Усилията за спиране на времето на пандемията се оказват печеливши и популярни.

Програмата за коктейли в Law Bird в Кълъмбъс, Охайо, е достъпна, забавна и с въображение - и рентабилна, казва собственикът на бара. Образ:

Блейк Нийдълман

От пролетта на 2020 г. собствениците на барове са насочили всеки възможен поток от приходи, за да поддържат бизнеса си отворен и служителите да плащат. Те са продавали карти за подаръци, виртуални класове, тениски, Луди Либс , ароматни свещи , общо членство в клуба , Старомодни адвент календари и благодарение на широко разпространеното облекчаване на законите за алкохол, коктейли за внасяне, вино, бира и спиртни напитки.

Дори докато индустрията чака, стискам палци, за да се завърнат лична услуга с пълен капацитет и гостите, избран брой собственици планират да направят своите операции на дребно постоянни. Те са похарчили хиляди долари за стелажи и охладители (плюс адвокати и, в някои случаи, товарни микробуси) и се преоткриха като пиянци на магазини. В процеса те се възползваха от нуждите на своите общности, разшириха марките си и диверсифицираха потоците си от приходи.

Новата луксозна витрина на L’Oursin предоставя най-важното за квартала на Капитолийския хълм в Сиатъл.

Морският таралеж

Изящна сиатълска бодега

Зак Оверман и Джей Джей Провил управляват три бизнеса в един в Морски таралеж : южна концепция за вкъщи, наречена Old Scratch, най-малкият фондю ресторант в Сиатъл и пазар, който продава месо, сирена, колбаси, макаронени изделия, френски смлян сапун, местни продукти, вино, спиртни напитки и коктейли. Никога не съм мислил, че ще управлявам луксозна витрина, казва Оверман, който ръководи програмата за напитки на L’Oursin, която е силно френска и фокусирана върху коняк.

Преди март 2020 г. L’Oursin имаше малка секция за търговия на дребно с вино, която, заедно с винен клуб, съставляваше 5% до 10% от приходите на ресторанта. Сега виното на дребно представлява по-голямата част от продажбите и е отбелязано с 60% заедно с езотеричните спиртни напитки (помислете за коняк, арманяк, калвадос, подсилени вина и аперитиви). Ние не сме BevMo! Имаме много изперкалки, казва Оверман, който се опита да продаде по-достъпни коктейли за отиване през лятото, но миналата есен се върна обратно към френската си рубка за бренди. Сега той предлага бял Armagnac и Suze Negroni, Calvados Old Fashioned и Gussied-up Vieux Carré, продавани в бутилки от 5 унции и 750 милилитра.

Най-близкият магазин за хранителни стоки е на 10 минути път с кола от ресторант Capitol Hill, а централната част, която в момента заема цялата трапезария на L'Oursin, показа колко много кварталът се нуждае от пазар. Това е такова удобство за хората да могат да си вземат пържола, вино и малко картофи, казва Оверман. Най-големият ни проблем ще бъде да разберем как да интегрираме пазара с обслужването за хранене, как да свием нещата. Но ние инвестирахме твърде много и има твърде много последователи, за да изчезне.

Новият универсален магазин на Amor y Amargo продава горчиви продукти и други в Ню Йорк.

Ерик Медскер

Много горчив универсален магазин

Някак си в 240 квадратни фута това е оригиналът любов и горчив , директорът на напитките Sother Teague изстиска горчиви продукти, книги и съдове за бар за продажба, като печели около 6 000 долара на месец от стоки на дребно и до 12 000 долара на месец около празниците. По време на пандемията, Teague пое наскоро затворения седеф, разположен в съседство с входа му точно зад ъгъла, за да отвори Amor y Amargo Reserve, бар само за резервации, който съчетава коктейли и закуски. За да запази усещането за пиене интимно, Тийг намали пространството наполовина и изгради дървени рафтове и щедър плот отпред за универсален магазин, постоянна и разширена визия за неговата търговска дейност на Amor y Amargo.

