Джой Спенс

Джой Спенс е твърде рядко явление в света на спиртните напитки. Ветеран в индустрията с над 35-годишен опит под колана си, тя се превърна в първия женски майстор блендер за рома Appleton Estate в Ямайка през 1997 г. Тази година марката отбелязва 20-годишнината от това постижение със специално бутилиране, наречено Joy.

Седнахме със Спенс, за да опитаме новия й ром и да си поговорим за нейните акценти в кариерата, как ромовата индустрия се е променила през десетилетията и защо според нея ромът е готов да предизвика уискито.

Разкажете ни за този ром.

Това е комбинация от роми, някои на възраст от 35 години, и включва един, който избрах от 1981 г., годината, в която се присъединих към Appleton. Има и малко ром от 25 години, все още ром, който добавя съвсем друго измерение към вкуса. Най-младият ром в сместа е на 25 години.

Дегустирайки го, ще забележите, че горната нотка на портокаловата кора се преплита с джинджифил и подправка. Завършва с топла ванилия, кафе, какао, масло от масло, бадем и кафява захар. Отдавна пия ром и бих казал, че това е съперник на някои 25-годишни единични малцове там. Когато хората го пият, не могат да повярват, че е ром. Той има сложността на уискито, но не е пресилен с дъб.

Колко време ви отне създаването му?

Отне ми шест месеца, за да създам няколко прототипа. Но го имам в главата си от около две години. Избрах ромове, за които знаех, че ще изпълнят търсения от мен профил: изключително гладки, сложни вкусове, сладък, мек дъбов завършек. Идеята беше да създам ром, който олицетворява страстта, която изпитвам към марката и би бил вълнуващ и за потребителя.

Бях много ангажиран и с опаковката - по-специално с извитата форма на бутилката. Исках елегантност и изтънченост, нещо, което отразява духа ми. Не е същата скучна квадратна бутилка ром. Исках да е различно, напомнящо на бутилката Hennessy. А птицата на етикета е колибри, националната птица на Ямайка.

С какво се гордеете най-много в кариерата си?

Един от най-важните моменти е възможността да се види растежът на категорията премиум отлежал ром. Стартирахме го през 1986 г. Отне известно време, преди да успеем да застанем на твърда основа с потребителите, приемащи премиум отлежал ром.

Също така се гордея, че помагам да подобрим нашите инструменти, за да предвидим по-добре и да отговорим на обема. Механизацията е важна част от прехода. Например механизацията на събирането на захарна тръстика и пълненето и изхвърлянето на бъчви. Звучи скучно, но това води до ефективност.

Кои са най-големите предизвикателства?

Уверете се, че имате налични запаси за отлежал ром - например на 21 години, на 12 години, така че да имате достатъчно, за да отговорите на търсенето на пазара. Това винаги е труден баланс.

Какви промени сте забелязали в ромовата индустрия?

Ние сме една от малкото големи марки, които преминават от тръстика към чаша, което означава, че все повече производители купуват меласа срещу отглеждането на собствена захар. Това е лошо нещо - имате по-голям контрол върху качеството на вашата меласа, ако отглеждате собствена тръстика и правите собствена захар.

Какво следва за вас?

Работя върху някои предложения за ограничен период от време, за да създам бръмча около марката и да запазя фокуса на потребителите. Не мога да разкрия какво ще бъде - друг специален ром.

Как виждате развитието на рома през следващите години?

Категорията премиум отлежал ром е тази, която трябва да се гледа. Според мен това ще бъде следващото уиски. Правя много майсторски класове с потребители. Хората все още мислят за рома като за нещо, което смесвате със сокове или кола. Те не осъзнават, че добрият ром може да бъде усъвършенстван и да му се наслаждавате като всеки друг фин спирт.