Вкъщи предимно.

Приготвяне на коктейл за отиване в The Snug в Сакраменто. Образ:

Анна Уик

Пихме обилно, макар и често в собствените си домове, през 2020 г. Дори когато индустрията се разпадна и стотици хиляди работници загубиха работата си, щедростта и гениалността на баровската общност продължиха да пълнят нашите пословични чаши за отиване. Осигурихме коози около нашите Old Fashioneds. Увеличаваме на човече в щастливия час и смесваме коктейли само на един екран от едни от най-добрите и току-що безработни бармани в света. Сега, нека излеем едно за всичко, което беше загубено през 2020 г., и да си помислим как изпихме всичко това.

1. Сбогом на бар стола

Спомняте ли си какво е чувството да седите в любимия си бар, на истинска табуретка, изправен пред истински барман на живо? Или да срещнете нови хора чрез близостта и топлия блясък на алкохола? Или да изпеете страхотна песен с 50 непознати? Или поръчайте само още едно питие, защото не можете да се откъснете от нощта? Тази година изкорми човечеството от опита в бара. Вратите се затвориха, бариерите от плексиглас се издигнаха и табуретките отидоха в склад. Много хора продължиха да пият добре, но без места за събиране, другарството, утехата и радостта изчезнаха.

2. Смърт на великите барове

Глобалните пандемии и наемодателите са безразборни в баровете, които куцат и убиват, а от март 2020 г. близо 6500 бара – гмуркания, исторически места, 50-те най-добри претенденти в света и любимци на медиите – са затворени за постоянно. Витрините са празни, а хиляди работници и собственици са хвърлени във финансова несигурност. Всички можем да се надяваме, че духът и културата на тези трети пространства ще се регенерира, когато барманите се връщат на работа и се отварят нови барове. Но никога няма да има друг бар Saturn в Ню Орлиънс или The Grey Lodge във Фили. Наташа Дейвид е положила почивка на първородния си, Nitecap. И ценният екип на Съществуващи условия се е разпръснал. ПОЧИВАЙ В МИР.

3. To-Go Напитки тук, за да останете

В най-малко 30 щата и Вашингтон, окръг Колумбия, коктейлите за пътуване са спасителен пояс за борещите се барове, което им позволява да наемат отново персонал и да куцат през пандемията. Поне това лято пиещите се наредиха на опашка, превзеха тротоарите и пиха (често незаконно) по улиците. Те също взеха да walktailing, феномен, някога запазен за нощувки в Ню Орлиънс. Докато собствениците на барове се сблъскаха с мъртви мандати на града и полицейска работа, форматът to-go отприщи иновации в опаковането, пакетирането, обслужването и доставката, които ще надживеят пандемията.

4. Приветствие на коктейла от консерви

Твърдият селцер беше практика за пълното приемане на консервирани коктейли в Америка. Присъединяване към големи марки като напр Джак Даниелс и производител на кашаса Ново Фого, Джули Райнер от Клуб на детелина и Легенда в Бруклин сега има Социални часови коктейли . С LiveWire в Лос Анджелис, Aaron Polsky си партнира с най-добрите таланти в бара за разработване, консервиране и разпространение на коктейли за национална публика. За да подхранват своите програми за пътуване, спотове като напр Travel Bar в Бруклин, С теб в Остин и Лента за последната дума в Ан Арбър са започнали консервиране на коктейли в къщата.

5. По-прости напитки за време за опит

Това не беше годината на коктейла от девет съставки. Тъй като мозъците ни са заети с опити да осмислят епидемиологията и социалните катаклизми, американците искаха удобна храна и напитки. И това подхождаше на щанги. Докато съкращаваха труда и стегнаха бюджетите, рационализираха Negronis , Old Fashioneds , Margaritas и Highballs се появиха на почти всеки ъгъл, да не говорим в менютата на някои от най-добрите барове в страната. Продавач номер 1 в западен в Денвър беше риф на Маргарита с босилек и краставица. Клайд Комън сервирани замразени бели негрони, докато в Коте катана , Masa Urushido пречисти Shiso Gin & Tonics и добави лимонада Yuzu-Shio.

6. Карантини и домашният барман

В средата на март думата quarantini се почувства покварена, като неистов опит да се прехвърли алкохол върху паникьосана публика. Но когато американците започнаха да осъзнават, че баровете в много райони ще бъдат затворени с месеци и че ще останат у дома за толкова дълго, Quarantini, във всичките му разнообразни форми, се превърна в течен мехлем за горчива пролет. Стенли Тучи сподели своето противоречиво разтърсен Негрони , а Ина Гартен си наля огромен Cosmo с пълна бутилка водка. Коктейлните комплекти за поръчка по пощата запълниха празнините в количките в баровете и барманите намериха нова суматоха и начин да помогнат с виртуални коктейлни класове.

7. 0% АБВ

Изминахме дълъг път от O'Doul's, скъпа. С обществеността, жадна за сложни напитки без алкохол, категорията n/a/mocktail/zeroproof безалкохолна категория просто продължава да расте и става все по-интересна, дори ако никой не може да се споразумее за име за нея. Поддържайки тенденцията за бутилирани и консервирани коктейли, марки като Любопитни еликсири и Клуб Казамара разработени готови за пиене коктейли за еднократна порция. Има и сега заместители на уискито , n/a аперитиви и нарастващ брой на 0% ABV крафт бири , а тази година Джулия Бейнбридж публикува Добри напитки , ръководство за приготвяне на безалкохолни напитки у дома.