Идеята, че Sazerac е напитка, която може да се пие във всеки приличен бар в цялата страна, от Стейтън Айлънд до Сан Диего, е свидетелство за това какъв изискан коктейл е. Но не винаги е било така - дори в родния му град.

Когато се преместих в Ню Орлиънс през 1999 г., наистина намерихте Сазераци само в традиционни ресторанти и някои барове, казва Сара Роахен, бивш критик на храните за Гамбит седмично и авторът на любовното писмо в Ню Орлиънс Гъмбо приказки . Трябваше да го ловя - беше специално. В Galatoire’s , можете да си поръчате един с вашия бадем от червена риба. Беше в тази категория деликатеси.

Sazerac е, разбира се, официалният коктейл на Луизиана и този, който се консумира за около 100 години в град Ню Орлиънс. Историята на напитката е обвързана с историята на града, казва Рус Бержерон, барманът, отговорен за възобновяването на 2009 г. Барът Sazerac в хотел Рузвелт на улица Канал, където прекарва близо десетилетие, правейки много от съименниците на елегантната лейка. С изменението на града се променя и напитката и с всяко въплъщение легендата нараства.

Въпреки че комбинацията от вкусове на Sazerac със сигурност не липсва в сложност и може да зашемети от чистата мистична красота на алкохолната алхимия, рецептата му не е толкова дълга, че да бъде плашеща: ръжено уиски, Herbsaint (или абсент или pastis - изберете любимата си, но вие получавате картината), горчивите на Peychaud (и някои биха спорили страстно Ангостура , също), кубче захар и лимонова кора. Четири съставки и гарнитура ще ви направят това в добра форма.

Но о, как тези съставки могат да се разправят. Първата къща Sazerac, открита в Ню Орлиънс през 1852 г., казва Кевин Ричардс, старши маркетинг директор на Фирма Sazerac , където уиски и адвокатската колегия (последната съгласно дългосрочно лицензионно споразумение с Sazerac Company) получава името си. Името на Sazerac по отношение на коктейла е търговска марка през 1900 г. Компанията Sazerac е основана през 1919 г. Това е всичко вярно. Но що се отнася до това, на кого се приписва първият Sazerac и кои спиртни напитки са били използвани, това е много по-сложно.

Коняк, наречен Sazerac-de-Forge-et-Fils, на което барът беше кръстен, тъй като собственикът му притежаваше лиценза за този дух (добрият маркетинг на продукти не е модерна концепция), беше сервиран в оригиналната кафенета Sazerac заедно с други популярни духове от онова време. Самият Антоан Пейшо получи известна заслуга както за изобретяването на Sazerac, така и за коктейла като цяло, тъй като очевидно му е било приятно да комбинира горчивите си съименници с френска ракия в доста малки чашки, наречени кокетчета.

Тази комбинация очевидно улови и отпътува за талантливите бармани на Sazerac House, които добавиха финалните щрихи, включително абсент. Смята се, че филоксерата, лошо гниещ вредител, който почти е извадил славната лозарска индустрия в Европа в по-късната част на 19-ти век (и по този начин всички дестилати на винена основа, като ракия), е прекъснала доставката на коняк от NOLA. Раж беше заменен и - та-да! - се роди Сазерак, какъвто го познаваме днес.

Тази история често се приписва на Стенли Клисби Артър, някогашен калифорнийски журналист, който прекарва време в Ню Орлиънс и пише книга, наречена Известни напитки в Ню Орлиънс и как да ги смесвате през 1938 г., които записват в печат много от прочутите коктейли в града. За Sazerac той пише: Има коктейли и коктейли, но най-известният от всички коктейли в Ню Орлиънс е Sazerac.

Кафене Sazerac е собственост на Джон Б. Шилер, продължава Артър, който продава заведението на своя счетоводител, превърнал се в барман Томас Хенди. Хенди съкрати името до Sazerac House, а американското ръжено уиски беше заменено с коняка, за да угоди на вкуса на американците, които предпочитаха „червен ликер“ пред всяка ракия с бледо лице.