Сега той няма нужда да върти горчиви продукти върху и извън рафтовете си. В универсалния магазин има място за Горчиво кубче , Горчиви кралици , Светът на напитките за момчета , 18.21 , Крал Флойд , г-жа Better's и повече, дори ако повечето хора все още купуват Angostura, според Тийг.

Екипът му също продава гравиран Царство на коктейли чаши и принадлежности за бар, инструменти за бар и тениски. Тийг преобрази акварелен портрет от Джил ДеГроф (художник, който също е женен за King Cocktail Dale DeGroff) в пъзел от 1000 части, от който той е продал 1000 по 25 долара за брой. Благодарение на законите за алкохол от ерата на пандемията, Amor y Amargo вече предлага и алкохол на бутилка. Имаме известна луда селекция от амари, но това всъщност не ни помага в крайния резултат, казва Тийг, чиято покупателна способност и маржове не съвпадат съвсем с близките магазини за бутилки като Вина и спиртни напитки Astor . Казаха ни, че ще можем да продължим да продаваме бутилки две години след датата на 100% заетост. Чувстваме се уверени, че държавата ще изтегли тази привилегия и те трябва.

Коктейлите за пътуване обаче са печеливши и Тийг разчита Ню Йорк да ги направи постоянно легални (както щати като Айова направиха ). Той инсталира хладилник с двойна врата, в който да съхранява бутилки от 100 милилитра, 200 милилитра и литрови от фирмените коктейли на бара като Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac и Sharpie Mustache, както и неговите изпълнения на класическия Манхатън, Negroni и Old Моделирани, всички налични за вземане или доставка.

Чашите за напитки се оказаха популярни за Death & Co в Ню Йорк.

Death & Co

Онлайн търговецът

предвидливо, Пазар на Death & Co стартира през юни 2019 г. с селекция от чаши с ограничено освобождаване, книги за коктейли, прибори за напитки и облекло, и докато някои от стоките са налични в местоположението на бара в Денвър, по-голямата част от транзакциите се извършват онлайн. Вероятно не е твърде изненадващо, че тази страна на бизнеса започна да нараства значително, когато пандемията удари, казва Дейв Каплан, съосновател и главен изпълнителен директор на емблематичния коктейл бар.

От март 2020 г. Каплан се фокусира върху намирането на начини за изграждане и поддържане на трафик към уебсайта на бара. Подаръчните карти доведоха до ранните продажби и преживяванията с по-високи цени (включително разработването на персонализирани коктейли за шест до осем фенове; цена: $2500) привлякоха вниманието на медиите и привлякоха клиенти, които купиха по-евтина цена. Само през юли 2020 г. Death & Co продаде чаши на стойност 18 557 долара и линия лак за нокти от главния барман Алекс Джъмп стана любимец на медиите.

Все пак Каплан казва, че маржовете на печалбата му на дребно са малки. Death & Co си партнира с компания, която управлява нейния склад, грижа за клиентите, онлайн реклама и имейл маркетинг – чужди инструменти за някой, чиито барове рядко са имали празно място. За нас онлайн пространството е 100% игра на числа за привличане на хора към сайта и виждане какви реализации получаваме, казва той. Усеща се, че ако свалите крака си от газта за една секунда, посещенията на обекта падат от скала.

Екипът на Death & Co все още се учи, но изминалата година засили инстинкта им да инвестират в търговията на дребно. Значителна част от печалбата на сайта беше насочена към фонд, ръководен от персонал, който работеше като вътрешен GoFundMe за спешни случаи на служители, а Каплан предвижда бъдеще, в което продажбите на дребно помагат за финансиране на здравеопазване и по-високи заплати.

Има нужда от нас като индустрия и особено ако имате стремежи да бъдете по-добър работодател, да продължим да диверсифицираме и да създаваме нови възможности за приходи и клиентите да имат нови и уникални преживявания, казва Каплан. И ще бъдете по-добре защитени от бъдещи промени, които неизбежно ще дойдат.

