Докато определени спиртни напитки стават все по-тясно дефинирани, ромът остава нещо като свободна птица. Може да се направи почти навсякъде от почти всякакъв вид мед от захарна тръстика или производен страничен продукт. И въпреки цялата си гъвкавост, ромът е странно ограничен в съзнанието на много пиячи - карибска конструкция, предназначена за плажни коктейли и блендери, свързани с мотори.

Чарлз Койкендъл прави всичко възможно, за да отблъсне този стереотип. Директорът за напитки в Благословен , популярен средиземноморски ресторант в Кеймбридж, Масачузетс, преработва ром с италиански акцент. Избягвайки типографията, той насочва духа да блести в нова роля.

Връзката между рома и Италия, по-конкретно, е всичко друго, но не и очевидна. Страната отчита само трима производители в своите граници, двама от които произвеждат сок от тропически острови. Но Coykendall умело преодолява тематичното разделение в напитка, която се превърна в нещо като мигновена класика в Benedetto. Maitalia, както подсказва името му, е a Май Тай гледано през италианските очи. Той включва портокалов ликьор Borducan (от италианските Алпи), orgeat, цитрусови плодове, горчиво и Галиано , италиански ликьор, който се съчетава прекрасно с ямайски ром, казва Койкендъл.

Maitalia вляво и Doppio Solera.

Но преди да може да демонстрира културната гъвкавост на духа, Койкендол първо трябва да убеди своите покровители в Бостън, че ромът е жизнеспособен дух през снежните месеци. Мисля, че ромът е страхотен дух, който да се използва през всички сезони, казва той. Разбира се, чудесно е през лятото, когато мислите за цитрусови и тропически. Но остарелите ромове също са много забавни за използване през зимните месеци.

Оказва се, че тези по-тъмни сортове работят особено добре с италиански горчиви. За сметка на това някои пиячи смятат, че ромът е по-добър заместител на джин в Негрони вариация.

Amari може в крайна сметка да се конкурира с растителните продукти в джина за доминиране на вкуса, казва Джон Лоусън, който произвежда Батист , ром в стил агрокол от Северна Калифорния. При соковете от захарна тръстика румс няма добавени съставки и особено сухите позволяват на амари да блести. От този ъгъл двойката изглежда по-малко като странни спални и повече като сродни души.

Благословен.

Той се провежда като очевиден в Benedetto, където Coykendall продължава да намира креативни начини да обедини двете в менюто. Добрите ромове са достатъчно гъвкави, за да се съчетаят със сложни италиански спиртни напитки като amaro, както и с по-сладките билкови ликьори, като Strega, казва той.

В своята Doppio Solera Coykendall разчита на нисък дух на Света Тереза ​​1796 ром за поддържане на тежка трифекта от амари, вермут и шери. Името се отнася до фракционната техника на смесване, използвана при отлежаването както на ром, така и на испански подсилени вина.

Разнообразие от италиански спиртни напитки придават на този коктейл сложност и вкус, като в същото време се комбинират с отличителния венецуелски ром и богатото шери, за да създадат хубав „разбъркан, кафяв и пухкав” сок, който е идеален за по-студените сезони, казва той.

Допио Солера.

А на Coykendall едва ли е трудно да го продаде като такъв. В края на краищата, ром, дори и в невероятна обстановка като италиански ресторант, обикновено се разглежда като достъпен, със сигурност повече от някои от по-пълните амари, облицоващи задната лента. По този начин Coykendall позиционира рума не просто като някакво ново допълнение към италианската миксология, а и красивото превозно средство, което да ви отведе там.

От своя страна Maitalia приема скептици. Той е в менюто, откакто отворихме, казва Coykendall. Асоциацията привлича вниманието на хората, особено когато имате толкова много неясни италиански спиртни напитки в менюто. Помага да имате нещо малко познато, да осигурите на хората зона на комфорт. Хората се връщат и си поръчват отново и отново.

Може ли да е достатъчно да стартираме по-широка тенденция към италиански коктейли от ром? Хората в тази част на Кеймбридж казват така. И те са зли smaht.