Илюстрация: Ариел Дуниц-Джонсън

Ако сте били на голямо коктейлно събитие през последните 10 години, има шанс Willy Shine да има нещо общо с него. От Приказки за коктейла на Manhattan Cocktail Classic, на фестивали за храна в Ню Йорк и Саут Бийч, Shine стана първият човек, който се обади, когато става въпрос за приготвяне на коктейли в гигантски обеми.

Миналата година Shine предприе най-голямото събитие от всички: Животът е прекрасен , разтегнато музикално събитие в центъра на Лас Вегас, посетено от около 90 000 души. Това възлиза на 250 бармани; 60 бара; стотици галони прост сироп; хиляди паунда лед.

Настигнахме Shine, за да обсъдим огромното начинание и да изберем мозъка му за събитията като цяло, от стратегическите менюта до подготовката за успех.

Какъв беше първият ви опит с изграждането на широкоформатна коктейлна програма?

Дойдох в тази индустрия на точното място в точното време. Бях в Ню Йорк в началото на 2000-те и срещнах правилната група хора - хората, които движеха тази индустрия напред. Хора като Дейл ДеГроф и Стив Олсен. След като работих в барове няколко години, създадох коктейлната програма за нощен клуб, наречен Bed. Това беше първият път, когато някой правеше подобна коктейлна програма на място с такъв размер, около 8 000 квадратни метра. Управлявах този бар и водех шоуто. Чрез тази работа станах известен с това, че правя коктейли в големи количества.

Как се включихте в Life Is Beautiful?

Ив Коен, с която бях работил на фестивала на виното и храната в Ню Йорк и на фестивала на виното и храната в Саут Бийч, ме извика да работя по него. Обхватът беше много по-голям от всичко, което някога е било правено преди. Това представляваше невероятно предизвикателство, което ми хареса. Привлякох Лео ДеГроф, който е невероятен оператор и продуцент в тази индустрия, и Борис Сациук от Сан Франциско. Ние тримата започнахме да правим стратегии за това как можем да го осъществим.

Организацията отне месеци. Имахме склад за приготвяне, склад за бутилиране и етикетиране на партиди коктейли и комисариат в средата на фестивала за изпращане на палети с дозираните съставки до 60 бара, които бяха разпръснати в пространството. Във всяка зона за отпадане имаше мениджър, който да се обади за повече доставки, когато е необходимо.

Най-трудното беше да разбера обема. Тъй като това беше първият път, когато направихме това, ние създадохме прогноза въз основа на броя барове и броя напитки, които барман може да сервира на минута, отчитайки пъти с голям трафик, когато най-големите концерти започват и завършват. Бяхме в рамките на 13 процента от нашия брой. Това ни направи доста горди.

Как избирате кои рецепти са най-подходящи за събитие?

Има толкова много фактори: вашата аудитория, стилът на събитието, независимо дали работите с марка или не. Но най-голямото вероятно е да знаете каква е настройката на вашия бар. Ако всичко, което имате, е маса с покривка, вероятно най-добре да я държите много, много проста. Но ако имате мобилен бар, с пълен набор от инструменти и хладилник, вероятно е добре да станете малко по-креативни.

Как се справяте с нетрайните съставки, като лед и пресен сок? Някакви съвети?

Винаги поръчвайте повече лед, отколкото смятате, че ще ви трябва. Ако останете без лед, това е нещо като готвач, който остане без огън. Това е гръбнакът на приготвянето на напитка, така че грешете от страна на твърде много. Същото важи и за стъклените изделия. Никога не предполагам, че ще имам време (или съоръженията) да измия стъклени съдове, така че се подготвям, като имам повече от необходимото. Що се отнася до пресните съставки, казвам, че целите ъгли са цялостни. Например, ако приготвям някакъв кисел продукт, ще взема заедно цитрусите и обикновения сироп, защото захарта запазва сока и отрязва една стъпка от изграждането на напитката ми. Освен това, вместо да бъркам пресни билки или плодове, правя сиропи от тях; това е по-малко бъркотия, по-последователно, по-лесно за управление.

Какъв е вашият съвет за успех, когато става въпрос за участие в събитие?

Опитайте се да получите възможно най-много информация за настройката и ситуацията предварително, така че да знаете в какво стъпвате и да можете да се подготвите съответно. Не се страхувайте да задавате въпроси.

Познайте аудиторията си и настройте съответно коктейлите и силата на звука. Ако това е индустриално събитие с бармани, ще преминете през по-голям обем напитки и има смисъл да се кандидатирате с по-ангажирана рецепта. Потребителска аудитория ще пие по-малко; като цяло, те ще се смесят малко повече.

Какви са ползите от участието в събития?

Събитията са важни, тъй като можем да покажем коктейли с голям обем. Чудесно е да влезете в бар и да се вдигнете с корем пред занаятчийския барман за това изживяване. Но не всеки успява да направи това. Добавянето на събития към този свят означава, че повече хора могат да го изживеят и ние можем да споделим това, което обичаме, с по-голяма група пиячи. Също така мисля, че учи барманите да бъдат невероятно ефективни, докато все още създават страхотни напитки.

Kaitlyn Goalen е писател, редактор и готвач със седалище в Бруклин и Роли, Северна Каролина. Тя е редактор и съосновател на Short Stack Editions, поредица от готварски книги с един предмет, дайджест и е допринесла за различни национални публикации .