Барманът Brock Flowers прави коктейл от Райска ябълка.

Никой не познава бар по-добре от хората зад него. За My Bar in 3 Drinks хората, управляващи най-добрите барове наоколо, правят и обсъждат три от най-представителните коктейли в техния бар.

В Oldies се опитваме да пресъздадем настроението на някои от любимите ни коктейл барове в Токио, казва съсобственикът Ерина Йошида, чието семейство, като ресторантска група Yoshida, поставя пиенето в японски стил на картата на Ню Йорк през 1993 г., когато дебютира вече емблематичната питейна бърлога Angel’s Share . Този бар не само стартира много преди японското уиски да се превърне в ярост и коктейли включващ пресен плодов сок бяха почти повсеместни, но Angel’s Share, който служи като тренировъчна площадка за почитани бармани като покойния Саша Петраске (Milk & Honey), помогна да се запознаят нюйоркчани с концепцията за занаятчийски коктейл. Всъщност това беше сред първите барове в страната, където се сервира вдъхновена добре изградена напитка, приготвена с пресни висококачествени съставки. И сега, след дебюта на редица други японски концепции, като East Village kaiseki den Kyo Ya, както и по-новите Японско село пазар и трапезария в Brooklyn’s Industry City (към която Старци е в съседство), групата се завръща с ретро обрат на първоначалния си пионерски бар.

[W] Искахме да свирим носталгична музика от 70-те години на миналия век и да наречем бара Oldies, казва Йошида, който отвори врати през декември. Много от страхотните коктейл барове в Япония имат атмосфера на старо училище, затова искахме да направим това тук, макар и с актуализиран интериор.

Oldies заобикаля изкуствената чувствителност на Angel's Share, както и политиката си само за седящи места, вместо да насърчава покровителите да хванат един от 12-те цветни бар стола в цвят шартрез (първи дошъл, първи сервиран) или просто да си поръчат питие и да застанат в 400 -квадратно пространство. Йошида отбелязва, че тя и баща й Тони са проектирали бара с первази по стените, така че гостите без бар седалки да могат да си сложат питиетата. Дървените акценти придават усещане за топлина, докато ретро лампите в библиотеката подсилват темата за връщането. Това ми напомня за вечните джаз барове, които намирате в Токио, казва Йошида.

Всеки, който е прекарал време в коктейл барове в Япония, ще знае, че в тази страна пиенето в изправено положение е относително необичайно, особено в бар от висок клас; това е по-скоро американска практика. Но в Oldies, където Изтокът среща Запада, това е сливането на питейните култури. Йошида казва, че в най-новия си бар иска гостите да се чувстват като у дома си.

По-долу тези три коктейла улавят Oldies в течна форма.

Град на индустрията

1. Коктейл от пресни плодове Киви

Будл джин, Мабороши саке, пресен сок от киви, пресен лимонов сок, прост сироп

Решихме да не носим изключително японски съставки, за да почитаме нашето местоположение в Бруклин, казва Йошида. Въпреки това, барът прожектира японска алкохол: спиртни напитки, саке и бира. Вместо да създава сложни коктейли като тези, намерени в Angel’s Share, Oldies празнува простотата на сезонните плодове.

Това, което правим, е уникално. Искахме да създадем коктейлно меню, което подчертава прясно изцеден плодов сок, казва Йошида. В Oldies напитки като коктейл на базата на киви изискват само няколко съставки, за да заблести звездата на шоуто, киви.

Вдъхновен от коктейла, който пиех в Япония, нашето представено киви се комбинира с растителните продукти и сладостта на джин Boodles и богатия, кремообразен, изчистен профил на сабото Мабороши, казва Йошида.

Град на индустрията

2. Ume Plum Highball

Suntory Toki уиски, Kaori umeshu слива, Треска-дърво клуб сода, умебоши

Докато използването на сезонни продукти е основният фокус на Oldies, проявяващ се чрез меню, което подчертава най-добрите съставки през даден месец, това не означава, че лентата пренебрегва задвижвани от духовете напитки.

В допълнение към пресните плодови коктейли имаме вътрешни обрати на класически японски уиски хайбол, казва Йошида. Това превъплъщение отвежда уискито и содата Suntory Toki до сладък и тръпчив профил с добавяне на вино ume (слива) и маринована слива за гарнитура. И когато коктейлите изискват толкова малко съставки, това поставя допълнителен акцент върху приготвянето на коктейли и върху нашите бармани, за да намерят правилната хармония и баланс, казва тя.

Град на индустрията

3. Коктейл от пресни плодове с хурма

Джин Etsu, пресен сок от хурма, сироп от пчелна пита, пресен розмарин

Нашите ръчно изработени плодови коктейли имат фактор на изненада за нашите клиенти, казва Йошида. Показваме само името на продукта в менюто, без да посочваме спецификата на съставките във всеки коктейл. Тъй като менюто разкрива само една съставка за всяка напитка, всеки коктейл предлага неочакваното; гостите трябва да се доверят на бара.

Когато става въпрос за коктейл Oldies ’Persimmon, гостите често показват непълно разбиране за плодовете с портокалов оттенък. Този коктейл често се посреща с вълнение, както и с интриги, казва Йошида. Екипът на бара използва непознаването на хората, които пият, с хурмата, за да говори за списъка с коктейли от пресни плодове в бара.