Корк продава вино, хранителни продукти, бутилирани коктейли, основни коктейли и други от новия си магазин във Филаделфия.

корк

Магазин за вино в квартала на Фили

Точно до площад Ритенхаус във Филаделфия, готвач служи като демонстрационна кухня в продължение на девет години, като е домакин на автори на готварски книги, готвачи и занаятчии за събития и класове по готвене. Като незначителна част от бизнеса си, собственикът Одри Клер Тайчман също продава някои книги и домакински принадлежности, но основно притежава лиценз за вино за сдвояване на вечери.

Когато пандемията удари, Пенсилвания разхлаби прословутите си строги регулации за алкохола и започна да дава разширени разрешения за вино (WEP), позволявайки на фирми като Кук да продават вино. И когато нашият адвокат по алкохолни напитки се задълбочи в условията на WEP, а те са много, той разбра, че можем да продаваме и бутилирани коктейли за разходка, казва Мишел Флисек, изпълнителен директор на пространството.

През ноември, след месеци на навигация в процеса на издаване на разрешителни, Кук стана Корк, квартален магазин за вино и рядкост в контролен щат като Пенсилвания. Флисек и Тайчман изпълниха пространството с вина, консервирани сприцове, сайдер, шоколади, рибни консерви и сирена. От страната на бара те предлагат цедки за джулеп, шейкъри, бар лъжици, битер и коктейлни череши, плюс четири класически коктейла: Манхатън, Негрони, Мартини и Мръсно мартини.

Хората идват за вино и след това разглеждат останалата част от магазина, казва Флисек, който не може да си представи свят, в който търговията на дребно на пространството няма да продължи, след като пандемията премине. Коктейлите са онова допълнително нещо, с което хората се запасяват за уикенда или носят в къщата на приятел за вечеря.

Дъговина гама от коктейли и други напитки в Law Bird в Кълъмбъс, Охайо.

Блейк Нийдълман

7-Eleven в японски стил в Охайо

Ани и Люк Уилямс отвориха Law Bird, техния коктейл бар в Колумб, Охайо, четири кратки месеца преди пандемията да удари. След няколко месеца на пауза, те построиха фалшива стена в бара си, за да скрият производството на бутилирани коктейли и изолираха 300 квадратни метра светли, ярки и фънки недвижими имоти. Настоящата итерация на Law Bird е моделирана по японски стил 7-Eleven, рафтовете му са облицовани с Pocky Sticks, Hi-Chew, грах Sriracha, натурални вина и саке. Уилямс също зареждат своя охладител с въртяща се селекция от 10 или 11 коктейла, опаковани в бутилки за сок с дъгова палитра от пластмасови усукани горни части.

Настоящият фаворит на Ани е Snacks on the Beach, PB&J Daiquiri с измит с фъстъчено масло ром, прост сироп от кокосова вода, малина сърдечен и вар. Искаме да сме сигурни, че нашите коктейли са достъпни, забавни и с въображение, но също така трябва да бъдат много по-рентабилни. Не можем да таксуваме хората за преживяването, казва тя. Тя също е хакнала изгоден риф Nonino и използва марки като Bacardí и Bombay, за да поддържа разходите си под 30%.

В края на 2020 г., очаквайки намален пешеходен трафик през зимата, двойката купи тъмносин товарен ван Nissan, който скоро ще бъде аерографиран, и започна да предлага доставка в целия град. Докато двойката планира да превърне Law Bird обратно в изперкален коктейл бар с ляв мозък по-късно през 2021 г., те също финализират планове за отделен магазин за бутилки/вино и аперитивен бар и току-що подписаха място за концепция за бисквити те бяха бета-тествани от недостатъчно използваната кухня на Law Bird.

Ако пандемията не дойде, Ани и аз щяхме да работим на всяка смяна, да гледаме бармани и да чакаме масите, за да се уверим, че всичко е точно както искаме, казва Люк. Вместо това успяхме да диверсифицираме и по странен начин да ни прескочим години напред в нашите планове.