Хората прекалено много мислят за това кои стилове на саке трябва и не трябва да се сервират топли, казва Чизуко Нийкава-Хелтън, сомелиерът заради саке и основател на Саке открития , консултантска компания от Ню Йорк и фирма за връзки с обществеността, инвестирали в разпространението на евангелието от ориз и вино. Но за разлика от много евангелисти заради саке, Нийкава вярва, че повечето саке могат да бъдат сервирани топли. За да го докаже, тя стартира изскачащ прозорец през 2015 г. в Манхатън, наречен Sake Caliente, целящ да запознае американците с културата на топло саке.

Докато първите записани писания, отнасящи се до горещо саке, датират от осми век, с японския поет Ямануе но Окура, в началото на 90-те години японската култура започва да се разпространява в САЩ - с Ню Йорк като основен център - и американците са били изложени за първи път на затоплено оризово вино.

Sake Bar Decibel.

Тогава беше трудно да се получи висококачествено саке в щатите, така че фуцушу [саке с ниско качество] беше сервиран затоплен, за да се маскират суровите вкусове, казва T.I.C. Ресторантна група Главният оперативен директор Сакура Яги, чието семейство, с 13 ресторанта и бара, е отговорно за подпомагането на развитието на Ню Йорк Ийст Вилидж в японския ориентиран квартал, какъвто е днес.

Сега, когато хората имат по-голямо познание и любов към сакето на по-напреднало ниво, те започват да изследват благоволението, което вече им харесват, по различни начини, като ги нагряват, казва тя.

Диаграма за именуване на саке и температура.

SakeJourneys

Едно от най-важните разграничения, които трябва да разберете, когато става въпрос за отопление, е, че температурата на саке не е просто гореща или студена, както мнозина вярват. Канзаке е японската дума за затоплен саке, но в рамките на този термин загрятото саке е разделено на редица класификации, които варират от джуон (саке със стайна температура, сервиран при 68 ° F) до тобикирикан (изключително горещо саке, сервирано при 133 ° F)

Но най-често нагряваните температури на саке - и това, което обикновено ще срещнете в ресторант - са нурукан (топло) и ацукан (горещо). През 90-те години, когато семейството на Яги отвори и двете Sake Bar Decibel и сакецентричен Сакагура , намерението беше да се запознае Ню Йорк с оризовото вино като широкообхватна напитка със сложни вкусове и аромати, казва Яги. Днес и двете заведения с саке ще затоплят виното, но ние не сервираме саке само на топло, казва Яги, защото това би победило целта да се докаже гъвкавостта на напитката.

Барът в Сакагура.

Сакагура

Въпреки че сега е доста лесно да се намери първокласно саке в САЩ, Ню Йорк продължава да бъде лидер както в традиционната японска кухня, така и в японските напитки. Така че не е изненадващо, че тенденцията на топло саке в Америка се нагрява в Голямата ябълка.

И макар че в Япония често се среща по-често консумирано топло саке през по-студените месеци, Niikawa казва, че мнозина пият напитката целогодишно, сравнявайки предпочитанието с отпиването на горещо кафе или чай през лятото.

Настройки на масата в SakaMai.

SakaMai

Днес, с по-широка гама саке, внесени в САЩ, японските експерти по напитки са оборудвани с по-добри инструменти за убеждаване на пиещите, че някои оризови вина се подобряват с топлина. Бих искал да насърча хората да опитат топло супер-първокласно дайджиньо, казва ентусиазирано Niikawa, като се съгласява, че като обобщение, саке от най-високо ниво, при което оризовото зърно е смляно до 35 процента или по-малко, трябва да се сервира охладено.

Но това наистина се свежда до вкуса на оризовото вино, казва Niikawa: Ако сакето няма много плодови или цветни нотки, като напр. Хакайсан или Кубота , от префектура Ниигата, горещо препоръчвам да опитате топло. Обикновено Niikawa препоръчва затопляне на саке с умами и богатство, тъй като топлината добавя кадифена текстура към виното, плюс красив дълъг завършек.

Или вече.

Карън Лин, директор за напитки и генерален мениджър на SakaMai в Ню Йорк, съгласен е. Най-общо казано, сакето с повече умами и текстура може да има подобрени вкусове, когато се затопли, казва тя, добавяйки, че през последните няколко години някои от нейните ментори са демистифицирали затоплянето на висококачествените гинджо. За Yagi ароматите на саке се променят с температурата, а затопленото саке извежда лудостта и умами на саке, така че може да се съчетае добре с по-богати храни.

Niikawa особено държи да пие топло саке с несъдържащи съставки като говеждо месо, сирене и гъби. Междувременно Нанси Кушман, съсобственик и на Или вече в Бостън и Мексико Сити, казва, че докато гостите й обикновено поръчват охладено саке, ресторантите й често ще сервират богати и земни сакета на топло, заедно с якитори и риба на скара.