Концепцията за приобщаване не трябва да се ограничава до пола или цвета на кожата.

Образ:

Елена Реско

Никой бар или ресторант не би отказал съзнателно всеки четирима гости. Но за мнозина в общността на хората с увреждания има усещането, че точно това се случва.

Всички сме събрани в една категория, но в действителност има толкова много сложности дори в рамките на една категория, като мобилността, казва Яник Бенджамин, съосновател на нестопанската организация Завиване напред , който има за цел да повиши осведомеността на хората с увреждания във винената индустрия, и Щастлив , скоро отворен ресторант и бар в Източния Харлем в Ню Йорк.

Бенджамин, който е работил като сомелиер в някои от най-известните ресторанти в страната, вкл. Циркът и Жан-Жорж, беше парализиран от кръста надолу през 2003 г. след автомобилна катастрофа. Въпреки това той беше решен да продължи работата си като вино професионалист. В процеса той открива колко далеч трябва да стигне индустрията на гостоприемството, за да бъде гостоприемна за голяма част от населението.

1. Отговорете на редица нужди

Приблизително 26% от възрастните в Съединените щати, или приблизително 61 милиона души, имат увреждане , според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Това се разпада на 13,7% с проблеми с мобилността, 10,7% с познавателни предизвикателства, 6,8% се борят със самостоятелен живот, 5,9% с проблеми със слуха, 4,6% със зрителни увреждания и 3,7% с проблеми със самообслужването.

Има няколко закона, които целят да превърнат посрещането на гости и персонал с увреждания в правно обвързващо задължение на бизнеса. В Закон за американците с увреждания беше приет през 1990 г. с намерението да забрани дискриминацията срещу хора с увреждания във всички области на обществения живот, включително работни места, училища, транспорт и всички обществени и частни места, които са отворени за широката общественост. Целта на закона е да гарантира, че хората с увреждания имат същите права и възможности като всички останали, според уебсайта на ADA.

Дял III забранява всяко частно място, което посреща членове на обществеността, включително хотели, ресторанти и барове, да предотвратява достъпа на хора с увреждания. Това означава входове с ширина най-малко 36 инча, гишета за каса не по-високи от 36 инча и маси, достъпни за инвалидни колички в ресторантите. Той също така изисква от бизнеса да споделят информация с гости, които имат когнитивни и комуникационни увреждания. Но в действителност тези закони не винаги водят до толкова приобщаващо пространство, колкото би трябвало.

Ели Кулп, награден готвач, който имаше три ресторанта във Филаделфия и един пробив в Ню Йорк през май 2015 г., когато беше парализиран от дерайлиране на Amtrak, знаеше, че животът му се е променил завинаги, но не беше готов да напусне света на ресторантите зад.

Храната беше моят живот и не видях това да се променя, казва Кулп. Имах късмета да бъда партньор в High Street Hospitality с Елън Ин, така че успях да преосмисля ролята си. Нашите ресторанти вече бяха настроени така, че да са достъпни за инвалидни колички, което беше много щастливо нещо, така че все още можех да посещавам, да вкусвам и да работя. Той и партньорите му се увериха, че входът на кухнята е достатъчно широк, за да може да премине инвалидна количка, за да може той да бъде на прохода, за да контролира потока и качеството на храната, както всеки главен готвач.

Като квадриплегик, Кулп казва, че никога повече няма да може да управлява кухня по същия начин, но той вече преминаваше на позиция, която изискваше по-малко практическа работа. Въпреки че физическото му присъствие зад линията е намаляло незначително, това не е променило отношенията му с екипа му или в много отношения ролята му.

Най-дълбокото въздействие, казва Кулп, е във възприятието му за това как ресторантите трябва да се отнасят към гостите. Разбрах колко невидими са много уврежданията за толкова много хора, казва той. Това определено ми отвори очите и ме накара да осъзная, че трябва активно да обучаваме персонала си да посреща абсолютно всеки.

Това също, казва Кулп, му отвори очите за промяна на начина, по който неговата гостоприемна група мисли за наемането и управлението на талантливи любители на храната с мобилност и други проблеми. Целият този процес и преминаването през изминалата година с всички предизвикателства, които пандемията представи, ни дадоха възможност да помислим как искаме да продължим напред и да обслужваме нашия екип и нашите гости, казва той.

2. Включете емпатията в дизайна

Целта на гостоприемството е да посрещне хората, но много увреждания са толкова неразбрани от широката публика, че прави приобщаването много предизвикателство, казва Бенджамин, като посочва, че простото използване на по-съпричастен език и показването на искрено приветливо отношение би било добро начало. Имате и редица зрителни и слухови увреждания и когнитивни и емоционални увреждания. Всичко това са неща, за които ръководството и персоналът трябва да бъдат подготвени.

