Джеф Дъкхорн

Самата бутилка на Г. Сонома на Джордж Бенхам сухият джин изисква вашето внимание. Това е океанско зелено с медни акценти, етикетът е маркиран с карта на окръг Сонома. Когато го вземете в ръцете си и го обърнете, гърбът разказва кратка история за Д. Джордж Бенхам, който е илюстриран с висока цилиндър. Джин от Калифорния, в хладна бутилка, с тайнствена фигура като свой покровител - какъвто и да е вкусът му?

Е, има вкус на Калифорния, със здрави нотки на лимон и мента на Майер. А онзи тип Бенхам? Той е алтернативното его на Burning Man на собственика на Graton Distilling Co. Дерек Бенхам, също основател и главен изпълнителен директор на Лилаво вино + спиртни напитки .

След като се фокусира единствено върху виното, той получи намек да се потопи в спиртни напитки. Виното и джинът се произвеждат в един и същи имот, а Бенхам казва, че преминаването към алкохол е естествено продължение на работата им в първата.

За първи път вкусих джин, докато пътувах в колеж през Испания, казва той. В Испания, направата на Джин с тоник е като театър, а самата напитка е грандиозна. Това ми остави такова впечатление, че исках първият спирт, който създадохме, да бъде джин.

Всъщност това е удължаване, че на Бенхам не му се наложи да търси далеч, за да намери главния дестилатор за новата инициатива: Джеф Дъкхорн вече беше в компанията, работеше в счетоводния отдел. Бенхам беше запознат с уменията си чрез фантастичните домашни питиета, които беше направил и вкарал в офиса. Когато дойде време да наеме дестилатор, той предложи на Duckhorn възможността да направи тези експерименти през уикенда кариерата си.

Той е запален домашен пивовар, пекар, градинар - това е неговата страст, казва Бенхам. Страстта е нещо, на което не можете да научите, но често това е, което прави разликата между добро и голямо.

Работата на Duckhorn в кухнята не започва с тенденцията на закваски и домашно приготвени комплекти, а когато е бил дете. След като се премества в Северна Калифорния и посещава UC Berkeley, любовта му към храната само се задълбочава. Именно в колежа той започва да прави домашно пивоварство, което прави вече повече от 20 години. Имам градина вкъщи и обичам да излизам навън в края на деня и да си цапам ръцете, казва Дъкхорн. Това беше много важно, когато прекарах по-голямата част от деня си, загледан в електронни таблици и финансови отчети зад бюро.

Въпреки че беше ангажиран с изграждането на дестилерията от финансова страна, той не очакваше промяната в кариерата, която предстои. Макар че, ще си признае, той го сърбеше. Създаването на рецепта за джин беше голяма първа стъпка.

Бурета в Гратон.

Джин е един от най-широко дефинираните спиртни напитки на пазара, казва Duckhorn. Единствената истинска квалификация е, че тя трябва да има преобладаващата характеристика на хвойна в себе си. Останалото зависи от вас; методът на производство и използване на други растителни продукти е напълно отворен за експерименти. Това е вълнуващо, но също така е обезсърчително.

Duckhorn и екипът започнаха с дегустация на сляпо различни марки, за да се справят на пазара, след което създадоха списък с растителни продукти, които всички харесаха. Имаше малко търговия с коне, тъй като не всички харесваха едни и същи растителни продукти, казва той.

Екипът видя възможността да изгради нещо, което се намираше между лондонския сух и подхода на Новия свят. Тогава околностите на окръг Сонома поеха водещата роля. В моя имот има няколко лимонови дървета на Майер, а върху тях има зрели лимони почти година, казва Дъкхорн. Лимоните на Майер имат много уникално качество, някъде между лимон и тропически плодове. За мен този пресен цитрус олицетворява Северна Калифорния.

Резултатът е джин, който е отчетлив и почти отчаян да бъде смесен с тоник, великолепната гарнитура на испанския стил е напълно незадължителна благодарение на вродената си сочност.

Разбира се, има крива на обучение за счетоводителя, превърнат в дестилатор. Като човек, който прекарва по-голямата част от кариерата си, като се уверява, че всичко се събира, Дъкхорн трябваше да се научи как да се чувства удобно с ученето, като прави грешки.

Ежедневният живот в дестилерията е съсредоточен върху Редвуд империя Американско уиски, което той разработва от зърно чрез дестилация. (По-ранните бутилки бяха смесени с бъчви, изпратени от Индиана.) За това той внася дисциплината и търпението на счетоводител.

Спиртните напитки, които правим днес, ще вкусят много по-различно, докато ги пуснем от три до четири години по пътя, казва той. Трябва да разберете процеса в неговата цялост и да оставите уискито да се развива според собствените си времеви рамки.

Остава да разберем дали това е последният пилот в кариерата на Duckhorn, но засега той е доволен. Не съм имал стол през последните две години и половина, казва той. И изобщо не ми липсва.