Мартин и Ребека Кейт

Мартин Кейт, собственикът на убежището на Сан Франциско Тики Smuggler’s Cove (както и джин дворец Уайтчапъл ) е и автор на чисто нова книга, ' Smuggler’s Cove: Екзотични коктейли, ром и култът към Тики '($ 30, Ten Speed ​​Press), със съавтор (и съпруга) Ребека Кейт. Говорихме с него за еволюцията на съвременната култура на Тики и коктейлите, които си заслужава да отпиете във вашия личен полинезийски рай.

Какво беше вашето вдъхновение за написването на тази книга?

Мисля, че съм бил тормозен да напиша това от агресивен агент. Но отчасти имаше някои добри неща там, но не е имало холистичен подход, нещо, което да постави всичко в контекст. Джеф Бийчбум Бери свърши такава страхотна работа, като писа за напитките, [Свен] Кирстен за произведенията на изкуството. Настъпи това възраждане и подновен интерес. Исках да говоря за това как хората са започнали да говорят за миналото - това, което Кирстен нарича градска археология.

Градска археология?

Може да изглежда малко прекалено драматично, ако го изразим в тези термини. Но тъй като Тики беше практически изгасен от пейзажа, сградите съборени или преустроени, ние забравяме за естетиката му, как изглеждаше, колко далеч беше. Изглежда странно да се говори за археология за нещо, което липсва само около 20 години, но наистина е било потушено.

Исках да говоря с хора, които бяха страстни и искаха да го върнат към живота. Те не го виждаха като кичозно - те го виждаха като изкуство, работещо в дърворезба и керамика. Това е движение за поп арт, което продължи 40 години. Това изобщо не е кич. Мисля, че е феерично, вълшебно.

Говорейки за естетика, нека поговорим за раздела на вашата книга, който се фокусира върху създаването на облик и усещане на Тики.

За тези от нас в Tiki в продължение на повече от 20 години знаехме, че декоративните елементи, скулптурите, керамиката и коктейлите действат съвместно, за да създадат това пълно изживяване. Бери помогна за запазването и издигането на тези напитки на законното им място. Но коктейлите са част от преживяването. Това, което се опитваме да кажем, е: Има още.

Толкова много от това, за което Тики беше, беше създаването на тази въображаема атмосфера на вечен здрач, този пещера на острова, където ще избягате напълно. Атмосферата около коктейла беше част от преживяването. Искахме да поговорим за това как да издигнем това преживяване, независимо дали е търговско или във вашия двор.

Три точки и тире.

Говорейки за коктейлите Тики, кои са някои от любимите ви?

Друга причина, поради която исках да напиша книгата, е, че исках да дефинирам коктейлите Тики. The Три точки и тире помага да се определи жанра наистина добре в една напитка. Отбелязва всички правилни кутии за структуриране на коктейл Tiki: Той има цитрусови плодове, интересни подсладители, тази хубава подправка, която се крие в средата, а след това и нашата комбинация от ромове - богата демерара, флорални, тревисти rhum agricole. Ето какъв е коктейлът Тики, както е замислен Дон Бийч , дядото на коктейлите Тики.

Какво ще кажете за напитка Tiki в модерен стил?

The Undead Gentleman . Това отнема Зомби , доста сложна напитка, намалява броя на съставките и го поставя в купе. Това показва, че можете да вземете тази структура и формат и да си поиграете с нея. Опитваме се да кажем, че има основа и рамка, които ви помагат да създадете по-добър модерен коктейл, ако отдадете почит на начина, по който са построени.