След сериозно културно изчисление много фирми поне номинално приемат разнообразието. Но както посочват защитниците на уврежданията, да бъдеш наистина приобщаващ трябва да отиде дори по-дълбоко от цвета на кожата и пола.

Критиците посочват, че има много дупки в ADA и много проблеми, които той не разглежда. За барове и ресторанти, ангажирани да посрещат всички гости, има редица начини да го направят, както по отношение на езика и маниера, така и в структурата на това как е разположен интериорът на дадено пространство.

Целта трябва да бъде да се позволи достойнството на всеки да остане непокътнато, казва Бенджамин. Един пример за място, което е изключително предизвикателство за мен и други хора, които използват инвалидни колички, е барът. Много е неудобно да гледам на човека, с когото пия. Това просто не осигурява атмосфера на естествена връзка.

Типичната височина на лентата също затруднява служителите, които използват инвалидни колички, за да вършат работата си. В Contento Бенджамин е предприел редица стъпки за адаптиране на пространството и изживяването за гостите и персонала. Височината на бара е достатъчно ниска, за да работят гостите и персонала. Универсалната баня без пол е лесно достъпна. Той ще има менюта с QR кодове за гости с проблеми със зрението. Той преподава основен жестомимичен език на служителите, за да могат да общуват с гостите, които имат проблеми със слуха. Той ще разполага с адаптивни прибори за хранене. И най-важното, той ще говори с персонала си как да говори с хората по начин, който е чувствителен, но не покровителствен или снизходителен.

Доминик Пурномо, виненият директор и съсобственик на Йоно и dp Американска бирария , както в Олбани, Ню Йорк, споделя фокуса на Бенджамин не само върху оформлението на пространството, но и върху важността на правилното наемане и обучение на персонал.

В допълнение към спазването на насоките на ADA, открих, че наемането на персонал за емоционална интелигентност и отношение е от съществено значение, казва Пурномо. Хубаво е, ако отидете в Корнел или Кулинарния институт на Америка, но преди всичко, как ще посрещнете всички и ще се справите с комуникацията и други проблеми с изящество?

Пурномо също смята, че пандемията всъщност е създала възможности за мислене по-приобщаващо като цяло. Винаги сме имали място между масите, но с това допълнително разстояние от шест фута е било приятно за хората, които използват инвалидни колички и със сигурност ще имаме това предвид за бъдещето. Открихме също, че менютата с QR кодове са полезни.

3. Създавайте приобщаващи преживявания

Други места за гостоприемство, като дегустационни зали във винарни, също надхвърлят основните изисквания на ADA, за да предложат усещане за включване на всички гости.

В допълнение към спазването на разпоредбите и предлагането на различни височини на столове и маси, за да се настанят всички, Винарна Раптор Ридж в Нюбърг, Орегон, иска да се увери, че никой няма да се почувства изключен от пълното образователно и сетивно изживяване, което предлага. Забелязахме, че гостите имат членове на семейството или приятели, които не пият, но са били там, за да се насладят на нашето живописно съоръжение, казва Ани Шул, собственик и главен оперативен директор на избата. За да настаним тези гости и да гарантираме, че имат начин да участват, създадохме дегустационен полет на Медна пчела лимонадни сиропи, произведени от местен женски бизнес BIPOC, казва тя.

А за тези, които предпочитат да изпитат виното по алтернативен начин поради редица причини, ние предлагаме и обонятелна библиотека от стъклени флакони, съдържащи 54-те най-често срещани аромати във виното, казва Шул. Нашият екип за гостоприемство води дегустаторите през обонятелна обиколка на елементите, които обикновено откриваме в нашите собствени винени портфейли. Отговорът е изключително положителен, казва тя.

Приобщаването и борбата с емблеизма е в основата си етичен въпрос. Но има и икономически смисъл. Не само, че толкова много американци имат мобилност, комуникация, сензорни и други увреждания, но все повече съдилища застават на страната на потребителите срещу фирми, които не правят своите пространства и дори уебсайтовете си достъпни за всички. От случаи, свързани големи вериги пица да се магазини за мама и поп , съдилищата се произнасят в полза на потребителите, които искат равен достъп до ресторанти.

Важно е да си спомним защо влязохме в този бизнес на първо място, казва Пурномо. Ние сме тук, за да посрещаме и храним хората и да ги правим щастливи. Всяко решение трябва да се взема с тази цел.