Най-накрая сте издълбали скъпоценни квадратни кадри, за да освободите място за това най-свещеното допълнение в домакинството: домашния бар. Но получаването на първокласни напитки, докато сте в чехлите си, отнема повече от добри намерения. Има бутилки за купуване, инструменти за агония и техники за овладяване. Следвайте ни, докато ви помагаме да се ориентирате в основите на домашния бар.

Технически коктейлът не е коктейл, освен ако не съдържа горчиви . Според Кабинетът на фермерите , периодично издание от 1803 г., което се приписва на първата писмена употреба на думата, наречена коктейл, напитката трябва да съдържа четири съставки: спиртни напитки, захар, вода и горчивина.

През по-голямата част от миналия век, докато американското небце се носеше към сладкото, горчивите бяха почти игнорирани от барманите. Но дългогодишният бум на производството доказва, че малко съставки могат да придадат дълбочина и сложност на коктейла толкова лесно и без усилие, колкото тире или две горчиви.

Мислете за тях като за подправка, казва Джейми Будро, основателят на легендарния коктейл бар в Сиатъл Canon. Ако напитката ви изглежда плоска, горчиви може да бъде отговорът.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Предисторията

Горчивицата - алкохол, вливан с билки, подправки и растителни продукти - съществуват още от дните на змийското масло през 19 век, когато се смята, че лекуват всичко от малария до киселини. По време на Гражданската война офицерите от Съюзната армия ги наричаха защитата на войника, способна да предпази от фаталните болести на южните блата и отровната тенденция на нечистите реки и заливи.

Американците в крайна сметка осъзнаха своите фиктивни медицински предимства и не след дълго горчивините обикновено изчезнаха, за да бъдат преоткрити от прозорливи бармани през 90-те. Днес те са толкова важни за домашния бар, колкото джин и уиски. През последните години стотици марки наводниха пазара, което затруднява решаването на това какво си струва парите и какво ще седи, заемайки ценно място на рафта.

Тим Нусог

Какво казват експертите

Преди да тръгнете надолу по горчивата дупка на зайче, важно е първо да направите малко търсене на душата. Вие сте кафяв алкохол? Смесител на Мартинис ? Плавате ли под флага на Тики за щастливия час? Идеята е да експериментирате с продукти, които отговарят на вашия вкусов профил, казва Мередит Ланц, съсобственик на Горчиви + бутилки , която съхранява над 200 различни горчиви в магазина си в Сан Франциско. Това е като да изградите килер за вашата кухня. Ако сте човек, който прави тайландска храна много, то килера ви ще изглежда много по-различно от този, който готви предимно италиански.

За пиенето с равни възможности обаче има няколко основни категории горчиви, които заслужават вашето внимание. Първите и най-популярните са ароматните горчиви. Те включват бащите основатели на коктейлни тинктури, Ангостура и Пейшо. И двете са смеси от работни кончета от 19-ти век, които споделят основа на корен от тинтява и редуват нотките на женско биле, канела и топли подправки. Без тях нямаше да има Манхатън , Старомодно , Сазерак , Стария площад или произволен брой класически коктейли.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Оттам хората често си проправят път до горчиви плодове, най-известният от които е оранжевият, но включва също череша, праскова, краставица, грейпфрут и множество други. Горчивите плодове са склонни да се съчетават добре с по-леки спиртни напитки като джин и текила, казва Ланца, и могат да добавят слой текстура към цитрусови напитки като Gimlets и Маргаритки .

На противоположната страна на вкусовата диаграма ще намерите богата горчивина, която пренася гамата от шоколад и кафе до пекан и орех. Това са големи, смели горчиви неща, които правят изявления, които играят добре с алкохоли, отлежали в бъчви като ром и бърбън.

И накрая, има езотерични, но бързо растящи пикантни горчиви. Тази категория прави много запомнящи се коктейли, казва Ланца. Те балансират добре сладостта в напитката и обикновено са вкусове, които не намирате в самия спирт, като розмарин, лют пипер и маслина.

Добър експеримент, според Ланца, е да вземете обикновена напитка като Джин с тоник и смесете множество негови версии, използвайки различни горчиви. Няколко тирета горчиви кардамони ще ви дадат допълнителен пикантен коктейл, казва тя. Докато краставицата горчива ще внесе охлаждащ елемент, а горчивата лавандула ще олекоти нещата.

Но както при всяка твърде голяма кутия пастели, въпросът остава: Кои наистина са ви необходими?

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Вземането

Започнете със скобите - Ангостура, Пейшо, оранжево горчиво, казва Будро. След това изграждайте оттам, докато намирате рецепти, които харесвате. Искате да се опитате да избегнете закупуването на горчиви само с една или две употреба. Пространството винаги е на първо място и рядко използваните бутилки обикновено означават бъркотия и прах.

Така че, преди да изхвърлите 20 долара за бутилка с капкомер пудинг или горчивина от тамян, опитайте колкото се може повече сортове от толкова категории, колкото можете. Някои специализирани магазини, като Bitters + бутилки, държат тестери под ръка, което ви позволява да вземете проби от стоките, преди да закупите.

Ако това не е опция, попитайте местния барман за вкус. Шансовете са, че ще имат голямо разнообразие от горчиви, от които да избирате, както и съвети как да ги използвате. И не се хващайте за имената на марки, казва Ланца. Никой не отива да търси конкретна марка розмарин. Ключът е да заключите вкуса, който харесвате, след това да го добавите към бара си. След като започнете да изграждате горчива библиотека, ще видите, че е трудно да се спре.