Най-добрият начин за пиене на мескал е от жикара и придружен от резенчета портокал, поръсени със сол от червеи.

Така че вие ​​сте пиещи текила - сипър, сноб, скривалище с редки глинени бутилки. Прекарвате 20 минути в разглеждане на списъка с алкохолни напитки в мексикански ресторант, докато вашите приятели безразсъдно орат стомни Маргаритки . Използвате думи като усещане за уста и тероар несъзнателно. Вие си знаете нещата.

Сега изведнъж тук идва мескал, нов (за вас) дух от агава, който е по-смел, по-див, по-непредсказуем, с широка гама от сортове, които направо мистифицират. Честно казано, вие сте сплашени. Това е добре, ние сме тук, за да помогнем. Подслушахме Chris Reyes от обсебения от агавите Temerario, за да ви разгледа някои основни правила.

Безразсъден.

Започнете просто

Първото нещо, което бих препоръчал, е да не избирате най-скъпия мескал, казва Рейес. Не искате да вземете скъпите неща и да не знаете какво пиете. Вместо това той насочва начинаещи към еспадин, най-често срещаният вид мескал, който може да покаже широк спектър от вкусове, от земни и плодови до силно растителни.

Това е стъпало, казва той. Това е добро начало за опознаване и наслада на mezcal. Марки, които той препоръчва, включват Del Maguey и Жолгорио . Espadín е идеален и за смесване в коктейли като Mezcal Old Fashioned, казва той.

Аферата Челси на Temerario, направена с мескал йовен, апетит Lillet Rouge, лимонов сок, боровинки, сироп от борови дървета и Ангостура горчиви.

Задръжте дима

Знаменателят номер 1, който повечето хора свързват с мескала, е димът, казва Рейес. Това е разбираемо, обяснява той, тъй като мескалът се прави чрез печене на агавата в подземна яма. Но това опушване може да варира от слаб до във вашето лице и е само едно от зашеметяващо широк спектър от характеристики, които ще намерите в мецал. Можете да изберете нещо по-силно или по-меко, което ще намалее по-лесно или нещо по-забавно, казва той. Наистина има мескал за всяко небце.

Спри, не стреляй

Първата грешка, която много хора правят, е да налеят мескал в чаша и да го налеят в гърлото си, казва Рейес. Вместо това той препоръчва отпиване от плитка глинена чаша, наречена жикара. Той е отворен, за да можете да помиришете това, което пиете. Миришете, вкусвате, вземате го от там.

Джикарита.

Прегърнете солта на червея

The Какво сол? Магей е агаве, казва Рейес. Червеите, gusanos del maguey, излизат от растението. В Мексико те ги пулверизират и добавят към сол. Това е червеева сол. Той препоръчва наливане на мезал от две унции (в жикара), придружено от половин колело от портокал, поръсено с червеева сол. Отпивате мезкала, след това отхапвате портокал, за да продължите да почиствате небцето и да продължавате да дегустирате мескала.

Но не и червеят в бутилката

Но ако забележите червей в бутилката с мескал, вземете пропуск. Хората казват, че ако ядете червея в бутилката, ще халюцинирате, казва Рейес. Това е крок. Марките, изтласкващи mezcal на нови нива, не използват червея. Ако видите червей в бутилката си, вероятно не е добър мескал.