Добре дошли в света на комбуча, кефир и лактоферментирали плодове.

Негрони с лакто-ферментирали сливи в Mother в Торонто Образ:

Майка

Заквасеното тесто избухна в популярността сред домашните пекари. Ако сте сред тях, вие вече флиртувате със света на ферментацията. Но има още много неща за изследване.

Ферментацията по дефиниция е процес на химическо разграждане и последваща трансформация на органичната материя от микроби. Кимчи, соев сос, салам, кисело зеле, сирене, саке, кефир, комбуча и шампанско са всички ферментирали продукти. Всички тези процеси датират от хиляди години и са любими заради предполагаемите си ползи и способността да променят и запазват съставките.

С ферментацията вие трансформирате вкусовете, казва Масимо Зити, съсобственик на фокусиран върху ферментацията коктейл бар Майка в Торонто. От една съставка можете да направите четири, всички с различни вкусове и текстури. Само от лимони, опитните бармани могат да направят цитрусови соли, комбуча с мехурчета, чипс, сиропи или консервирани лимони. Майката се удвоява като светилище на техниките за консервиране и ферментация, допълнено с ферментационна стая в мазето, където барманите продължават прилежно да кърмят предястия с квас и да хранят джинджифилови буболечки.

Зити и неговият екипаж имат някои съвети за тези, които искат да изследват ферментацията „Направи си сам“. Най-добрият начин да започнете е да купите няколко буркана и книги и да започнете да се проваляте, казва Зити. Списъкът му за четене включва Изкуството на ферментацията , Голямата книга на Комбуча . ' Радостта от готвенето и Модерният коктейл от Мат Хиги . След това ето как да влезете в света на ферментацията.