузина пътувания до Мексико всяка година, търсейки най-добрите духове, които не успяват да стигнат на север от границата. Получаваме тези специални версии заради нашите взаимоотношения с дестилаторите и те ще ни дадат неща, които хората никога не са виждали в САЩ, казва той. Някои бутилки са партиди от 10 или 50 бутилки и тогава никога повече няма да видите тези бутилки. Запазваме ги само за тези, които знаят за мескала.

Доста радикален бизнес модел, за да съм сигурен. Но най-сериозната цел на Васкес е да сподели тези единствени по рода си течности с хора, които ще им се възхищават най-много. За да оценят нашия избор, първо трябва да разберат мескала, казва той. Като се има предвид това, имаме други основни дегустации или открити дегустации на услуги за нови хора. Искаме да образоваме всеки, който се интересува. Само не с онова уединено бутилиране на родовия тепезтат.

Потният капитал е приемлива цена за правене на бизнес в тази индустрия. Онези, които вдигат най-ценните спиртни напитки на рафтовете си, не просто работят усилено - те работят умно. Изградете взаимоотношения с вашите представители, както доставчик, така и дистрибутор, и ги помогнете да съставят план, който да ви отведе там, където искате да бъдете, казва Патино. Само не забравяйте, че всички се борим за много - или в случая малко - за едни и същи неща.