На първо място, конякът е стар дух. Макар че това може да изглежда като малка и потенциално спорна подробност, твърдението на Артър за смяна на блед дух с червен е най-малкото съмнително.

Джъстин Шийлс

Ракията и уискито са и дестилати на дървесина, но въпреки че дървото е доминиращ вкус и в двата, единият е на зърнена основа, а другият на гроздова основа, а те са просто различни по вкус и характер, казва Крис Макмилиан, 30-годишен година ветеран от баровата сцена в Ню Орлиънс и собственика Revel Café & Bar . Напитката, направена с коняк е не a Sazerac! Това е като някой, който прави Манхатън с водка и го наричам Манхатън. Ето защо Макмилиан, който е и съосновател на града Музей на американския коктейл , смята, че напитката винаги се е приготвяла с американско уиски и никога с френска ракия.

Второ и по-интригуващо е другото заключение на Макмилиан. Барът Sazerac се намираше в блока на 100 точно до улица Canal Street, която беше разделителната точка между американците и френските креоли в Ню Орлиънс, казва той. Блокът 100 винаги е обслужван от американците. И какво пиеха американците? Ръжено уиски, често наето от Хенди и бармани-партньори, които той доведе на име Винсент Мерит и Уилям Х. Уилкинсън.

Историкът на коктейлите Дейвид Уондрич наскоро откри няколко прашни изрезки от вестници: една от 1895 г., в която Мерит беше призната за най-добрия производител на коктейли с уиски в Ню Орлиънс; втората от 1899 г., където думите Сазерак и коктейл най-накрая са обединени в едно вкусно понятие.

Артър взе лиценз, защото искаше да напише забавна книга, казва Макмилиан. Но ако се върнете назад и разгледате източниците, можете да видите къде се е отклонил от историята и къде стига до някои от заключенията си.

Така че, докато Артър много искаше да даде DOB от 1870 г. на коктейла Sazerac и хората може би пиеха нещо подобно, по всяка вероятност, което просто не се случваше официално още 30 години.

Ядосан съм да не разбера това сам, казва Филип Грийн, историк на коктейлите и автор наскоро на Питейно пиршество: спътник на коктейли до Париж от 20-те години . Знаем, че кафене Sazerac е отворено през 1850 г. Знаем, че те са сервирали коктейли. Можем да докажем от реклама във вестник, че Sazerac House е използвала Peychaud’s през 1857 г. Но никой никога не е осъзнавал, че няма споменаване на коктейла Sazerac до края на 1890-те, казва той.

За нашите съвременни цели барманът Райън Ганън от Ню Орлиънс коктейлна институция Cure може да има последната дума за причината за ръжта. Харесва ми романтичността на идеята, че те не могат да получат коняк, за да направят Sazeracs и трябва да измислят нещо, казва той. Но с всички направени изследвания определено чувствам, че е по-добра напитка с ръж. Може да е добра напитка с коняк, но ще трябва да повторите всичко, казва той. Пиер Феран [коняк], например, има толкова много тяло, че едва ли бих използвал захар. Определено бих използвал по-малко от всичко, с изключение на горчивите.

В Cure правят две версии на напитката: Първата е със шестгодишна ръж Sazerac, сироп от демерара с четвърт унция, замразено вътре в чашата 100-те Herbsaint, три капки от Peychaud специално измерени капкомери) и изразена лимонова кора, която имате избор да бъде изхвърлена или да се съхранява в чашата ви. Във втората версия, Cure’s Reserve Classic Sazerac, духът е такъв E.H. Тейлър права ръж, едно докосване повече прост сироп и или Нефрит 1901 или Ню Орлиънс абсент.

И двете версии използват единствената Пейшо, но дори като потомък на това семейство, Грийн, чиято пра-прабаба е била Пейшо, е отворена за еволюция. Обичам горчивината на Ангостура, но честно казано не съм правила Сазерак с нея толкова дълго, че не мога да си спомня Може би това е нещо като навик. Така научих напитката от Clisby Arthur и така я приготвям.